目前市场上出售的木耳质量差别较大，以下几个小窍门可以帮助我们挑选到质量上乘的木耳。
首先用眼看。朵大小适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上等；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
其次用手捏。通常木耳含水量要求保持在11％以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少为上等：反之则过多，一般视为中下等。
再次用口尝。上等纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。
最后用水泡。凡朵体质轻，水泡后胀发性大的属上等；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
西瓜为何不甜
西瓜，大家都不陌生，是夏季的主要水果。西瓜果瓤脆嫩，味甜多汁，成熟果实除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般为5％—12％，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，还含有丰富的矿物盐和多种维生素，是夏季主要的消暑果品。除此之外，西瓜还有辅助治疗作用，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。
有些不法商贩瞄准了西瓜市场，在西瓜上做手脚，也由此出现了“问题”西瓜。比如瓜相不错，切开汁液也很“丰富”，但一吃却寡然无味，有些甚至有股酸馊味：虽然瓜瓤呈红色，但瓜子是白色的，而且吃起来味同嚼蜡，没有半点西瓜味道。这些都是那些不法商贩的“杰作”。一般来说，不法商贩主要通过以下途径来制造“问题”西瓜。
说起给西瓜注水，可能这个创意还是来自于给猪肉注水。不过西瓜不是猪肉，注水后的西瓜极不容易保存，很快西瓜就会变质腐烂。因此，市场上一般瓜贩不会采用注水的办法来给西瓜增重，除非是一些流动性的小商贩，一个三轮车几个西瓜，这样的西瓜注水的可能性倒是有的。
西瓜早上市就意味着能卖上好价钱，所以一些不法商贩甚至瓜农就开始给西瓜催熟。一般是等西瓜长到六七成熟的时候，便用乙烯利、坐果灵等植物激素进行催熟，促使西瓜提早成熟上市。
西瓜喷施植物激素后，瓜内糖分转化功能受阻，生理代谢失常，致使西瓜糖分含量低，汁液少，肉质粗，不甜不爽脆，甚至含有苦味。因此，这样的西瓜不甜，品质自然不太好。
3.色素
也有一些不法商贩为了使西瓜早日上市，给西瓜注射色素，这样可以使西瓜早日变成红壤的成熟状。一般他们会使用胭脂红或苋菜红，和水按照一定比例兑匀后，顺着瓜藤注入西瓜中。经过1～3天，原来白瓤或粉红瓤的西瓜就变成了红彤彤的“成熟”瓜。
注射了色素的西瓜虽然表面上看成熟了，但因为并没有真正成熟，因而并不甜。有一些更高明的商贩，却能使这些未成熟的西瓜变得十分甜。让我们无法分辨西瓜到底是否成熟了。他们使用的高招就是往西瓜中注射一些糖精、香精、甜味剂等产品，当然这些东西并不是分开注射的，而是把糖精、香精、甜味剂等和要注射的色素一起混合搅拌均匀。一次性注入西瓜中。等西瓜“成熟”之后，我们看到的就是一个又熟又甜的完美西瓜，其实并不是好西瓜。
如果我们没有注意，误食了这些西瓜会有什么危害呢？
一般来说，误食了注水的西瓜或使用催熟剂催熟的西瓜都不会造成什么大的危害。但是，食用了使用色素的西瓜就可能会有一定的危害了。《江南都市报》曾有过一篇报道。景德镇市一位居民在街上购买了3个西瓜。回家后和丈夫以及孩子一同食用。一个小时后，孩子开始闹肚子，腹泻不止。再半个小时后，自己和丈夫也开始腹泻，痛苦不已。邻居见状赶紧把他们一家三口送往医院，南于腹泻厉害，他们全家被医院要求住院观察治疗。后来经过医院检查，发现他们全家食用的西瓜被人注射了色素，混水调兑的色素在西瓜里面已经变质，致使三人食后腹泻不止。
因此，这些被做了手脚的“问题”西瓜虽然没有什么大危害，但最好还是不要食用，以免出现一些身体不适。
专家提示
那么，我们应该如何鉴别这些“问题”西瓜呢？
看一看
主要看瓜的外形、内瓤和瓜子。优质西瓜的外形一般是椭圆或圆形的，果形较周正，皮色正常，网纹清晰，果皮光滑，茸毛消失，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志；而使用激素的西瓜则形状不规则，如葫芦瓜、扁平形瓜等。正常西瓜的瓜瓤红色分布均匀，呈浅红色；而使用了激素或色素的西瓜则有红、粉色相配参差不齐；注水的西瓜一般颜色较深，且分布不均匀。正常成熟的西瓜，瓜子应该是黑色的，至少有70％以上的瓜子是黑色的；而使用了激素催熟或使用了色素的西瓜，大多数瓜子都是白色的。
听一听
将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是正常成熟的西瓜（发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜）；如果是注水的西瓜则声音沉闷。
掂一掂
成熟度越高的西瓜，其分量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。如果偏重则说明西瓜有问题，有可能是注水西瓜。
知识链接
当然，西瓜不甜还有其他的原因，比如昼夜温差小，西瓜糖分累积不足。还有一种人为尿因造成西瓜糖分不足，那就是化肥使用不当或使用过量。
一般来说，土壤里磷、钾的含量与植物体内糖的合成、转化和运输有着极其密切的关系，含磷的多少就决定了西瓜含糖量的多少。而我国生产的化肥多以氮肥为主，如尿素、硫酸铵、碳酸氢铵都是单一性的氮素肥料，如果在种西瓜时只单纯施用这些肥料，而忽视了磷、钾肥，则会使西瓜糖分的积累减弱，西瓜成熟后也就不甜。
荔枝美容硫酸喷
荔枝，别名大荔、丹荔，原产于我同，是我国岭南佳果，色、香、味皆美，享有“岭南果王”和“果中珍品”的美誉，驰名中外。荔枝果实营养丰富，荔枝果肉中含糖量高达20％，维生素C含量丰富，此外还含有蛋白质、脂肪、柠檬酸、果酸、磷、钙、铁等成分。除此之外，荔枝还具有一定的药效和滋补作用。
古今文人墨客对荔枝的赞美是其他水果无可比拟的，有诗云：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”现在交通条件和保鲜技术提高之后，我们几乎一年四季都能吃上新鲜的荔枝。在街头巷尾，我们常能看到那湿漉漉的荔枝，颜色鲜红鲜红的，这时要小心了，这些荔枝可能是经过美容过的呢。一般不法商贩给荔枝美容使用的原料是硫酸。
1.荔枝的“美容品”—硫酸
硫酸是重要的基础化工原料之一，是化学工业中最重要的产品，也是一种强酸。硫酸主要用于制造无机化学肥料。其次作为基础化工原料用于有色金属的冶炼、石油精炼和石油化工、纺织印染、无机盐工业、某些无机酸和有机酸、橡胶工业、油漆工业以及国防军工、农药医药、制革、炼焦等工业部门，当然是不能用于食品工业的。
荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点，荔枝的保鲜相对较为困难。而硫酸具有较强的漂白和抗氧化作用，正是这样的化学性能使硫酸保鲜剂具有“美容”荔枝的作用——让褐色的荔枝变得红润新鲜。所以一些不法商贩就利用硫酸的这个特性给荔枝保鲜，含硫酸的“保鲜剂”和“催红水”能让变黑的荔枝在短时间内再变“新鲜”。
2.美容的主要对象
荔枝有多个品种，当中桂味、糯米糍是佳品，挂绿更是珍贵难求的品种。“罗岗桂味”“笔村糯米糍”及“增城挂绿”有“荔枝三杰”之称。其他常见的主要荔枝品种还有三月红、妃子笑、怀枝、黑叶、白糖罂、白蜡、玉荷包。市场销售的大多为黑叶和白蜡。
由于黑叶和白蜡的保质期短，经过长途运输到北方后就成了黑褐色，因此，不法商贩就喷上硫酸水以延长荔枝保鲜期，同时也保持了红润的外表，甚至比刚从树上摘下来的样子都好看，但口感要比正常的荔枝差许多，所以价格便宜。
经过如此美容之后的荔枝还能吃吗？吃了之后对我们身体有什么伤害吗？首先可以肯定的是，这些荔枝不能食用，倘若误食，往往会形成以下伤害。
1.呼吸道危害
荔枝中残留的硫酸量若较多，其蒸气或雾可引起结膜炎、结膜水肿、角膜混浊，以致失明；引起呼吸道刺激，重者发生呼吸困难和肺水肿；高浓度引起喉痉挛或声门水肿而窒息死亡。
2.消化道危害
这样的荔枝食用过多，会引起消化道烧伤以致溃疡形成；严重者可能出现胃穿孔、腹膜炎、肾损害、休克等。
除此之外，食用这种荔枝还容易引发感冒、腹泻及强烈咳嗽，还有一些慢性影响，比如牙齿酸蚀症、慢性支气管炎、肺气肿和肺硬化等。
专家提示
这种荔枝有如此大的危害，我们该如何鉴别呢？
比一比
购买荔枝千万不要贪图便宜，不要在街头巷尾的流动小贩处购买，最好到一些正规的大商场和超市购买。便宜的荔枝未必能保证质量，如果荔枝便宜得让你吃惊，那么最好还是不要购买了。
看一看
首先，看看荔枝的储存环境。荔枝很难保鲜，商家一般是采取冷冻保存或冰水浸泡的，如果只是简单地堆放，甚至用不透气的袋子简单装着，还保持完好无损，那我们就要警惕了。其次，看看荔枝的外表。正常成熟的荔枝龟裂片较为平坦，缝合线明显，有较浓香味，颜色也是自然的红黄色；喷过稀硫酸水的荔枝看起来新鲜通红。
捏一捏
可以顺手拿起几个捏捏看，喷过硫酸水的荔枝由于受酸腐蚀，一般比较软；掰开后，水分很多，但口感很差，味道比较怪。
闻一闻
闻一闻荔枝有无刺鼻异味，无异味的才是新鲜的荔枝；如果有一股刺鼻的气味，那一般就是喷过硫酸水的荔枝，千万不要购买。
即使如此，买回来的荔枝，在食用前尽量用专用蔬菜水果清洗剂进行消毒冲洗。