糟笋做法很简单。新鲜的春笋，选其肉白、个大的，取其中间部分，切成巴掌大的块儿，放太阳下稍微晒去水分。然后用加过适量盐的红糟，把笋块一一抹上红糟，然后按自下而上的顺序放入容器里，最上面要盖一层薄薄的红糟。
十几二十天后，即可食用。
糟笋取出，放在清水里洗去红糟后，一块块泛着浅色的红，而且有一股浓郁的糟香伴着笋香迎面扑来，这种独特的香，会勾起你按捺不住的食欲来。
吃时，用刀切成薄薄的片，白里透着淡淡的红，如十八岁少女脸蛋上的红晕，很诱人。夹起一片，质脆嫩，味爽口，糟香笋香浓郁，清香中略带着丝丝的酸和脆脆的爽，是佐酒、配粥、下饭的美味小菜。