茶不仅是我们生活中不可缺少的饮料，现代科学的分析证明，茶更有无穷的妙用与功效。俗语说：“茶叶不是药，处处用得着。”从解渴、医疗、防病到许多特别的用途，逐一地提高了茶在日常生活中的使用价值。西方人对茶的认识与饮用，虽然较晚，可是近年来，不断有新的医学报道茶对人体健康的功效，许多国家已逐渐将喝咖啡改为饮茶。对于这个早已成为民俗的“国饮”，我们是否更应重视及提倡。
第一节 茶的功用与健康
饮茶保健的功用
任何人都适合喝茶吗？
自古以来茶叶一直有其药理功效，根据科学的验证，也确实证明茶叶中含有抗癌、降血压、减肥等对人体有益的保健成分，但也就是因为茶叶有药理的作用，所以也不见得每个人都适合喝茶，例如：容易失眠、有胃溃疡的人就不适合喝茶。因此饮茶要适时适量才能够充分发挥功效，下列几种人尤其必须特别注意。
妇女要小心饮茶
妇女在下列几种情况下最好不要喝茶：
(1)怀孕期间：咖啡因会增加孕妇的心、肾负担，同时也可能影响胎儿的发育。
(2)哺乳期：哺乳的妇女喝浓茶，咖啡因可能会通过奶汁进入婴儿体内，导致婴儿过度亢奋或烦躁。
(3)月经期：经期的妇女过量饮茶，也可能会因为咖啡因对神经和心血管的刺激，导致经期基础代谢增高，引起经痛、经血过多及经期过长的现象。
素食者
素食者容易缺乏维生素B、铁、钙等营养，茶叶成分会阻碍人体对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。
太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者
茶叶能去脂肪，阻碍人体对蛋白质的吸收，所以太瘦或饮食缺乏蛋白质的人，饮茶最好能节制；相反地，想瘦身的人，喝茶绝对是一种经济、有效的好方法。
失眠及服用镇静剂者
若是属于喝茶会睡不着者，最好不要喝茶或不要在下午以后喝茶；服用镇静剂时最好不要饮茶，以免药性相抵触。
特殊疾病患者
有下列几种病症的患者，应避免喝茶。假如你很喜欢喝茶，最好事先向医师询问：
(1)胃溃疡患者：胃会因为茶叶的刺激而加重病情。
(2)低血糖患者：茶叶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖，所以空腹及低血糖患者应忌喝茶。
贫血的人
虽然茶叶内含有大量的铁质，但不易被人体吸收，另外茶叶中的儿茶素，很容易与饮食中的铁离子合成不可溶的化合物，阻碍人体对铁离子的吸收，所以贫血患者或服用铁剂药品的人最好不要饮茶。
胃不好的人能喝茶吗
正常的饮茶是可以加强小肠的运动，并帮助消化，但是如果经常饮用浓茶或过量饮茶，则会因为过度刺激胃，而造成溃疡，另外绿茶完全没有发酵，茶叶成分保存最多，因此对胃的刺激也最大，红茶则是最温和的茶叶。
喝茶有什么好处
茶叶中的两种成分——儿茶素和咖啡因，虽然这两种成分并没有营养价值，但却有相当多的药理作用；另外茶叶还含有多种维生素、有机酸，长期饮用对人体健康好处多多。至于欧美相当风行的花草茶，对人体的作用更是五花八门，而和我国茶最大的不同，就是花草茶不含咖啡因，喝了不会有亢奋的作用。
茶叶的神奇功效：
1.提神、消除疲劳
因茶叶含有咖啡因成分，能振奋精神，也有解酒的功效。
2.抗细胞突变、防癌
人体细胞突变是患癌症的前兆，而茶叶成分具有防止人体细胞突变的功能，目前科学研究也指出，茶叶对胃癌、肺癌、乳腺癌、肠癌、肝癌、皮肤癌等多种癌症，都具有某种程度上的预防和抑制效果。
3.预防疾病
茶叶中含有有效成分，可以预防疾病，包括：
四川盖碗茶(1)预防动脉硬化和高血压。茶叶成分能扩张血管，使血液流通，并且降血脂，预防动脉硬化和形成血栓。
(2)降血糖、预防糖尿病。茶叶的儿茶素成分及多糖类化合物，能降低人体血糖，对糖尿病患者的血糖值、尿糖值，能产生明显下降的效果。
4.预防蛀牙、防止口臭
茶叶中含有氟，能防止酸性对牙齿的侵蚀，产生较高的抵抗力。
5.美白皮肤
茶叶含有维生素C，经常喝茶能美白皮肤。
6.帮助消化
“吃寿司配茶，拉肚喝茶”是日本流传的俗语，主要是茶叶中的儿茶素及黄铜醇类成分，可以改善肠胃机能，对肠道的细菌、微生物，也有杀灭和抑制的功能。
喝茶可以减肥吗
’与说喝茶可以减肥，不如说喝茶可以抑制肥胖。曾有科学报道指出，如果先喝茶再运动，可以消耗体内的脂肪，但是如果喝白开水，潸耗的则是体内的糖分。经常可以看到报刊杂志或商家的广告上，讲到喝绿茶可以抗癌，喝普洱茶可以降血脂等，其实从茶叶的成分可以发现，大部分的茶叶都含有这些功能，所以也不要迷信哪种茶就有特别的效果，而是培养正确的饮茶观念，才能获得饮茶的好处。
喝茶要注意哪些事
经过科学验证，茶叶里含有某些有益人体健康的成分，但是要喝得健康，也要注意一些小细节，以免还没有享受到喝茶的益处，反而先陷入对喝茶不适应的困扰。
健康饮茶四大禁忌
1.喝茶可能引起失眠
茶叶含有咖啡因，是强有力的中枢神经兴奋药，因此有人喝了茶会睡不着。属于这类体质的人，最好不要在下午过后或晚上喝茶。但是也有另种说法指出，茶叶所含的咖啡因，让人体的中枢神经兴奋后会转为抑制，所以如果因为失眠困扰许久，吃安眠药也未见效，可以尝试在早上饮茶，使神经系统高度兴奋后转为高度抑制，并在当天戒除一切刺激性的饮食，应能减轻当夜失眠的情况。
2.浓茶有害肠
适当饮茶对人体的健康有益，但太浓的茶对身体状况不佳的人则过于刺激，尤其是胃不好的人，若喝过量或过浓的茶，会引起胃肠道的病理变化，造成胃痛甚至溃疡。
3.饮茶过量可能造成便秘
茶叶有利尿的功能，会排出肾脏和尿道的残留物，但是若经常饮用过浓的茶叶，则会因为刺激肾脏过度、排尿过多，而使得肾脏容易衰弱、代谢不良，体内也会因为水分过少引起便秘。
4.隔夜茶可能感染肠胃病
茶叶氧化之后，与空气接触，可能滋生细菌或是有虫爬过，所以隔夜茶不要喝，尤其是夏天，以免感染胃肠道的疾病。
另外，最好不要长期饮用同一种茶。因为每一种茶有不同的特色和功效，应该根据自己的体质做适当的调配，例如绿茶是不发酵茶，长期饮用对肠胃不好；喝茶若会失眠，就改喝红茶或花草茶。
不是所有的茶叶都会引起失眠，易失眠体质的人如果想喝茶，可以喝红茶。因为红茶属全发酵茶，刺激成分较少，茶性温和，较不会引起失眠现象。此外，花草茶有各种功效，有些会让人精神振奋，有些则会镇定思绪，甚至昏昏欲睡，因此喝花草茶一定要认清功效，以免影响生活作息。
茶不仅是嗜好性的饮料，同时也兼具药用的效果。前人曾使用茶作为预防或治疗疾病之用，结果效用良好；今人也一直沿袭，使我们能享受到最好的饮料，裨益身体健康。
茶叶中所含的元素
根据现代科学分析，茶叶里含有很多我们人类身体所需要的元素，将其介绍如下：
1.茶碱
咖啡碱一类的物质，是一种生物碱。在每一杯约10克重的茶叶中，含有4%的茶碱。茶碱是刺激神经中枢的兴奋剂，有刺激大脑皮层，促进血管血液循环的作用，所以茶能提神醒酒。在疲乏困倦时，喝上一二杯浓茶，便能神清意爽，倦意顿消。
茶碱的另一作用是能刺激肾脏，使小便畅通，加速废物的排除，清除体内的毒素，所以时常喝茶的人，比较少患肾脏病和结石症。
2.单宁酸(即鞣酸
单宁酸是植物体内常有的一种物质。在一般茶叶中，单宁酸的含量约占20%左右。浓茶味涩，是因含有单宁酸较多的关系，因此它有收敛止血、消化、健脾开胃、杀菌解毒等功效，对治疗腹泻、痢疾与吐血、咯血等病也有一定效果。
单宁酸也很容易和酒精溶化，因此饮用浓茶可解酒醉；对于尼古丁、吗啡等中毒也可以喝浓茶化解。另外喝茶可防止进入人体中的放射物质锶对人体的损害。
3.维生素
茶叶中含有多种维生素，对于人体健康颇为重要。维生素C能增加血管韧性，抵抗病菌侵袭，减缓皮肤衰老；维生素D直接维护骨骼发育；维生素A、维生素B都是维持血液正常的养分。如每个人每天喝二三素茶便可摄取到这些维生素。
4.芳香油
茶叶中含有一种芬芳的油质，能刺激脑、心脏、血管的循环作用，促进人体机能的新陈代谢，增强各项组织对氧气的吸收。所以喝茶不但能使脑筋清醒，连呼吸也会觉得舒畅。
芳香油不但能刺激脑神经，而且能清除口腔的臭味，用茶漱口，会收到去腥的效果。
5.儿茶素
儿茶素可增强人体血管的韧性和弹性，对预防动脉硬化大有帮助；同时儿茶素还可增强人体对低气压适应的能力，防止因气压太低氧气不足而引起气短不适的感觉。
6.叶绿素(茶色素
在每一杯的茶叶中，叶绿素的含量约有6%，但经过发酵的茶则减低，如乌龙茶、红茶。叶绿素能净化人体的血液，防止皮肤老化，故对妇女的美容有帮助，而对患有贫血症的人也有裨益；患有肺结核的人常饮茶，对于治疗可产生事半功倍的效果。
7.无机盐类
茶叶中含有微量的钾、镁、钠、碘、矽酸、磷酸、氧化铁等无机盐类，而这些无机盐类对人体的健康很重要，既可促进新陈代谢，又能治疗甲状腺的疾病，这是近年来经过医学界研究所发现的。
8.碳水化合物
茶叶中含有少量的糖分与铁元素，对于人体的营养保健是有益处的。
9.硅酸
茶叶尚含有硅酸，可促进结核疤痕的形成，制止结核菌的扩散，硅酸还能促使体内白血球增加，增强人体的抵抗力，患结核病者喝茶颇为有益。
当然，一物有益也有害，如茶因有收敛性，空着肚子喝茶，对胃有害；茶属寒性，患有寒疾或身体虚弱的人不宜多饮。因此，喝茶应以茶叶少的淡茶为有益，泡茶叶多的浓茶为有害。
茶的研究分析
茶最初的作用仅是止渴、提神，后来经后人的体验、求证、研究，认为茶对人类有莫大的裨益。
唐代李责力统筹的《新修本草》宋部说：“茗，苦茶也。味甘苦，微寒，无毒，瘘疮有效，利小便，化痰，解渴，去热，使人不睡。秋日采之，其苦足以顺气，能助消化。(注：宜春日采摘，臧以候用。)”
唐代陆羽《茶经》上说：“茶之效用，味至而寒，足以行优而有俭德之人饮之甚宜。若体热、门渴成为凝滞；头痛、目晕、手足痛苦而关节不舒之时，能啜四、五杯，则其味可以抗衡醍醐甘露”。
明代钱椿年在《制茶新谱》中对茶的效用，有一段颇为详细的话，他说：“人饮真茶，可以止渴、助消化、去痰、除睡意、利尿、明目、增强思考力。人欲除胸中烦躁，去口中油腻，则一日无休自为不可。然所忌者，为不能饮茶；如遇此种人，则令其于每餐食后，以浓茶漱口，可除胸中烦躁，祛口中油腻，然以不下咽，脾胃可以健壮也。且挟牙齿间之肉，以茶漱洗，自能全部消缩，去于不知不觉之间，而不烦牙齿。况齿之性质喜苦，以茶而日见紧密，牙蛀亦自然而止，然此种情况，用中等、下等之茶可焉”。
国外对茶的研究及分析报告
法国医学博士穆斯先生说：“当夏天走在沙漠上，茶是必需的一种东西。因为那些地方的水，有着很多昆虫及其他害虫浮游水中，不堪饮用。”并指出：“茶有防腐杀菌作用，预防很多疾病，如伤寒、霍乱、赤痢，饮浓茶是最好的方法”。
意大利药物学博士富罗曼先生说：“茶能刺激神经系统，对于减少疲劳和增进肌肉的工作能力非常大，尤其足病后和精神沮丧的人，饮茶非常有帮助。它富有营养，但所含的卡路里不多，故对体重过胖的人，也是理想的饮料。”
英国内科医学博士阿伯替先生说：“茶含有芳香油，可以消除口臭，溶解肉类小的脂肪；茶中含有不少碳水化什物、树脂、氮化合物、叶绿素等，都给予人类不少的效用”。
日本静叶济大学教授林荣一先生说：“绿茶能预防高血压及心脏病，原因是绿茶中含有丰富的维生素P。因为维生素P能够强化微血管，使微血管有韧性而不致硬化，所以有预防高血压的功效。另外，茶的主要成分咖啡因，能够使冠状动脉松弛支气管的肌肉，故患气喘者，多喝茶可以减轻气喘的程度。而茶有强心及利尿的作用，能促进血液流通及尿汗的排泄，故高血压及心脏病患者，饮茶最有益于健康”。
唐越窑青瓷花口茶碗托各国医学界的报告
我国医药界有一份研究报告，摘要如下：茶的功效足以裨益于人体健康的，大约有十项：(1)帮助消化，增进食欲。(2)消除食物中的脂肪、胆固醇，所以可防止动脉硬化。(3)除口臭，防蛀牙。(4)解渴、解酒。(5)治便秘。(6)减肥。(7)促进血液循环，振奋精神。(8)整肠、利尿。(9)茶中的单宁质有防止放射性物质的功效。(10)茶中的维生素C，有微妙的抗癌效力。
美国医药界有一份报告，摘要如下：绿茶有三大功效：(1)咖啡碱能刺激中枢神经，消除睡意，有强心及利尿作用，能提高活力及记忆力。(2)单宁酸有收敛性，具有整肠作用，且能与人体内有害的重金属(如锶、镉)相结合，成为不溶性的化合物，而消除其毒性，阻止血液的吸收。(3)维生素C能防止坏血病，且可强化造血、解毒，强化骨骼组织及内脏的功能，又能消除疲劳；大量吸取绿茶中的维生素C，还有抗癌的效力。
维生素C可降低胆固醇
胆固醇是动脉硬化、高血压、狭心症，心肌梗死、糖尿病等可怕而又痛苦的成人病的致病原因。而一般的茶中都含有维生素C，如绿茶中的煎茶所含的维生素C较多，平常在饭前、饭后或休息的时候，如能常品茗一番，就可预防因胆固醇增加所造成的成人病。
茶中叶绿素可促进血液再生力
绿茶内含有叶绿素，不仅有降低血液中胆固醇的功能，而且有促进血液循环的作用。饮用含多量叶绿素末茶后，血液中的红血球增加；贫血的女性们可饮用，可促进血液循环正常，而防止恶性贫血。所以我们可发现，嗜好饮茶者，长寿的人多，且气色皮肤特别的好。
要保持标准体重，须习惯性饮用乌龙茶
一般的肥胖是因为所吸取的热量单位比所消耗的热量高，多余的热量就存置在体内而转化为脂肪，造成肥胖的身体。乌龙茶是碱性极高且含丰富维生素C的物质，其优点在于强有力的消化脂、肪分解、脂肪祛除等作用。所以肥胖的人只要在饭前、饭后喝三、四杯乌龙茶，肥胖症即可解除，而保持标准的身材。
饮茶有预防糖尿病的效果
糖尿病发生病因不外是：(1)遗传；(2)饮食没有节制，身体缺乏运动；(3)紧张；(4)缺乏胰岛素。如预防糖尿病，可多饮绿茶。而绿茶中的维生素C、维生素B有松弛精神紧张、促进体内的糖代谢作用的功能，有助于糖尿病的治疗。
茶可防止寒症，有促进血液循环的功能
寒症常引起内脏器官的失调，如泻肚、感冒、呕吐、肚痛，女性易染此症，如在平常经常喝杯有姜汁的绿茶就可预防，并可促进血液循环，保暖身体。
为提高绿茶治疗寒症的效果，可在煎茶或粗茶内加入干姜磨成的粉。干姜能促进体内新陈代谢，使机能健全，保温效果高，对于寒症所引起的各种症状都有效。