原来，家用刃具，如菜刀的刀口，一般都是用碳素钢经淬火制成的。淬硬的碳素钢怕高温。一般超过其临界温度（723℃）时，晶体组织就会渐渐回复到淬火前的状态，就是温度在480℃时，其硬度也会大大降低。所以家用刃具不能在砂石上干磨，更不能在电动砂轮上磨削。因为用电动砂轮磨削刃口，由于加工部位的温度往往高达700～800℃。这样，就会使刃口失去硬度，很快就会卷刃变钝。
