长期以来我们都认为吃植物油比吃动物油健康，随着高血脂、冠心病等疾病的发生，人们对动物油的偏见逐渐加深，例如现在有很多人对动物油存在戒心，认为吃含有大量饱和脂肪酸的动物油是使胆固醇、血脂增高的原因，会导致动脉粥样硬化和冠心病等疾病。但这种认识是错误的，如果我们长期偏食植物油，也会同偏食动物油一样，引起不良后果，如引起血管障碍和心脏病，对健康同样不利。通过调查，我们得知日本医学研究专家已研究表明：多食植物油之所以对人体有害，这是因为植物油所含成分中多含亚油酸，医学研究也已表明，当人体食用过多亚油酸时，会导致脑血栓症，引起心肌梗死等症状，我们也了解近几年因为脑血栓和心肌梗死等疾病而突发死亡的人数不断增加，这与我们在这方面的错误认识是分不开的。同动物油一样，植物油中也存在着对人体有害的物质，比如我们常吃的花生油、玉米油中都混杂着一定的强致癌物质黄曲霉素，不只是这两种油对人体有害，如棉籽油中存在着的棉酚这种物质可能使人中毒，高血压也不只是动物油的专利，这是因为菜子油中的芥酸也能影响人体健康，诱发高血压。我们常说的所谓的植物油也就是从植物种子中榨取出来的，如家庭厨房中常见的大豆色拉油、葵花油、花生油等含多元不饱和脂肪酸，这种酸比较容易氧化，从而会产生许多自由基，身体中过多的自由基会严重破坏身体细胞，最后会导致身体加速老化和全身病变等结果。任何东西都不是完美的，总是会展现其有用的一方面，所以动物油也并非一无是处，在一定程度上它也是对我们的身体健康有利的，如我们常见的肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂，它们不但不会增加我们身体的胆固醇，相反还会带来我们意想不到的好处，所以我们应当适当食用，让我们的身体保持健康。通过研究我们得知，这是因为动物油中含有对人体心血管有益的多烯酸、脂蛋白等物质成分，具有改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用，由此可见我们对动物油的认识是多么可笑的。除此之外，动物油对人体还有什么作用呢？以我们常见的猪油为代表，猪油等动物油作为脂质还具有保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能，有助于促进人体的健康。综上所述，我们知道无论是动物油还是植物油，对人体健康都至关重要，都是维持生命的重要营养物质，所以在生活中一定要两者兼得，应该注意的是必须保持营养物质的平衡摄入，不可偏食，无论偏食哪一种都是对身体健康不利的。膳食是我们摄入油最主要的途径，所以一定要注意膳食的搭配，通常而言膳食中植物油和动物油以2∶1的比例搭配食用最为适宜。为了我们的身体健康，必须试着打破传统观念，均衡摄入。
