燕麦
燕麦又名雀麦、野麦、玉麦、牛星草。
燕麦质地较硬，口感不好，长期以来并不受欢迎。直到现在，燕麦的好处渐为人知，成为较受现代人欢迎的食物之一。在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，并含有大量的植物纤维、维生素B1、维生素B，及少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素，以及谷类作物中独有的皂甙。
燕麦含有丰富的维生素B族和锌，这两种元素对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用，能够有效降低体内的脂肪和糖，从而达到减肥瘦身的目的。燕麦还含有丰富的果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。
燕麦中有一种类似激素的物质，带有兴奋和麻醉剂的作用，可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。
燕麦中含有的维生素E，能够改善血液循环，缓解压力。
燕麦中丰富的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，使排便顺畅，减少便秘的发生。
燕麦与绿豆同食可控制血糖含量。燕麦有抑制血糖值上升的作用，而绿豆含淀粉较多，在人体内易转化为血糖，升高血糖含量。若将二者搭配使用，不但可以补充必要的营养，而且还能有效控制血糖含量。
【专家提示】燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量的食物，一次不宜过多食用，否则就会造成胃痉挛或胀气。
荞麦
荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的瘦果呈三棱卵圆形，棱角锐，皮色黑或银灰，表面和边缘平滑光亮。它有四个品种，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦丁苦荞。
荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物，早在公元前5世纪的《神龙书》中已有记载。荞麦营养丰富、药谱性广、生产期短、抗逆性强，是很受群众喜爱的食品，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。
荞麦下气利肠、清热解毒，具有清理肠道沉积废物，减少体内脂肪的作用，因此民间称之为“净肠草”。所以，荞麦是一种很好的瘦身食物。
荞麦含有丰富的镁，能促进膳食纤维溶解，防止脂肪沉积，扩张血管，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
【专家提示】荞麦食品一次性食用过多，会造成消化不良。
红 小 豆
红小豆，又名赤小豆、红豆。红小豆的营养成分不如大豆。不过红小豆的药理作用极为突出，对于多种水肿性疾病均有明显的治疗作用，尤其是对营养不良性水肿有独特的疗效。
值得一提的是，红小豆与相思豆两者外形相似，均有“红豆”之别名。相思豆产于广东，外形特征是半面红、半面黑，过去曾有把相思豆当作红小豆食用而引起中毒的，切记食用时不可混淆。
红小豆含多种营养成分，包括各族维生素，蛋白质，脂肪，糖类，钙、磷、铁等矿物质，硫胺素，核黄素等。
红小豆中的皂角甙可以刺激肠道，有润肠、通便、瘦身的功效，还有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病、肾病和水肿患者均有益。
【专家提示】红小豆含有的膳食纤维具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、瘦身和减肥的作用。
青豆
青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲嚼食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。
按子叶的颜色，青豆又分为两种：青皮青仁大豆、青皮黄仁大豆。
青豆富含维生素B族、叶酸、铜、锌、钾、纤维、多糖类、高蛋白等营养物质。
青豆可预防心血管疾病，降低血液中的胆固醇。因此，也有一定的瘦身功效。
青豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，瘦身和减肥者也适合食用。
【专家提示】患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘患者应禁食。
薏仁
薏仁是薏苡果实的果仁，又名五谷米、薏米、六谷子、回回米等，是药、食皆佳的粮种之一。薏米多种于山地，在我国栽培历史悠久，武夷山地区就盛产薏米。
由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。我国古代把薏米看做是自然之珍品，常用来祭祀；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，它被列为防癌食品。
薏米含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。还含有薏苡素、三萜化合物、薏苡酯等。
薏米是营养丰富的盛夏消暑佳品，被誉为“生命健康之友”。薏米易于被人体消化吸收，因此不论用于瘦身、滋补还是用于医疗，作用都很明显。
薏米因其热量较高，故有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可防止脂肪在胃肠沉积，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良、积食滞留等症引起的小腹积胖也有一定改善效果。
薏米中含有大量的纤维质与矿物质，因此具有很好的利水效果，不仅能够清热也能够帮助解毒。由于薏米中还含有丰富的氨基酸等营养成分，因而具有良好的降血脂功效，能够帮助消除由于水肿而引起的虚胖现象，因此，能够达到瘦身的目的。特别是，薏米健胃消食的功效，能够有效的整理肠胃，促进身体的新陈代谢，清理掉肠胃中过多的油脂，并对消除身体多余的脂肪，也有很大的作用，另外，薏米尤其对消除下半身的肥胖具有卓越的成效。
【专家提示】薏米可抑制艾氏腹水癌细胞的增殖，增强肾上腺皮质功能，提升白细胞和血小板，是一种理想的抗癌保健品。
甘薯
甘薯又称番薯、地瓜、山芋、红苕、白薯等，在植物学上的正式名字叫甘薯。在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。甘薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
甘薯富含维生素A、维生素C、维生素E，及一定量的维生素B族，还含有大量的糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维以及钾、铁、铜等10余种矿物质。
甘薯中所含的微量元素硒，具有预防癌症的作用。甘薯中的膳食纤维和黄酮成分能促使排便通畅，将体内过多的脂肪、热量排出体外，还可用来治疗痔疮和肛裂等。脱氢表雄甾酮是甘薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌激素”，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
【专家提示】食用凉的甘薯易致胃腹不适。甘薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
玉米
玉米又名包米、包谷、珍珠米，原产于南美洲的墨西哥、秘鲁一带，距今已有7000多年的历史，它晶莹润泽，所以有“珍珠米”的美称。
玉米含糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、钙、磷、硒、铁等，它所含的蛋白质、脂肪均高于大米，其特有胶蛋白占30%。玉米油营养价值较高，含油酸、亚油酸、棕榈酸等。
玉米是世界公认的黄金保健食物。它含有大量的钙、磷、硒、卵磷脂、亚油酸、纤维素、维生素E等营养元素，具有综合性的保健作用。既可加速肠胃的蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病、血管硬化，又能吸收人体一部分葡萄糖以缓解糖尿病，还能排除癌症隐患，符合瘦身食物的种种要求。而且，其长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。
玉米中含有的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄、减肥瘦身的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等病。
玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米胚尖所含的营养物质，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。
【专家提示】玉米熟吃效果更佳。