银耳杏仁苹果汤
原料
苹果100克，杏仁30克，银耳50克。
调料
草莓酱1大匙，冰糖1小匙。
做法
① 银耳用温水浸透至软，洗净后撕成小朵；杏仁洗净备用。
② 将苹果由蒂把处切下一片为锅盖，挖出苹果肉切丁，修成苹果盅。
③ 将银耳、杏仁、苹果丁、冰糖放入炖盅内，加2杯清水，炖30钟取出，倒入苹果盅内，放入草莓酱即可。
小提示
苹果改完刀后要放入淡盐水中泡一会再放入炖盅内以免变色，草莓酱投放的量不宜多，以色泽淡红为佳。
银耳汤
原料
银耳100克，鹿角胶75克。
调料
冰糖1大匙。
做法
① 将银耳用温水泡发，除去杂质，洗净，备用。
② 将发泡好的银耳放入沙锅内，加适量清水，用小火煮，待银耳熟透后，加入鹿角胶和冰糖，待冰糖熔化后，和匀，熬透即可。
小提示
加热时间不宜过长，以保持银耳的滑爽，脆嫩的状态。
银耳豆腐汤
原料
豆腐1块，银耳50克，胡萝卜1根，蟹味菇50克，红椒丝、莴笋丝各25克。
调料
精盐适量，葱花、姜末各1小匙，高汤8杯，味精1/2小匙，胡椒粉2小匙，香油1小匙，植物油2大匙。
做法
① 将豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，取出切成条状；银耳用冷水泡至回软，择去根撕小朵。
② 胡萝卜去皮切、花片；蟹味菇去蒂、洗净备用。
③ 锅中加2大匙植物油烧热，下入姜末、葱花炒香后，下入胡萝卜片、蟹味菇、红椒丝、莴笋丝翻炒，倒入高汤8杯，加银耳、豆腐、精盐、味精滚沸10分钟，撒入胡椒粉、淋香油即可。
鲜莲银耳汤
原料
银耳30克，鲜莲子10枚。
调料
料酒2小匙，精盐4小匙，味精2小匙，白糖1小匙，鸡汤1杯。
做法
① 把发好的银耳放入一大碗内，加鸡汤蒸透取出。
② 鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，摘去心，用沸水汆透后，用开水泡起。
③ 烧开鸡汤，加入料酒、精盐、白糖、味精，将银耳、莲子装在碗内，注入鸡汤即成。
小提示
此汤补脾益肾、养心润肺，适用脾虚泻痢、妇女有白带、晚上睡觉后梦特别多、虚劳咳嗽等症。
银耳鹌鹑蛋汤
原料
银耳150克，鹌鹑蛋6个，鹌鹑1只，蘑菇、番茄各50克。
调料
葱、姜各5克，精盐、料酒各1小匙，鸡精1/2小匙。
做法
① 将鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，用精盐、料酒腌制20分钟备用。
② 锅中加入清水煮沸，放入鹌鹑，加入葱、姜、料酒，转中火煮30分钟，撇去浮沫，捞出葱、姜、鹌鹑待用。
③ 将鹌鹑蛋洗净，煮熟、去壳；银耳洗净，切成小朵；蘑菇洗净，切成片，放入已煮好的汤中，加入精盐、鸡精煮10分钟，再放入番茄片稍煮即成。
银耳大枣莲子羹
原料
银耳50克，莲子150克，大枣5枚。
调料
冰糖100克。
做法
① 银耳放入碗中，加入温水浸泡30分钟，使其充分发透，再去蒂洗净，撕成小朵，然后放入锅中，加入适量清水烧开，用小火熬煮2小时，至银耳软烂，捞出备用。
② 将莲子放入锅中，加入清水煮至熟透，再用牙签去除莲芯；大枣洗净，去核待用。
③ 将冰糖放入锅中，加入适量清水，小火熬成糖汁，再用纱布过滤，然后放入大枣煮至熟烂，倒入碗中，放入莲子及银耳即可。
银耳鸡汤
原料
银耳30克。
调料
精盐少许，白糖1/2小匙，鸡汤（或鸭汤）2杯。
做法
① 将银耳洗净，用温水浸泡20分钟，发开后去蒂。
② 将发开的银耳放入沙锅，加清水1碗，先用小火炖半小时左右，然后调入鸡汤，加入精盐、白糖调味，再炖至滚熟即成。
小提示
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
金针菇
让血压降低的原因：金针菇中含有的高钾低钠是降低高血压疾病发生的主要原因。
功效：对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用、能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身、具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用、抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
营养价值：每每100克金针菇所含营养素能量109.2千焦、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、膳食纤维2.7克、维生素A5微克、胡萝卜素30微克、维生素B10.15毫克、维生素B20.19毫克、烟酸4.1毫克、维生素C 2毫克、维生素E 1.14毫克、磷97毫克、钠4.3毫克、镁17毫克、铁1.4毫克、锌0.39毫克、硒0.28微克、铜0.14毫克、锰0.1毫克。
采购原则：挑选时尽量选择菌柄的长度大约在15CM左右，这个长度的金针菇大多处于刚刚成熟期，营养等各方面属于最佳状态，长度再长些的很有可能就是老菇了，再则，选择时应注意菌顶是否是半球型的，不要完全张开的，张开了的菇就比较老了。市场上大概有两种，一种是新鲜的菇，一种是包装袋中的，挑选时尽量选择新鲜的金针菇，再就是看颜色，尤其鲜菇，正常的金针菇颜色应该是乳白的，很多市场上看到的金针菇是被化学制剂漂过的，显得异常白，那种过白的我们不要选购。
饮食宜忌：
宜一般人群均可食用；适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。忌脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
五彩金针菇
原料
金针菇200克，青椒20克，甜椒20克，绿豆芽20克。
调料
精盐、味精各1小匙，香油1/2小匙，植物油2小匙。
做法
① 将新鲜、无霉变、针体粗壮的金针菇切去头部不用，使菇体松散，放入清水中冲洗净；青椒、甜椒洗净，分别去蒂、去籽，切成6厘米长、0.3厘米粗的丝；绿豆芽选用短粗壮者，漂洗干净。
② 锅中浇水至沸腾，分别放入金针菇、青椒、甜椒、绿豆芽，焯水至刚熟捞起，并分别摊开晾凉。
③ 盆中放入金针菇、青椒、甜椒、绿豆芽，加入精盐、味精、香油、植物油，充分拌匀后，装盘成菜即可。
香菇
让血压降低的原因：香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。香菇具有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。此外，香菇的维生素C含量高，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
功效：提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
营养价值：干鲜菇每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、烟酸18.9毫克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克。
采购原则：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
饮食宜忌：
宜气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高血脂症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。忌香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
开洋香菇汤
原料
开洋50克，鸡脯肉150克，香菇100克，广东菜心250克，蘑菇高汤6杯。
调料
精盐1大匙，料酒1大匙，姜丝1小匙，味精1/2小匙。
做法
① 将鸡脯肉洗净切丝；香菇去蒂洗净剞十字花刀；广东菜心洗净备用。
② 锅置火上，加葱油烧热，下入鸡丝、姜丝、开洋翻炒片刻，烹入料酒使之充分挥发后，倒入6杯蘑菇高汤，放入香菇、精盐煮开后，小火煮30分钟，下入广东菜心、味精煮至入味即可。
香菇拌粉皮
原料
粉皮250克，嫩黄瓜150克，胡萝卜100克，香菇50克。
调料
麻酱2小匙，酱油2小匙，醋2小匙，白糖1小匙，精盐1小匙，香油2小匙，芥末1小匙，味精2/5小匙，青蒜1棵，植物油1小匙。
做法
① 将粉皮用水冲洗一下，切成小菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝，一起装盘。
② 香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热油锅中炒熟后放在粉皮盘内。
③ 胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐腌10分钟，挤去精盐水，放粉皮盘中，加麻酱等调料拌匀即可。
小提示
水泡香菇一定要泡透，同时将硬梗拣出。
猴头蘑
让血压降低的原因：猴头蘑中含有的多肽能预防血管硬化，降低人的血压。猴头菌含有的多糖和氨基酸能增强抗体免疫功能。
功效：降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品、能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤、能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目、提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
营养价值：每100克猴头菌子实体含能量1356.6千焦、蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化物44.9克、细纤维6.4克、水份10.2克、磷850毫克、铁18毫克、钙2毫克、维生素B10.89毫克、维生素B21.89毫克、胡萝卜素0.01毫克。
采购原则：新以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
饮食宜忌：
宜猴头蘑中含有多种维生素及氨基酸，还含有丰富的膳食纤维，尤为适合便秘人群食用。忌由于猴头蘑性味甘、凉，且含有一种叫甲壳质的物质，有碍胃肠的消化吸收。所以，慢性胃炎患者忌多食用。
猴头蘑午餐肉
原料
猴头蘑（瓶装）500克，午餐肉、鲜菜心各100克。
调料
姜茸、葱段各1大匙，精盐3/5小匙，胡椒粉、味精各1小匙，水淀粉2大匙，鸡汤1杯，植物油7大匙。
做法
① 将猴头蘑片成厚0.5厘米的片；鲜菜心洗净；午餐肉切成片备用。
② 炒锅放入植物油烧热，下入葱、姜炒出香味，再加入鸡汤，将午餐肉、猴头蘑和鲜菜心放入，然后加入胡椒粉、精盐、味精烧至入味，拣去姜葱，用筷子将菜心夹入盘内，再将猴头蘑和午餐肉放在鲜菜心上面，汤汁用水淀粉勾成清芡汁，起锅浇在猴头蘑上即可。
豆腐
让血压降低的原因：豆腐含有植物雌激素，能够保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用豆腐，可以有效地减少血管系统被氧化破坏。大豆蛋白可以显著降低血脂，起到了保护血管、预防心血管疾病的作用。
功效：是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品，改善人体脂肪结构，预防和抵制更年期疾，提高记忆力和精神集中力，可以预防和抵制癌症、预防和抵制骨质疏松症、预防和抵制老化和痴呆，预防和抵制肝功能的疾，预防和抵制糖尿病，预防和抵制伤风和流行性感冒，预防和抵制动脉硬化。
营养价值：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
采购原则：豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。
饮食宜忌：
宜一般人均可食用，尤其适合高血压、糖尿病患者食用。忌因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食3.豆腐与鱼同吃取长补短；豆腐与海带同吃避免碘缺乏；豆腐与萝卜同吃避免消化不良。
烩冻豆腐
原料
豆腐300克，火腿片或香肠片5片，香菇50克，青豆25克。
调料
鸡汤1杯，香油1小匙，水淀粉2大匙，精盐1小匙，味精1/5小匙，植物油2大匙。
做法
① 将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的块，放入盆中，用沸水冲泡，沥尽水分放入冰箱冷冻室，冻实后取出，然后用清水泡软。化开后就成了浑身空洞、类似烤麸的冻豆腐。
② 烧热铁锅，倒入植物油，待油八成热时，放入鸡汤、豆腐、香菇、青豆、火腿片、精盐和味精，烧沸5分钟后，下水淀粉勾薄芡，淋上少许香油即可。
皮蛋拌白玉
原料
内酯豆腐1盒，松花蛋2个。
调料
葱花1小匙，蒜泥1小匙，精盐1小匙，红辣椒末2小匙，酱油2小匙，味精2/5小匙，葱油1小匙，辣椒油1小匙。
做法
① 豆腐切块，放在深盘里。
② 松花蛋切小块，放在豆腐两边，上面放入酱油、精盐、葱油、辣椒油等调料即可。
小提示
豆腐要用内酯豆腐，是否焯水可根据实际情况而定。
金银豆腐
原料
豆腐400克，香菜5克。
调料
精盐3/5小匙，料酒1小匙，花椒水1小匙，葱丝、姜丝、蒜茸共2小匙，味精1/5小匙，清汤1杯，植物油2大匙。
做法
① 把豆腐切成长2.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；香菜切成小段。
② 勺内放少量植物油，油热时把豆腐入锅，一面煎成金黄色的，翻过来添汤，加精盐、料酒、味精、花椒水、葱、姜、蒜。汤开后放在小火上烧5分钟，盛在碗内放上香菜段即可。
豆腐生菜肉丝汤
原料
豆腐200克，生菜、肉丝各30克。
调料
绍酒、精盐、味精、清汤、麻油、生粉各2小匙，植物油3大匙。
做法
① 豆腐切块，放入开水锅中焯去豆腥味，再用冷水浸泡；将生菜入沸水锅中烫一下，再切成粗末；肉丝放入沸水锅内烫至变色捞出备用。
② 炒锅烧热后放植物油，烧热后放入肉丝，倒入绍酒，加清汤、豆腐，再放入生菜末、精盐，煮开后加入味精，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
四色豆腐
原料
豆腐200克，玉米粒30克，豌豆仁30克，水发香菇50克，淀粉30克。
调料
精盐3/5小匙，味精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，植物油2大匙。
做法
① 水发香菇切片；豌豆仁和玉米粒用沸水锅烫熟后，冷水过凉。
② 将整块豆腐的水分擦干，切厚片，沾上淀粉，放入有底油的锅中煎成金黄色。再加入水发香菇片、豌豆仁、玉米粒、精盐、酱油、白糖、味精一起炒至豆腐入味后，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。
豆制品
让血压降低的原因：豆制品的种类很多，包括豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。豆制品的营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，必需氨基酸种类齐全、比例适宜、营养价值较高。鲜豆浆更是防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
功效：最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。能改善人体脂肪结构，预防和抵制更年期疾，提高记忆力和精神集中力，可以预防和抵制癌症，预防和抵制骨质疏松症，预防和抵制老化和痴呆，预防和抵制肝功能的疾，预防和抵制糖尿病，预防和抵制伤风和流行性感冒，预防和抵制动脉硬化。
营养价值：豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和纤维素。
采购原则：豆制品本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。
饮食宜忌：
宜身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。忌因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
肉丝拌腐皮
原料
熟猪瘦肉100克，豆腐皮100克，黄瓜100克，香菜段25克。
调料
精盐3/5小匙，味精1/5小匙，酱油1小匙，醋1小匙，蒜泥1小匙，香油2小匙。
做法
① 豆腐皮用温水泡软后，捞出用清水漂洗一下，切成细丝。
② 熟猪瘦肉切成细丝；黄瓜切成细丝备用。
③ 将味精、醋、香油、精盐、酱油、蒜泥调成汁。
④ 将黄瓜丝码在盘内，再码上熟肉丝，上面码上豆腐皮丝，再放上香菜段，浇上调味汁即可。
小提示
选用酱肉切丝即可。
大米
让血压降低的原因：大米不含有胆固醇，能预防血管硬化，从而起到到预防高血压疾病发生的概率。并能补脾、养胃、滋养、强壮，和胃、清肺的功能。
功效：补脾、养胃、滋养、强壮。粳米粥具有补脾、和胃、清肺的功能，对病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热之人适合食用。
营养价值：大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每100克大米中含蛋白质6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、维生素B1 0.16毫克、维生素B2 0.05毫克、烟酸1毫克、钙7毫克、磷136毫克、铁2.3毫克、蛋氨酸125毫克、缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。
采购原则：看：一是新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。另外，到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
饮食宜忌：
宜一般人均可食用，高血压患者也可以适用。忌糖尿病患者不易过多食用大米；3.在食用大米前一定要煮熟了再吃。
白芨大米粥
原料
白芨15克，大米100克。
调料
白糖4小匙，鲜汤4杯。
做法
① 将白芨打成细粉，备用。
② 大米用水洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、大米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
③ 将煮好的粥中加入备好的白芨粉，将锅置旺火上烧沸，再用小火炖煮30分钟，加入白糖拌匀即可。当正餐食用，每日1次，每次100克。
小提示
此粥具有止血，止咳的养生功效。对胃溃疡出血患者尤佳。
白玉珍果粥
原料
大米100克，百合10克，枸杞10克，白果15克，黄瓜15克。
调料
精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，蒜片1/2小匙，酱油1/2小匙，醋1/2小匙，高汤精1小匙，香油1/2小匙，干辣椒1小匙。
做法
① 电饭煲中加入水，放入大米、百合、枸杞、白果一起煮成粥即可。
② 黄瓜切片，加入精盐、醋、白糖、香油、蒜片拌匀。
③ 锅中放少许香油，下干辣椒炸香后倒入黄瓜中即可。
小提示
此粥制作简单，但营养十分丰富。百合、枸杞、白果有滋阴补血、润肺止咳之功效。
板栗鲜贝饭
原料
熟栗子75克，鲜贝50克，芥蓝、胡萝卜各50克，白米饭150克，鸡蛋清1/2杯。
调料
精盐1/2小匙，味精、淀粉、白糖各1小匙，葱花1小匙，植物油1大匙。
做法
① 栗子去皮；鲜贝用蛋清、精盐、味精、淀粉浆拌匀，与栗子一起下入温油中滑散、滑透；倒入漏勺控净油；芥蓝、胡萝卜切片，用沸水焯烫透，捞出，沥净水分。
② 炒锅上火放植物油烧热，用葱花炝锅，下入白米饭、栗子、鲜贝、芥蓝片、胡萝卜片、精盐、味精、白糖，拌炒均匀出锅装碗即可。
大米瘦肉粥
原料
大米150克，猪瘦肉50克，松花蛋2个。
调料
葱花2小匙，精盐1小匙，味精3/5小匙。
做法
① 先将大米淘洗干净；猪瘦肉洗净切丝，用沸水烫熟；松花蛋去壳，切成小方丁。
② 坐锅点火放水，先将大米加精盐用旺火煮沸，再改用小火熬煮30分钟，至米粒开花、汤汁黏稠，然后加入猪瘦肉丝、松花蛋丁搅匀，再焖煮5分钟，最后撒上葱花、味精调味，搅匀即可。
竹筒鲜虾蒸饭
原料
鲜虾50克，大米150克，小米150克，香葱15克。
调料
精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，胡椒粉1小匙，鲜汤1/5杯。
做法
① 鲜虾洗净，剪去虾枪，从背部剞刀，挑除沙线；香葱切葱花；精盐、味精、绍酒、胡椒粉、鲜汤均放入小碗中调匀备用。
② 大米和小米淘洗净，每100克装在一个竹筒内，加清水没过米1厘米，盖严锅盖，上屉旺火蒸45分钟，取出，每筒放入一只大虾，均匀洒上调味汁，再上屉旺火蒸15分钟，出锅，撒上葱花即可。
百合芦笋猪肚饭
原料
香米饭1碗（约50克），猪肚菇150克，芦笋100克，百合20克，红、绿椒各25克。
调料
精盐1小匙，高汤1/2杯，胡椒粉1小匙，酱油1小匙，水淀粉、植物油各2小匙。
做法
① 将猪肚菇洗净切丁；百合择洗干净；芦笋切段入盐水中汆烫置于盘中；香米饭分成两份盛入盘内备用。
② 锅入植物油烧热，加入猪肚菇、百合、红、绿椒翻炒片刻，加入精盐、酱油、胡椒粉、高汤调味，水淀粉勾芡，淋在米饭上即可。
小米
让血压降低的原因：小米不含有胆固醇，从而起到预防高血压、血管硬化的作用。
功效：和中、益肾、除热、解毒、治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻、能壮阳、滋阴、优生、防止消化不良及口角生疮的功效、防止泛胃、呕吐的功效、减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
营养价值：每100克小米含热1515千焦、蛋白质9.7克、脂肪3.5克、糖类72.8克、胡萝卜素0.19毫克、维生素B1 0.57毫克、维生素B2 1.12毫克、烟酸1.6毫克、钙29毫克、磷240毫克、铁4.7毫克、镁93.1毫克、铜5.5毫克、锰9.5毫克、锌25毫克、硒45毫克、碘8毫克以及类雌激素物质。小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球篮白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
采购原则：优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味；优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
饮食宜忌：
宜米中赖氨酸的含量很低，若以小米为主食，最好与动物性食品或豆类搭配混合食用；小米是适合老人、病人、产妇的天然滋补品，还适宜于有失眠、体虚、低热症状者食用。忌若以小米为主食，要注意与动物性食品或豆类搭配，以补充小米种含量较低的赖氨酸；小米和细粮搭配同煮，可以发挥“互补作用”，提高各自的营养价值；小米不宜与杏仁同食，否则会上吐下泻。
菜卷小米饭
原料
熟小米饭400克，白菜叶10张（约300克），茄子250克，洋葱50克。
调料
精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，番茄酱1/2小匙，蒜茸1/2小匙，水淀粉1/2小匙，植物油4小匙。
做法
① 先将茄子洗净、去皮切小丁；洋葱洗净去皮、根切末；白菜叶用沸水烧后晾凉；备用。做锅点火入油至四成热时，下洋葱末炒香，下茄子丁炒至软，加入精盐、胡椒粉、蒜茸炒匀，倒入大盆中再倒入熟小米饭，再加入适量精盐、胡椒粉拌匀。
② 将白菜叶在案板上铺好，把小米、茄泥放在菜叶上，卷成卷入盘，上屉用旺火蒸15分钟左右。做锅点火入油至三成热时，下番茄酱炒香入清水、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋在蒸好的小米菜卷上即可。
枸杞牛膝小米饭
原料
枸杞子15克，牛膝15克，小米100克。
调料
白糖2小匙。
做法
① 将枸杞子洗净，去果柄、杂质，用清水浸泡至软；牛膝洗净、润透，切3厘米长的段；备用。
② 小米用清水反复淘洗干净，除去其杂质、泥沙，备用。将小米、枸杞子、牛膝放入炖锅内，加清水800克，置旺火烧沸，再用小火煮30分钟，加白糖即可。
小提示
食法：每日1次，早餐食用。
豆汁粥
原料
小米175克，黄豆750克。
调料
姜汁1小匙，精盐1/3小匙。
做法
① 将黄豆泡好，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣；备用。
② 小米淘洗后，用水泡过，磨成糊状，也用纱布过滤去渣。在锅中放水，烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，边下小米糊边用勺向一个方向搅匀，开锅后撇沫，加入生姜汁及精盐调味，继续煮5分钟即可。
③ 烧煮时火候不宜过大，防止溢锅。
小米粥
原料
小米100克，枣仁末15克。
调料
蜂蜜2大匙，鲜汤4杯。
做法
① 将小米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。
② 洗净的小米加300克清水浸泡30分钟，捞出，沥净水分，放入锅中，加入适量鲜汤煮沸，加入枣仁末并搅匀，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
小提示
食用时酌加蜂蜜调味，每日服2次。
糖酥煎饼
原料
小米500克，白糖200克。
调料
食用香精1/5小匙，植物油2大匙。
做法
① 小米淘洗干净，取100克放入水锅内煮熟后捞出晾凉。余下的小米用水浸泡3小时。
② 泡好的米捞出与煮熟的米放在一起拌匀，用水磨磨成米糊，再加入白糖、香精搅匀。平底锅烧热，用布卷刷蘸上植物油擦一遍，舀入米糊，用刀右旋使米糊摊成圆形，再用刀刮平刮薄，至熟透。
③ 用铲子顺边铲起，揭起，在锅上折成长方形，取出放在炉台上，压上木板，继续烘干即可。
黑米
让血压降低的原因：黑米有“黑珍珠”的美称。其营养价值丰富，不含胆固醇，对预防高血压疾病有良好的作用。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
功效：于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
营养价值：每100克黑米含有粗蛋白质8.5～12.5克，粗脂肪2.7～3.8克，碳水化合物75～8克，粗灰分1.7克。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素等。
采购原则：一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
饮食宜忌：
宜黑米适宜产后血虚、病后体虚者；或贫血者；或肾虚者；年少须发早白者食用。忌脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用；黑米与大米配伍，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。
满口鲜蒸饺
原料
黑米粉350克，高筋面粉175克，鱼肉茸、韭菜各300克，羊肉茸100克，紫菜30克，鸡蛋1个。
调料
料酒4小匙，酱油2小匙，精盐1/2小匙，味精2/5小匙，鸡精1小匙，十三香粉1/5小匙，鲜汤1/5杯，香油4小匙。
做法
① 将1/3黑米粉、1/3高筋面粉拌匀，加开水和成烫面，再加凉水和余下的面粉和成软硬适中的面团略烫。
② 紫菜用温水泡至回软，剁成末；择洗干净的韭菜，切成末；鸡蛋打散成蛋液。
③ 鱼肉茸内加入羊肉茸、搅散的蛋液和鲜汤，顺一个方向充分搅匀上劲，再加入全部调料搅匀，放入紫菜末、韭菜末拌匀成馅。
④ 面团搓成条，揪成大小均匀的小剂子，按扁擀成圆薄皮，包入馅，捏成月牙形饺子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟取出即可。
鱼肉炒面丁
原料
黑米粉200克，高筋面粉100克，鲜鱼1条（约300克），香菇、冬笋各30克。
调料
精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，料酒、葱末、姜末各2小匙，湿淀粉1大匙，鲜汤1杯，花椒油2小匙，植物油3大匙。
做法
① 黑米粉、高筋面粉及精盐1克放人一容器内搅匀，加水和成略硬的面团饧透。
② 鱼肉丁用湿淀粉8克拌匀上浆。
③ 面团擀成1厘米厚的大片，再改切成1厘米见方的丁，下入沸水锅内煮熟透捞出，沥去水。
④ 锅内加油烧至四成热，下入鱼丁滑炒至熟，下入葱末、姜末炒香，烹入料酒、鲜汤，下入香菇丁、冬笋丁略烧。再下入面丁、余下的精盐和白糖烧至熟透，加味精，用余下的湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。
高粱米
让血压降低的原因：高粱米中不含有胆固醇能预防血管硬化，起到预防高血压疾病的作用。
功效：大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱、利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽等症。
营养价值：每100克含粗蛋白质9克，粗脂肪3.3克，碳水化合物85克，粗纤维1克，以及钙、磷、铁等微量元素和B族维生素。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。
采购原则：一看：一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。二闻：取少量高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱固有的气味，无任何其他不良气味。次质和劣质高粱米微有异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。三尝：取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。
饮食宜忌：
宜适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱米，适宜于肺结核病人食用。忌糖尿病患者应禁食高粱米；便秘患者不宜食用高粱米，会加重病情；高粱米忌与瓠子、中药附子同食。
什锦炒面
原料
高粱米面条200克，鸡脯肉、水发鱿鱼、鲜虾仁各50克，水发香菇、胡萝卜、青椒各25克，鸡蛋1个。
调料
葱末、姜末、料酒、酱油各2小匙，精盐、鸡精各1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1克，淀粉1大匙，鸡汤1/2杯，植物油3大匙。
做法
① 鸡脯肉片成大片，再改切成丝，水发鱿鱼、水发香菇、胡萝卜、青椒分别洗净，均切成丝；鸡肉丝、虾仁放同一容器内，加入蛋清、淀粉拌匀上浆；鸡蛋打散入碗。
② 锅内加油烧至四成热，下入鸡丝、虾仁滑熟倒入漏勺。锅内留油30克，下入葱末、姜末炒香，下入鱿鱼丝煸炒几下，下入料酒、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝炒至微熟，加入酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡丝、虾仁烧开，出锅装入容器内。
③ 高粱米面条下入开水锅内煮开后，捞出投凉，沥净水，用植物油30克拌匀。锅内加植物油30克烧热，下入面条炒散，边炒边对入炒菜的汤汁，至面条熟透，再放入炒好的菜炒匀，加入味精翻匀，出锅装盘即可。
玉米
让血压降低的原因：玉米中含有大量的营养保健物质，多吃玉米能刺激人的大脑细胞，增强脑力和记忆力。玉米中的膳食纤维含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米油中含有不饱和脂肪酸，能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。玉米含钾丰富，正适合了高血压患者对钾的需求，所以高血压患者应该多吃玉米。
功效：调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效、可防治便秘、肠炎、肠癌、美容等功效。
营养价值：每100克玉米含能量823.2千焦、粗纤维1.2克、蛋白质3.8克、脂肪2.3克、碳水化合物40.2克、钙22毫克、磷120毫克、铁1.6毫克、另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4～10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。
采购原则：根须有褐色出现的说明玉米已成熟，挑选时建议选择玉米棒圆股的，且颗粒饱满，排列紧密，色泽金黄，无虫蛀的为好。
饮食宜忌：
宜粗磨玉米面中含有大量的赖氨酸，其不但能抑制抗癌物的毒副作用，还能抑制肿瘤生长。忌用土法膨化而成的爆玉米花含铅较多，过多食用会危害青少年的身体发育。
六合面三鲜蒸饺
原料
玉米面200克，面粉150克，黄豆面50克，豆腐300克，韭菜150克，海米25克。
调料
姜末1大匙，精盐、鸡精各1/2小匙，味精2克，十三香粉1/5小匙，香油4小匙，植物油5小匙。
做法
① 玉米面用开水烫透，晾凉后，加入面粉、黄豆面及水和成面团，揉匀略饧。
② 豆腐切成大薄片，入开水锅内焯透捞出，晾凉后切成小碎丁；韭菜择洗干净，切成碎末；海米切成碎末。
③ 锅内加油烧热，下入豆腐丁煎透至两面呈金黄色，出锅装入容器内，加入海米末、姜末、精盐、鸡精、味精、十三香粉、香油搅匀，再加入韭菜末拌匀成馅。
④ 面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子，按扁擀成圆薄皮，放上馅，对折捏成月牙形饺子坯。摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟，取出装盘即可。
番茄玉米汤
原料
玉米粒200克，奶油高汤6杯，番茄150克，香菜末15克。
调料
精盐2小匙，胡椒粉1小匙。
做法
① 番茄洗净，用热水汆烫去外皮，去籽，切丁备用。
② 锅中加6杯奶油高汤煮沸，下入玉米粒、番茄、精盐、胡椒粉煮5分钟，撒入香菜末即可。
小提示
注意要先将玉米粒煮至软烂后再放入番茄。