生大蒜中有一种挥发性的植物抗菌素——大蒜素，它能杀灭很多病原菌，能治疗胃肠病、皮肤化脓症、溃疡性口腔炎等。有人曾做过这样的实验，把一小瓣生蒜放进嘴里嚼一嚼，就可以杀死口腔的全部细菌。另外吃生蒜还有帮助消化和促进食欲的作用。如果把大蒜炒熟了，随着烹饪过程，大蒜素会因受热而挥发。这样，就起不到杀菌和治疗疾病的作用。至于嘴里有味，只要咀嚼一点干茶叶就会消除了。
