原 料：
明虾肉400克，韭黄250克，湿香菇15克，青尖椒1个，猪油1000毫升（耗100毫升），上汤、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉、味精、鱼露各适量。
制作过程：
1.将虾肉洗净，用刀从虾背片开（不要片断），剔去虾肠后，浸在淀粉水里。把香菇切片、韭黄切段，将味精、胡椒粉、香油、鱼露、料酒、水淀粉和少许上汤调成碗芡。尖椒切片。
2.把锅烧热，下油，用旺火烧至七成热时，投入虾肉爆炒至熟，倒出沥去油。
3.原锅放入猪油，将香菇、韭黄、尖椒炒香，再把肉下锅，投入碗芡，颠翻几下，迅速起锅装盘便成。
营养功效：
虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍乃至几十倍，是营养均衡的蛋白质来源。
小贴士
在处理明虾时，要去掉其背上的虾线，那是虾未排泄完的废物，吃到嘴里有泥腥味，影响食欲。