夏天一到，长在水里像芦苇一样的茭白，就在青纱帐里露出一小段雪白的小肚子。这是经过一个春天发育、生长的茭白。
人走进青纱帐里，一双手抓住一株茭白的叶子，将其掰开，里面就露出一个变得又白又胖的茭白来。然后将其从底部折断，再除去顶部的叶子，就可装到竹篓里了。
茭白带回家后，还要剥去一些附在外面的叶子，这样整根茭白就露出它洁白无瑕的皮肤了。这茭白鲜嫩得像是没见过阳光似的，给人一种吹弹可破的感觉；或者说美得如巫山的一片云，让你看一眼就再也忘不了它的美好。
茭白的四大特点，就是鲜、嫩、香、脆。
茭白的吃法很多，炒片、炒丝，最简单的就是当水果生吃，脆脆的，淡淡的甜里有一种清清的香。
茭白炒肉，雪白的茭白配着灰灰的肉，加上一些红红的辣椒，扑鼻的浓香沁人心脾，令人垂涎欲滴，仿佛看一眼就会让人满口生香。放一片入口，仿佛每个细胞都张开了大口，随着“咔咔”的一阵脆响，一股奇特的鲜味从舌尖一直延伸到心里。