台湾大学刘荣标教授曾经进行过茶叶抗癌的动物试验，他将茶叶磨成粉末，掺在饲料中，喂饲带有癌细胞的小白鼠。三星期后，癌细胞有明显抑制甚至减少现象。因此他认为，经常喝茶可以预防癌症。
为了探明茶叶抗癌的机制，日本冈山大学药学部奥田拓男教授进行了茶叶中单宁物质(即茶多酚)的抗癌试验，结果茶单宁对引起突变的突变原的抑制效果相当明显。近年来，我国也有人用速溶茶及多种茶单宁组分，进行抑制煤焦油引起突变的试验，获得了满意的结果，同样也证实了茶单宁有抑制突变的功效。实际上，早在1968年日本前药理学杂志，就发表了习野等人对60多种类黄酮物质(大部分茶单宁的组分就属于这类物质)所作的抗癌筛选试验报告。结果发现其中10种类黄酮物质具有不同程度的体外抗癌作用，药效作用较强的有三种，牡荆甙、桑色素和D-儿茶素。儿茶素是茶叶的主要成分，绿茶中的含量比红茶多，约含15～20%。当然，茶叶中还含有丰富的维生素C和维生素E，它们也有辅助抗癌的功效。茶叶抗癌是这些物质协同作用的结果。
(五)喝隔夜茶是否会致癌
过去曾流传喝了隔夜茶要得癌症，这是缺乏科学根据的。首先隔夜茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别。早晨泡的茶下午喝的情况不是很常见吗？有谁会因此而得了癌症呢？夜里工作时泡的茶，早上起床后喝，茶汤中发生的变化不会比白天更大。如果说会发生什么变化的话，也不过是夜里气温低变化小，白天气温高，变化可能会大些。
茶水放置时间长了，会发生一些什么变化呢？研究表明，主要变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶汤，尤其是在气温较高的情况下时间放长了，会失去绿色，增加黄的程度。据研究，这种深色的酚类氧化物是无毒的，不会效癌。
有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。首先，应该肯定茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，与我们经常食用的主食面包、鱼制品、肉制品、腌菜和腌腊制品等相比，简直是小巫比大巫。谁也没有说，吃了肉制品会得癌症，每公斤肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克，那不是很可怕吗？其实不然，人体也有分解亚硝胺的功能。再说，亚硝胺要达到每公斤体重吸收100～2000毫克(即10～200万微克)才有可能致癌。一般正常的进食量，不可能达到这样大的剂量。喝茶的数量与下肚的饭菜数量相比，也是微不足道的，因此，担心喝茶会带采亚硝胺的危害，是毫无道理的。
另外，据研究；茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们都是亚硝胺的天然抑制剂，因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。比如说，你吃了熏鱼、腌腊制品、腌菜等，不妨餐后喝上一杯茶，这对你的身体健康将是有利的。
综上所述，隔夜茶或是冲泡后放军了一段时间的茶水，只要没有变质，是没有毒害作用的。当然，在温度较高的夏天，茶汤的放置时间长了会发馊变质。这种变了质甚至长了霉菌的茶水，与其他变质饮料一样，也是不宜饮用的。
(六)喝什么茶更有利于健康
人们常问：从保健的角度来看，喝绿茶好呢，还是喝红茶好？从饮茶获得的营养成分来讲，绿茶所含的维生素C比红茶多，100克高级绿茶中常含有维生素C300～600毫克。一天喝2～3杯这种绿茶，就基本上可以满足人体对维生素C的需要了。而红茶因为经过发酵，较多的维生素C被破坏。一般绿茶中的维生素B1B2等也比红茶高1～2倍。另外，绿茶中维生素P的含量也比红茶高。因此，绿茶在抑菌、防衰老，防止血管硬化、抑制突变、防治辐射损伤、降低胆固醇和血脂，儿童防龋齿等方面都比红茶更有效。
红茶是经过发酵的茶类。与同样嫩度的原料加工而成的绿茶相比，红茶含有较多的咖啡因。当今世界上不少人都忌讳含咖啡因较多的饮料，认为咖啡因可能会引起突变。绿茶含咖啡因较少，又含有较多的茶多酚，可以有效地消除咖啡因的副作用。由此看来，绿茶比红茶安全得多。当然在提神利尿方面，红茶因咖啡因的含量较多，效果要明显些。另外，红茶含多酚较少，对于脾胃虚弱、有胃病舱人来讲，较为平缓温和，所以有红茶“和胃”之说。
有人认为，红茶是热性的，绿茶是凉性的。中药的热性与凉牲，大概与药味苦与甜的程度有关；苦味重的通常属凉性药，苦味轻且稍甜者一般属热性药。绿茶含多酚类物质较多，不常饮茶的人会感到苦涩味比红茶重，因此认为绿茶是凉性的，也不无一定道理。红茶含多酚较少，而含糖却较多，因此回味甜，被认为是热性的。据此，有人主张夏天饮用绿茶，会感到轻身凉爽；冬天饮用红茶，尤其是加糖加牛乳的红茶，会暖身增热。
有人问，在保健作用上，细嫩的茶叶与粗老的茶叶有区别吗？从营养成分来说，无论是维生素的含量、茶多酚、氨基酸和蛋白质的含量，钾、磷等矿物质元素的含量，一般细嫩的茶叶都比粗老的茶叶多。在营养成分的含量上，特别细嫩的茶肿往往比特别粗老的要高出一倍以上。比如，100克细嫩的绿茶含维生素C500毫克左右，而非常粗老的茶叶只含50毫克左右，差别十分悬殊。因此从获得营养和保健作用来说，喝高级茶比低级茶更有效果。
但是，用茶叶预防儿童龋齿，却是较粗老的效果更好。原因是粗老茶叶中氟的含量要比细嫩茶叶高得多。粗老茶往往价格较便宜，用它防龋齿也可节省开支。一般学龄前儿童和小学生每天饮粗茶1克，约100毫升茶汤，持之以恒必有效果。
春茶与夏秋茶相比，情况也大体如此。春茶富含各种营养成分，比如维生素C和氨基酸的含量都比夏秋茶几乎高一倍左右。
若要降脂减肥，应喝什么茶呢？据有关资料介绍，乌龙茶的降脂减肥效果，优于红、绿茶。另外，花茶的保健功效也与红、绿茶有所区别。据说，不少香花的芳香油，具有镇静、调理神经系统之功效。
各种紧压茶，如沱茶、砖茶等，在促进脂肪食物的消化方面比一般红、绿茶效果要好。因此边区兄弟民族的牧民，吃的牛羊肉食较多，往往喜爱饮用紧压茶。
(七)何时不宜多饮茶
饮茶虽然好处很多，但是过量饮用，或是饮茶时不注意身体状况，有时也会带来一些副作用。比如神经衰弱的患者，夜间不宜多饮茶，以免引起失眠。神经衰弱者白天往往萎靡不振，打不起精神，到了夜晚，又常常睡不着觉。这种人不妨试用一下饮茶调节的方法，即清晨喝上一杯淡茶，早餐后，上午再喝一杯清茶(以高级绿茶为佳)，这样可以帮助振奋精神。晚餐后则不宜饮茶，以免过度兴奋。
脾胃虚寒者，或是患有胃和十二指肠溃疡的人不宜喝浓茶，以免刺激太强，会增加胃的不舒适感。这类患者，可在饭后钥些淡茶。
空腹一般不宜喝浓茶，尤其是不常喝茶的人，空腹喝了浓茶之后，往往会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头，痛；胃部不适、眼花、心烦等现象，这就是“茶醉”。一旦发生这种情况，只要口含糖果或喝些糖水即可缓解。
孕妇一般不宜多饮茶，尤其忌讳喝浓茶。因为孕妇喝浓茶后，茶叶中的咖啡碱，不仅会被孕妇吸收，也会被胎儿吸收。据研究，胎儿体内咖啡碱的代谢速度要比大人慢得多，因此咖啡碱的作用时间要长得多，这对胎儿的生长发育是不利的。为了避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇以少饮茶为好。
儿童可否饮茶呢？一般认为，为了补充必要的营养成分，在具有丰富营养食品的基础上喝些淡茶(常为成人的三分之一浓度)还是可以的。但是儿童不宜喝浓茶，因为茶叶浓度大时，茶多酚的含量太多，易与食物中的铁发生作用，不利于铁的吸收，易引起儿童的缺铁性贫血。儿童尤其是学龄前儿童，只需饮用些粗茶即可。粗茶中茶多酚的含量较低，相对来说氟的含量较高，这对预防龋齿是十分有利的。
冠心病患者可以饮茶吗？回答是不能一概而论。心动过速的冠心病患者，不宜喝大量的浓茶。因为茶叶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂，能增强心脏的机能，大量喝浓茶会促使心跳过快，对有早搏或心房纤颤的冠心病人，往往会导致其发病或加重病情，所以这类病人只能喝些淡茶。与此相反，心动过缓或窦房传导阻滞的冠心病人，心率一般都在每分钟60次以下。他们多喝些茶，不仅无害，反而可以提高心率，有配合药物治疗的作用。
能用茶水服药吗？药物的种类繁多，性质各异，因此不能一概认为用茶水服药都不好。尤其是服用某些维生素类药物时，茶水对药效毫无影响。比如，服用维生素C时，用茶水送服反而有好处，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收。同时，茶叶本身含有多种维生素，对人体健康也是有利的。但是，当你患有缺铁性贫血症而服用铁剂药物时，就要避免铁剂和茶多酚发生作用而产生沉淀，失去药效。另外，服用镇静药物时，为了减少兴奋，也不宜饮茶。此外，在民间，常认为服用参茸之类的补药时，也不宜喝茶，这可能也是有一定道理的。