第16章 药膳方 (1)
1.金针芹菜拌菊花
【组成】菊花10克，芹菜叶250克，金针菇80克，蒜茸3克，食盐1克，味精1克。
【功效】清热泻火，疏肝祛风。
【主治】适用于高血压、慢性肝炎、胸口憋闷、胸痛、心烦、头晕、头痛和目赤痛等病症。
【制作】将菊花用清水以小火煎煮10分钟后，撇去菊花，留取汤汁。将芹菜去叶、洗净，入沸水中焯熟，沥水。将金针菇洗净，入沸水中焯熟，沥水。将芹菜叶、金针菇放入盘中，淋上菊花汁、食盐、味精、蒜茸，搅拌均匀即可食用。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
2.清炒蒲公英
【组成】蒲公英150克，葱花3克，姜末2克，蒜茸3克，食盐1克，植物油20毫升。
【功效】清热利水，散结化湿。
【主治】适用于高血压、高脂血症、糖尿病、水肿、慢性肝炎和黄疸型肝炎等症。
【制作】将蒲公英洗净，去杂，留取叶子。起锅，待油烧热后，先投入葱花、姜末、蒜末爆香，随即下入蒲公英叶，反复翻炒至熟透后，撒入食盐，炒匀，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾阳虚者不宜多食。
3.西芹百合
【组成】西芹100克，百合100克，葱花2克，食盐1克，鸡精2克，淀粉10克，植物油20毫升。
【功效】疏肝祛风，清热滋阴，凉血活血，养心安神。
【主治】适用于肝郁型高血压。亦适宜肝硬化，肝炎患者食用。
【制作】将芹菜去根、叶，洗净，切为寸段。将百合洗净，撕成小块。起锅，待油锅烧热后，先投入葱花爆香，随即放入芹菜段、百合片充分翻炒。待芹菜、百合熟透后，调入食盐、鸡精，用淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
4.山药炒黄瓜
【组成】山药100克，黄瓜1根，植物油20毫升，葱花2克，食盐1克，淀粉10克。
【功效】健脾补气，滋阴清热，利水降压。
【主治】适用于高血压、高脂血症、肝硬化腹水和脂肪肝等症。
【制作】将山药、黄瓜分别去皮、洗净，切成薄片。起锅，待油烧热后，先投入葱花爆香，随即放入山药片，反复翻炒至山药熟透后，再放入黄瓜片，稍加翻炒后，用淀粉勾芡，调入食盐，炒匀，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】湿盛气胀、积滞内停者不宜多食。
5.枸杞炒白菜
【组成】枸杞子10克，大白菜500克，食盐1克，葱花3克，淀粉10克，植物油10毫升。
【功效】滋阴清肝，清热利水，消脂消肿。
【主治】适用于阴虚肝热型高血压。亦适宜慢性肝炎、肝硬化腹水、脂肪肝患者食用。
【制作】将大白菜洗净，切为片状。将枸杞子洗净，用清水浸泡。起锅，待油烧热后，先投入葱花爆香，随即放入大白菜，炒软后，投入枸杞子，继续翻炒片刻，出锅前用淀粉勾芡，撒入食盐，炒匀即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾虚腹泻者不宜服食。
6.黄芪木耳炖豆腐
【组成】黄芪30克，黑木耳20克，海带50克，豆腐100克，植物油20毫升，葱花3克，姜末2克，食盐1克，味精1克。
【功效】健脾补气，保肝凉血，清热利水。
【主治】适用于气虚血热型高血压患者。亦适宜肝病患者食用。
【制作】将黄芪洗净，切段。将黑木耳、海带分别用清水泡发，洗净，并将海带切为细丝。将豆腐洗净，切块。起锅，待油烧热后，先投入葱花、姜末爆香，随即下入海带、木耳翻炒片刻，此时放入黄芪，加入适量清水，用大火煮沸后，再改以小火炖煮20～30分钟后，倒入豆腐，烧3～5分钟，调入食盐、味精，炒匀即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】胃寒者不宜多食。
7.杞菊炒肉丝
【组成】枸杞子10克，杭菊花30克，猪瘦肉150克，葱丝5克，姜丝3克，料酒10毫升，鸡汤300毫升，植物油20毫升，食盐1克，淀粉10克。
【功效】滋阴润燥，疏肝益肾，养血明目。
【主治】适用于肝肾阴虚型高血压患者。
【制作】将猪肉洗净，切丝，并用食盐、料酒、淀粉拌匀。起锅，待油烧热后，下入肉丝，翻炒至八成熟时，放入枸杞子、菊花稍加翻炒，随即调入鸡汤、食盐、淀粉，略烧片刻，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾虚腹泻者不宜多食。
8.枸杞蒸鸡
【组成】枸杞子20克，仔鸡1只，料酒10毫升，葱段5克，姜片3克，食盐1克，味精1克，胡椒粉1克，鸡汤500毫升。
【功效】补肝明目，补虚益肾。
【主治】适用于脾胃虚弱、肝肾亏虚型高血压患者。
【制作】将仔鸡宰杀，去毛、内脏，清洗干净，随即将枸杞子置入鸡肚中，并将整只鸡放入盆中，淋入鸡汤、料酒、食盐、味精、胡椒粉，码上葱、姜。随即入蒸锅中，蒸约2小时即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾虚腹泻者不宜多食。
9.枸杞炖羊脑
【组成】枸杞子20克，羊脑1具，葱花5克，食盐1克。
【功效】补益肝肾，安神健脑。
【主治】适用于肝肾亏虚高血压，并伴有心烦、失眠等症状。
【制作】将羊脑洗净、去杂，与枸杞子一同放入沙锅中，加入适量清水，先用大火煮沸，再改用小火炖至羊脑熟透后，调入葱花、食盐，稍炖片刻即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾虚者不宜多食。
10.杜仲炖鸡
【组成】杜仲20克，仔鸡1只，食盐1克，味精1克，料酒5毫升，葱花5克。
【功效】补肾助阳，温中健脾。
【主治】适用于肾阳不足型高血压患者。
【制作】将仔鸡宰杀干净，将杜仲置入鸡腹中，同入沙锅，加入适量清水。先用大火煮沸，再调入食盐、葱花、味精、料酒，改以小火慢炖至鸡肉烂熟后，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】阴虚火旺者不宜多食。
11.杜仲砂仁炖鹅
【组成】杜仲20克，甘草3克，砂仁3克，鹅1只，黄酱100克。
【功效】健脾和中，补益气血。
【主治】适用于高血压、脾胃虚弱、贫血等症。
【制作】将鹅去毛、内脏，清洗干净，切块，并入清水中煮约2小时。随后，将鹅肉、杜仲、砂仁、甘草、黄酱及适量清水一同置入沙锅中，以慢火炖约2小时即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】阴虚有热者不宜多食。
12.黄精炖老鸭
【组成】黄精25克，老鸭1只，橘汁150毫升，骨汤700毫升，食盐1克，味精1克，料酒10毫升，白糖20克。
【功效】滋阴润燥，健脾祛湿，利水消肿。
【主治】适用于高血压、小便不利、肝硬化腹水和营养不良性水肿等症。
【制作】将黄精去杂、洗净，用清水煎煮20分钟后，撇去药渣，留取药汁。将老鸭宰杀，去毛、内脏，洗净后，从背部劈开。随后，将鸭子、橘汁、骨汤、煎好的药汁一同放入砂过中，加入适量清水，用大火煮沸后，调入食盐、味精、料酒、白糖，再改用小火炖煮2个小时，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】痰多湿盛、腹寒腹泻、气滞腹胀者不宜多食。
13.三味爆双羊
【组成】地骨皮15克，神曲10克，橘皮10克，羊肉200克，羊肝200克，葱丝10克，料酒10毫升，食盐1克，白糖10克，淀粉10克。
【功效】清热理气，补肝养血。
【主治】适用于肝肾阴虚型高血压患者。
【制作】将地骨皮、神曲、橘皮入清水中煎煮30～40分钟，去渣留汁。将羊肉、羊肝洗净，切丝，用淀粉拌匀。起锅，待油烧热后，投入葱花炝锅，随即下入羊肉、羊肝、食盐、白糖、料酒，翻炒至熟透后，勾芡收汁即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】阴虚实热者不宜多食。
14.五味子炖羊腰
【组成】五味子5克，杜仲10克，羊腰1对，食盐1克，葱花5克，料酒5毫升，香油5毫升。
【功效】补肾助阳，强腰降压。
【主治】适用于高血压，以及头晕、耳鸣、腰膝酸痛等病症。