在微波炉对物品进行加热过程中的一个很重要的要求是：加热要均匀。但实际上，影响物品加热不均匀的因素很多，有微波场方面的原因，也有物品本身的原因。解决的根本途径是经过设计令炉腔内的微波场能分布均匀。
因此，波导与腔体的耦合，应力求做到在炉腔内建立起足够多的电磁场模式。但由于在实际微波炉中，炉腔不可能做得太大，故腔内实际能建立起来的电磁场模式是有限的。为了得到良好的加热均匀性，可在微波炉中采取一些辅助措施，可在炉腔内附加微波搅拌器（也称为模式搅拌器或简称为搅拌器）。
微波搅拌器主要由小电机驱动的一组金属折射叶片组成，其主要作用是：
（1）当搅拌器在炉腔内转动时，周期性地改变磁控管的负载状态，从而引起磁控管有较大的频率牵引，其工作频率在一个频域内随着搅拌器的转动而周期性地变化，有利于在炉腔内激励起更多的电磁场模式。
（2）当叶片转动时，腔内各模式的谐振频率发生周期性的变化，相当于叠加驻波场的波腹和波节位置不断位移，从而改善了腔内微波场分布的均匀性。
（3）搅拌器叶片折射作用的周期性变化，将连续改变耦合口的激励状态，有利于把各种模式都激励起来。
由于微波搅拌器是由小电机带动的旋转叶片构成，为了避免打火和能量泄漏，搅拌器的轴一般多采用机械强度高、介质损耗低的聚四氟乙烯非金属材料制成，并加上抗流结构，防止微波能量沿搅拌器轴泄漏。