大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效，称誉为“五谷之首”。它是禾本科植物的种子，由于种植地区广、种类多、价格低、运输储存容易，且烹调方便无特殊味道，易于消化，所以成为人类主食之一。尤其是在亚洲各民族饮食中，60％～75％的热量都是由谷类获得，而谷类中又大多以米为主。
大米中含有77％～80％的糖类，7.5％的蛋白质，2％的脂肪，14％～15％的水分，以及1％的矿物质与维生素。其中所含的维生素B1、B2十分丰富，是日常饮食中B1、B2的重要来源。虽然各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。
自古以来，人们也用大米延伸发明出了很多种食品，如米线、米糕、米粉等形式各异的米类食品。下面的章节中也将介绍几种以大米为基础原料，简单易操作的早餐。
1、什锦粥
每天一个好故事
【大米森林】
毛毛吃饭的时候有一个坏毛病，他总是一边吃一边掉，尤其在吃米饭的时候，一碗米饭，掉在桌子上的就有半碗那么多。爸爸妈妈想了很多办法，可是毛毛就是改正不过来。
这是一个星期天的晚上，毛毛下午玩了一个下午，很累。妈妈正在厨房里做着美味的菜肴。毛毛看了一下厨房，好像离要开饭还早，那要不就先睡一会吧。
毛毛趴在床上，很快就迷迷糊糊的睡着了。
咦，这是哪里？可真奇怪。
好像是大森林，因为毛毛一抬头就可以看到很多很多高耸入云的大树。大森林是毛毛一直很向往的地方，可是，真的一个人到了这个地方，毛毛还是觉得有些害怕。你看，黑漆漆的，没有一点光亮，隐隐约约好像还听到远处有什么奇怪的声音，真是阴森可怕，而且毛毛完全迷路了，他根本就分不清楚东南西北。
“天哪，不会是老虎在叫吧！”毛毛胆战心惊的想着，摸索着往前面走去。
“国王陛下，你好啊！”忽然，一个东西蹦了过来，还伴随这清脆的嗓音。
“妈呀！”毛毛一屁股坐在了地上，抱着脑袋，闭着眼睛乱叫。
“陛下，我吓到你了吗？”那个清脆的声音又叫。
毛毛鼓足勇气睁开了眼睛，啊！站在他面前的是一个和他差不多高低的小人，如果不看他的手和脚，他还真像一颗大米。“大米会说话？还叫我陛下？”毛毛的脑袋一时都转不过这个弯。
“对不起，陛下，这里是大米森林，你是我们的国王，我专门来迎接你的。”大米继续说，并把一只手伸给了毛毛。
毛毛半信半疑的拉着大米的手，跟着他往前走。
走了大概5分钟，毛毛和大米来到了一棵更高的树前，这棵树简直要伸到云彩里去了。
大米说：“您的宫殿就在上面。请您闭上眼睛，我带你飞上去。”毛毛闭上眼睛，觉得耳边呼呼的风吹过，接着就稳稳的站住了。睁开眼睛一看，这是个很大很大的房间，里面的桌子，椅子，柱子全部是由大米制成的。毛毛还是不明白，他坐下来对大米说：“这到底是怎么回事？我怎么是国王？”
大米毕恭毕敬的弯下腰：“陛下，你还不知道吧，别看这些大树这么高，它们的前身都是由您平时吃饭掉下的大米。”
“什么？大米可以长成树？而且，熟的大米也可以？”毛毛觉得自己这会张开的嘴巴可以把自己的拳头吞下去。
“嗯，确实，这里的气候非常神奇，熟的大米也可以。您要是不信，请过来看一下。”大米指引着毛毛来到了窗口，“您看，它们头上结的都是大米，其实跟稻谷一样的，只不过比较巨型罢了。”
“太神奇了！我掉的米饭长成了大树，而且，我还成了国王。”毛毛心里忽然一阵兴奋。他一下子蹦上宝座，说：“那你跟我讲讲，以后我要怎么当个国王？”
“好的，陛下！首先，你是拥有巨大的权利的，你掌握着这个森林的生杀大权；其次，你对这个森林的发展是有很大的责任的，你要时常注意看这些树木的生长情况，你要防止外人进入森林偷盗大米，你要与别的国家一起谈判，决定大米的出口贸易问题，你要制定计划，为大米森林的发展有一个清晰的了解，你要……”
“等下，我可以让我的爸爸妈妈来帮我吗？”毛毛听的头昏眼花，这些他根本都不懂嘛。
“不好意思，不行。忘了告诉您，从此以后你就不能和爸爸妈妈接触了，确切的说是不能和人类接触了，因为他们可能会来掠夺我们的大米，人类的粮食危机不是已经很严重了嘛。”
“啊！怎么会这样，那我一个人不是孤单死了？”
“怎么会，还有我们这些大米嘛，而且你还能见到更多不同物种的生物。好了，你继续听我说你的责任，你还要抵御外敌的入侵……”
毛毛什么都听不进了，他的脑子里反复想着：我不能上学了，我没有朋友玩了，我没有爸爸妈妈了，我不能玩玩具了，我还要忙这么多自己根本就不会的事情。毛毛越想越伤心，刚开始的高兴劲一点都没有了，他大哭起来，冲出了房间。
毛毛在前面跑，大米在后面追，情况很危急，而且，忽然，一个树枝缠住了他。
“啊，妈妈，救我！”
“毛毛，毛毛，你怎么了？要吃饭了。”
毛毛缓缓的睁开了眼睛，妈妈正焦急的摇着他的胳膊，啊，原来刚刚只是做了一个梦！
开始吃饭了，妈妈惊奇的发现，毛毛这次吃饭居然很小心，一粒米都没有掉在桌子上。她哪里知道毛毛刚才的那个梦有多可怕，毛毛可再也不愿意种出一个大米森林了。
心灵早餐
【材料】
蓬莱米150克，鸡肉80克，虾仁80克，香菇2个，毛豆50克，味精、盐适量。
【加工步骤】
（第一步）：将蓬莱米洗净，加入水煮粥；
（第二步）：将鸡肉切丁；香菇泡软后切丁；毛豆洗干净放入水中煮软；
（第三步）：粥煮滚之后，加入鸡肉丁、虾仁、香菇丁以及毛豆。煮至鸡肉熟，然后加入盐、味精调味即可。
【推荐指数】★★★★
什锦粥确实名副其实，不仅将各种原料巧妙的融合在一起，更重要的是，将各种营养也均衡的融合在一起。一份200克的什锦粥，蛋白质约含3.7克，脂肪1.5克，糖8克，热量60卡。看上去琳琅满目，吃进嘴香甜可口。
剥毛豆的时候，妈妈可以让孩子和自己一起做，这样，孩子更会乐意享受这份自己“亲手制作”的早餐。
【早餐搭档】什锦粥＋馒头
阳光小贴士
【如何用剩米饭熬粥】
剩下的米饭倒掉实在可惜，但是熬粥的话，往往会很难喝，下面的小窍门可以帮助妈妈们解决这个问题。
先把剩饭装在筛子粒用水冲一遍，然后加入适量水煮开，这样煮出的米粥就像用新米煮出的粥一样好吃，不会粘糊糊的。
剩米饭熬粥还很容易溢锅，在熬粥时只要滴几滴食用油，就不会溢锅也不起泡了。
每天一个心灵体操
【心灵晨语】
许多不公平的经历，我们是无法逃避的，也是无所选择的。我们只能接受已经存在的事实并进行自我调整，抗拒不但可能毁了自己的生活，而且也许会使自己精神崩溃。因此，人在无法改变不公和不幸的厄运时，要学会接受它、适应它。
已故的布斯·塔金顿总是说：“人生的任何事情，我都能忍受，只除了一样，就是瞎眼。那是我永远也无法忍受的。”
然而，在他60多岁的时候，他的视力减退，一只眼几乎全瞎了，另一只眼也快瞎了。他最害怕的事终予发生了。
塔金顿对此有什么反应呢？他自己也没想到他还能觉得非常开心。甚至还能运用他的幽默感。当那些最大的黑斑从他眼前晃过时，他却说：“嘿，又是老黑斑爷爷来了，不知道今天这么好的天气，它要到哪里去？”
塔金顿完全失明后，他说：“我发现我能承受我视力的丧失，就像一个人能承受别的事情一样。要是我五个感官全丧失了。我也知道我还能继续生活在我的思想里。”
为了恢复视力，塔金顿在一年之内做了12次手术，为他动手术的就是当地的眼科医生。他知道他无法逃避，所以唯一能减轻他受苦的办法，就是爽爽快快地去接受它。他拒绝住在单人病房，而住进大病房，和其他病人在一起，他努力让大家开心。
动手术时他尽力让自己去想他是多么幸运：多好呀，现代科技的发展，已经能够为象人眼这么纤细的东西做手术了。
一般人如果要忍受12次以上的手术。和不见天日的生活，恐怕都会变成神经病了。可是这件事教会塔金顿如何忍受，这件事使他了解，生命所能带给他的，没有一样是他能力所不及而不能忍受的。
成功学大师卡耐基也说：“有一次我拒不接受我遇到的一种不可改变的情况。我像个蠢蛋，不断作无谓的反抗，结果带来无眠的夜晚，我把自己整得很惨。终于，经过一年的自我折磨，我不得不接受我无法改变的事实。”
面对不可避免的事实，我们就应该学着做到诗人惠特曼所说的这样：“让我们学着像树木一样顺其自然，面对黑夜、风暴、饥饿、意外等挫折。”
【妈妈的话】
面对现实，并不等于束手接受所有的不幸。只要有任何可以挽救的机会，我们就应该奋斗！但是，当我们发现情势已不能挽回时，我们最好就不要再思前想后，拒绝面对，要接受不可避免的事实，惟有如此，才能在人生的道路上掌握好平衡。我们每个人迟早要学会这个道理，那就是我们只有接受并配合不可改变的事实。“事必如此，别无选择”，这并非容易的课程。
【宝宝感悟】
好了，宝宝，思考时间到了。想一想，怎么样才能成为优秀的人？
2、素糯米卷
每天一个好故事
【欢乐兄弟】
大森林里，住着幸福的一家人，爸爸是个猎人，妈妈在家里缝缝补补，收拾家务，还有两个儿子，老大叫欢欢，老二叫乐乐。合在一起就是欢乐，这家人的生活也像名字一样，过的欢欢乐乐的。
有一天，爸爸又出去打猎了，妈妈在做饭的时候，发现没有柴火了，就对大儿子说：“孩子们，你们到森林里找点柴火吧，妈妈这等着做饭呢。”欢欢说：“好！”乐乐也闹着要去，妈妈没办法，只好让他也跟着去了，千叮嘱万叮嘱要欢欢一定要照顾好乐乐。
以前每次出去的时候，为了能顺利找到回来的路，欢欢特地带了一把大米，洒在地上做记号。今天欢欢照例又要带上大米，妈妈告诉他，最近森林里来了一群鸟，它们很可能会把大米吃掉的。但是欢欢满不在乎，他觉得这个可能性不是很大。妈妈想了想，反正平时他都走那么多遍了，应该也不会迷路。
兄弟两人一起向森林里出发，欢欢一边走，一边把大米洒在地上做记号。他只顾跟弟弟说话了，没有注意到，后面已经悄悄的有鸟飞了下来，吃他的大米呢。
兄弟两个到了目的地，一边拣柴火一边聊天。期间他们看到了一只可爱的小鹿，只顾追着它玩去了，一时忘记了时间。
天色渐渐的暗下来了，欢欢心里说糟糕，赶紧带着弟弟，背着柴火回家了。可是，哪里还有大米啊？全都被小鸟吃了。欢欢努力的想着回家的路，可是一着急，全都给忘了。他只好带着弟弟摸索着往前走。
哎，他们还是走错了方向，离家的方向越来越远了。乐乐都要哭起来了，欢欢忽然看到前面有一点亮光，好像有人家啊。欢欢赶紧带着乐乐往前走。
啊！这是一个多么漂亮的房子啊，白色屋顶，黑色的墙壁，红色的花贴在墙壁上。欢欢摸了一下墙壁，粘粘的，放在嘴里一尝，居然是巧克力的味道。仔细观察一下，原来白色的是奶油，黑色是巧克力，红色是水果糖，这是一件美食屋啊！
两兄弟都饿坏了，一个人拿了一块“玻璃”吃了起来，注意哦，玻璃可是奶油做的呢！两人正吃的开心，忽然，门开了，一个大手把他们两个全部抓了进去。
原来这是一间施了魔法的房子，房子的主人就是刚刚抓他们进来的老巫婆。她把两个孩子关进黑屋子里，准备把他们养肥，然后吃掉他们。
欢欢虽然也是没有办法，但是还是安慰弟弟不要害怕，他们一定可以出去的。
两天过去了，巫婆在门口说：“把你们的腿伸出来让我摸摸看。”
欢欢知道，巫婆一定是想看他胖不胖，于是，欢欢把自己的胳膊伸出去。
老巫婆的眼神很不好，她只能靠触摸来感觉，她一摸胳膊，奇怪的说：“不对啊，怎么腿比以前更瘦了。再养你们两天吧。”
欢欢长舒了一口气，还可以争取到两天的时间来逃生。
第三天，欢欢大叫：“救命啊！救命啊！乐乐生病了！”老巫婆赶紧跑到房间里来，她哪能想到这两个孩子有这么多计谋呢？在她进屋的一瞬间，欢欢迅速拉起乐乐，一起逃出了房间。
巫婆在后面大叫：“你们给我站住！我有千里靴，你们跑不掉……”话音还没落，一根利箭从她头上呼啸而过。原来，欢欢和乐乐的爸爸找到这里来了，巫婆一看欢欢的爸爸是这么的高大，吓的逃跑了。
欢欢和乐乐高兴的跟爸爸一起回家了。
心灵早餐
【材料】
长糯米6两，胡萝卜丝30克，青豆仁30克，香菇2个，花生仁30克，豆腐皮3张，香菜、盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、酱油、淀粉适量。
【加工步骤】
（第一步）：前一天晚上将糯米浸入水中，早上可用。取出放在铺湿纱布的蒸笼中大火蒸至米粒透明；
（第二步）：花生剁碎、香菜切碎、香菇切丁，备用；
（第三步）：胡萝卜、青豆仁、香菇用水煮滚，加入调味料拌匀以淀粉水勾芡；
（第四步）：将熟糯米倒入拌匀，再加入花生屑及香菜末拌匀；
（第五步）：豆腐皮分切成4块，包成长卷，以小火两面煎成金黄色。
【推荐指数】★★★
制作工序略显麻烦，但是营养非常丰富，一份90克的素糯米卷汉蛋白质2克，脂肪5克，糖15克，热量113卡。青豆、花生、胡萝卜和香菇的加入使得其中的维生素、纤维素和微量元素含量都非常丰富，可以确保孩子全面的营养。妈妈们偶尔做上一次，会给孩子异常新鲜的感觉。
【早餐搭档】素糯米卷＋紫菜海带汤
阳光小贴士
【如何挑选豆腐皮】
上面这道菜中，除了糯米的质量要把好关外，豆腐皮的选择也十分重要。豆腐皮不好，做出的糯米卷外观不好看，而且营养价值也不高。
良质豆腐皮——外表有光泽，呈均匀一致的白色或淡黄色；组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，不粘手，无杂质；具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味；具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。
次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽；组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差；豆腐皮固有的气味平淡，微有异味；豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。