番茄
番茄是一种既营养又美味的蔬菜，被人们誉为蔬菜中的“维生素仓库”，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。番茄具有健胃消食、治疗食欲不振的作用，这与其含有的苹果酸、枸橼酸有关，这两种成分可以刺激食欲，促进胃酸分泌，帮助消化，增强胃肠的消化功能。消化功能较差或食用过多荤腥油腻食物的人，可以在饭后进食番茄以帮助消化。
番茄还是一种可以达到瘦身目的的蔬菜，因为番茄中含有大量的茄红素，而大量的茄红素可以帮助降低对于热量的摄取，进而减少脂肪的堆积，并且能补充多种维生素来保持身体营养的均衡。因此，现在越来越多的爱美人士都选择番茄作为自己瘦身的主力军。
【专家提示】番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，会与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。因此，空腹时不宜食用番茄。
黄瓜
黄瓜自古就是排毒瘦身的蔬菜。由于黄瓜中含有非常丰富的纤维素，因此，能够促进身体的新陈代谢，使得脂肪与一些毒素能够顺利地排出，并能有效地降低胆固醇。黄瓜还具有降低血糖的作用，同时，黄瓜中所含的丙醇醋酸能抑制食物中的糖类在体内转化成脂肪，能够消除水肿。因此，黄瓜可以说是非常优质的减肥蔬菜
。
【专家提示】黄瓜偏寒性，因此，脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者食用黄瓜时最好慎重。
冬瓜
冬瓜本身不含脂肪并且所含的热量极低，但却含有高达96%的水分。其含有的维生素B1、维生素B2、维生素C，纤维素，钙、铁、磷等矿物质，具有很好的饱腹作用，因而可以在满足人们食欲的同时又不会增加人的体重。
冬瓜中含有大量的维生素C以及钾盐，能够有效的排出身体内多余的水分，能够解决因水肿而引起的肥胖问题。不仅如此，冬瓜中的一种特殊的物质——丙醇二酸，能够保持身材的苗条，并且抑制体内的淀粉和糖分转化为脂肪，因此，冬瓜是消除由于摄取过多的糖分而导致肥胖的代表性瘦身蔬菜。
【专家提示】冬瓜味甘淡，性微寒。脾胃虚寒、肾虚者不宜多食。久病与阳虚肢冷者忌食。
苦瓜
被誉为“脂肪杀手”的苦瓜是人们夏季用来清暑去热的一种蔬菜，苦瓜不仅含有丰富的维生素B、维生素C、钙、铁等营养元素，并具有明显的瘦身减脂的作用。这是因为苦瓜中含有一种叫做高能清脂素的活性物质，这种物质能够不进入人体血液，而只是作用于人体吸收脂肪的重要部位——小肠，通过改变肠细胞孔网，阻止脂肪、多糖等热量大分子物质的吸收，但并不影响维生素、矿物质等营养素的吸收。研究表明，苦瓜所含的这种活性物质能使摄取的脂肪和多糖减少40%～60%。因此，具有极其显著的瘦身效果。
【专家提示】苦瓜虽是佳蔬良药，但却不可过量食用。因为苦瓜中含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙的吸收。若长期过量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。
白 萝 卜
白萝卜含有大量的维生素C，并且还含有胆碱物质，这种物质能够有效消除水肿，降低血液中胆固醇的含量，对消除因水肿引起的身体虚胖具有良好的作用。
由于白萝卜中还含有芥子油的成分，因而能够加快脂肪的新陈代谢，并让脂肪不易在身体内堆积。除此之外，白萝卜中的淀粉酶，能够帮助化解食物中的发胖物质——淀粉和脂肪，从而让脂肪有效地进行代谢，并最终达到瘦身纤体的效果。
【专家提示】白萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中却含有一种破坏血酸的分解醇素，它会破坏白萝卜的维生素C，因此，胡、白萝卜不宜混吃。
菠菜
菠菜，又叫波斯菜、赤根菜，古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”，现在女性称它为“瘦身佳蔬”。
菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每05千克菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，菠菜还富含酶。
菠菜擅长于清理人体肠胃的热毒，中医认为，菠菜能通血脉、开胸膈、下气调中、止渴、养血、止血、敛阴、润燥，因而被广大瘦身女士所追捧。
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
菠菜中所含丰富的维生素能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。
菠菜可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。
如果你的脸色不佳，可常吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此菠菜也被推崇为瘦身养颜佳品。
菠菜可以维持人体的酸碱度，并提供大量的纤维素，有助于清理肠胃，使身材苗条。
【专家提示】婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。
芹菜
芹菜，又名旱菜、药芹、香芹。芹菜为伞形科植物芹的全草，生于沼泽地带的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。全国各地都有栽培。芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的植物。
芹菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、矿物质等，其中，维生素B含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿叶蔬菜。
芹菜有利尿镇痉、理胃和中、祛湿、除心下烦热、散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩等功效，是女性清脂、瘦身的良好蔬菜，也是女性餐点上常见的减肥佳品。
芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。芹菜中的某些成分对黑色素，尤其对因紫外线照射而生成的黑色素的生长有抑制作用，有利于皮肤美白。所以，芹菜被当作是瘦身、美容的圣品。
【专家提示】在食用芹菜时要注意除了将梗做菜外，也要将芹菜叶充分利用，这样，才能充分发挥芹菜的营养瘦身的功能。
胡 萝 卜
胡萝卜营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体具有多方面的保健功能，受到人们普遍的喜爱，因而被誉为“小人参”。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。其中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克，钙305毫克，糖35克。
胡萝卜性平，味甘。具有下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛等功效。因此，常被人用于瘦身和减肥。
胡萝卜富含丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染和保持视力正常、治疗夜盲症及眼干燥症等功能。
胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。其挥发油造成胡萝卜的芳香味能增进消化，并有杀菌作用。
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，因此，瘦身和减肥效果很好。胡萝卜除维生素A外，所含的维生素B族和维生素C等招牌营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜中的果胶物质可与汞结合，有加速排除人体内汞离子的功能，国内外有些部门已经把胡萝卜作为经常接触汞的人们的保健食品之一。
胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮，洗胡萝卜、吃胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种影响，应当添加适量的醋和酱油，但加醋不宜太多。
胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
【专家提示】女性过量食用会导致月经异常甚至不孕，所以不宜多吃。
绿 豆 芽
绿豆芽，又名银芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。