现象描述
最近一段时间，肉类特别是猪肉价格上涨成了老百姓关注和议论的热门话题。涨归涨，但该吃还是得吃，可我们也要吃得有营养，吃得有“水平”。
一句话点评
肉类主要为人体供应优质蛋白、丰富的B族维生素，以及容易吸收的铁、锌等微量元素。营养学上有一句俗话，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”，说的就是各种肉类的营养比较。
专家解析
1.四条腿的即畜类的肉，如牛肉、羊肉、猪肉。畜类的肉含有10%～20%的蛋白质，还富含铁质和人体必需的各种氨基酸，可以为人体提供充足的能量，保证人体每天的活动。
2.两条腿的即禽类的肉，如鸡肉、鸭肉。
禽类肉的蛋白质含量与畜类肉基本相同，但是饱和脂肪酸的含量比较低，所以从某种程度上来说，比畜肉更健康。另外，鸭肉是凉性的食品，现在正值夏季，可以适当多吃一点鸭肉。
3.没腿的即鱼肉。
鱼肉不仅含有15%～20%蛋白质，且肌肉纤维短、细滑，更容易被消化。此外，鱼肉的脂肪含量只有3%～6%，远远低于猪肉等其他肉类。另外，其主要成分是长链不饱和脂肪酸，对健康更有利。
从上面的内容，我们可以看出猪肉的营养并不比其他肉类出众。但猪肉也有自己的优势，首先，猪肉富含维生素B1，比其他肉类都要高很多。吃精白米饭的人比较容易缺乏这种营养素，而猪肉配米饭正好可以解决这个问题；其次，虽然按某些食疗书上的说法，“诸肉有补，唯猪肉无补”。其他肉类有补，如牛肉、羊肉，但它们均性温，夏天多吃有引起“上火”之嫌疑，而猪肉则性平，没有这个问题。因此，出于健康考虑，我们可以多吃几顿鱼，也可以吃点禽类，但猪肉也必不可少。
中国人的传统膳食结构是以植物性食物为主、动物性食物为辅的，饮食中讲究酸碱平衡、荤素搭配。如果一日三餐中，主食、副食（肉、禽、鱼、蛋、奶）、蔬菜、水果和油盐的搭配比例不科学，动物性食物摄入量比例过大，而体力活动减少，就会使患有糖尿病、高血压、脂肪肝等“代谢综合征”的人群越来越多。
食肉过量会带来诸多麻烦，但拒绝食肉也并不明智。按照各国营养学会的意见，每天食用100克左右的肉，已经可满足营养需要。需要注意的是，不同肉类的脂肪含量是不同的，例如肥猪肉的脂肪含量为90%，五花肉为35%，里脊肉为79%；而且不同畜肉的脂肪饱和程度也不相同，其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多。摄入过多的饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管疾病等。所以，我们在吃肉时，应有选择性地食用，食用时要适量，才能吃得营养，吃得健康。