鲤鱼是亚洲原产的温带性淡水鱼，喜欢生活在平原上的暖和湖泊或水流缓慢的河川里。它们分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中国和日本当作观赏鱼或食用鱼，在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。背鳍的根部长，没有脂鳍，通常口边有须，但也有的没有须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。鲤鱼的种类很多，约有2900种。观赏用的锦鲤鱼，被养殖在全世界，其中以日本最为先进，是由各种颜色美丽的鲤鱼交配出来的。颜色虽不同，但都属于同一种类。鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。鲤鱼又是低等变温动物，体温随水温变化而变化，无须靠消耗能量以维持恒定体温，所以需饵摄食总量并不大。同时鲤鱼与多数淡水鱼一样属于无胃鱼种，且肠道细短，新陈代谢速度快，故摄食习性为少吃勤食。鲤鱼的消化功能同水温关系极大，摄食的季节性很强。冬季（尤其在冰下）基本处于半休眠停食状态，体内脂肪一冬天消耗殆尽，春季一到，便急于摄食高蛋白食物予以补充。深秋时节，冬季临近，为了积累脂肪，也会出现一个“抓食”高峰期，而且也是以高蛋白饵料为主。因此初春。深秋垂钓鲤鱼，要以蚯蚓、河虾等动物性饵料为主。春季过后，随着气温升高，鱼的摄食量变大，饵的质量已不重要，数量则上升为第一位。因此在暮春、整个夏季、初秋的一个相当漫长的时期里，鲤鱼都以素食为主。此时垂钓，应使用面饵、糟食等。
鲫鱼
鲫鱼地方名叫鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子。一般体长15～20厘米，体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小吻钝，无须，鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。鲫鱼为我国重要食用鱼类之一，其肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。
麦穗鱼
麦穗鱼头尖，略平扁，口上位，无须，背鳍无硬刺。生殖时期雄鱼体色深黑，吻部、颊部出现珠星。雄鱼个体大，雌鱼个体小，差别明显。为江河、湖泊、池塘等水体中常见的小型鱼类。生活在浅水区，杂食性动物，主食浮游动物。产卵期4～6月，卵椭圆形，具粘液，成串地粘附于石片、蚌壳等物体上，孵化期雄鱼有守护的习性。
银鲴
银鲴俗名密鲴、银鲹、刁子，属于鲤科，其口小下位横裂，下颌具角质边缘。下咽齿3行，鳃耙38～45，侧线鳞53～64，腹部在肛门前方具不明显的腹棱。栖息于江、湖的中下层。刮食着生藻类和高等植物碎屑。两年鱼可达性成熟，4～6月在流水中产卵，卵漂流性。天然产量大，尤以江河中上游的数量更多，分布于全国各主要水系。
棒花鱼
棒花鱼俗名爬虎鱼、沙锤、花里棒子，属于鲤科，其鱼体粗壮，鼻孔前方下陷。唇厚，上唇的褶皱不显着，下唇侧叶光滑。侧线鳞数量为35～39。生殖时期雄鱼胸鳍及头部均有珠星，各鳍延长。小型鱼类，生活在静水或流水的底层，主食无脊椎动物。4～5月繁殖，在沙底掘坑为巢，产卵其中，雄鱼有筑巢和护巢的习性，分布于全国各主要水系及湖泊、沟塘中。
黄鳝
黄鳝属于无鳞鱼，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。它广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。黄鳝常夜出觅食。生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合二为一，呈倒“V”字形。鳃膜连于鳃峡。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈黄褐色，具不规则黑色斑点，黄鳝的体色常随栖居的环境而不同。
白鳝
白鳝，学名鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性洄游鱼类。在海里出生，而到江河里长大。其体形呈圆筒状，皮肤下埋没细鳞，表皮光滑，背部呈暗绿色，腹部白色，故广东人多称为“白鳝”，产于广东、福建、浙江等省沿海及江河。白鳝因其食用价值高而有“水中人参”之称。时下风行大江南北的新派粤菜“生猛海鲜”一族中，白鳝正是其中备受食客嗜好的名贵鱼类之一。它肉质细嫩、肥润、味道鲜美，是粤菜中高档酒席常用的烹饪原料。据科学分析，白鳝营养价值很高，富含蛋白质和脂肪，含有极丰富的维生素A和维生素E，对维持人体正常视觉机能及上皮组织形态，维持人体正常性机能有重要作用，花鳅中医认为白鳝有补虚强体、祛风杀虫之功能，可防治肺结核、风湿、夜盲症、男女虚弱等症。
花鳅
花鳅是鲤形目鳅科花鳅亚科鱼类的通称，世界有15属约25种和亚种，为淡水小型底栖鱼类，生活在江河、湖泊、小溪、池塘和稻田里。体长，侧扁或稍侧扁，体和头部被细鳞或裸露；须3对或5对，其中吻须2对，分生，呈1行排列，口角须1对；尾鳍内凹，圆形或截形；臀鳍分枝鳍条5根，分布于欧亚大陆（青藏高原中心除外）、大巽他群岛、非洲的摩洛哥和埃塞俄比亚。中国有6属12种。花鳅属是本亚科中最繁盛的一属，广泛分布于中国云南元江以北各水系，远至日本、朝鲜、欧洲和北非。中国常见种类有中华花鳅和泥鳅。
泥鳅
泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，对环境适应力强。泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能；当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，而由肠壁辅助呼吸，当它转头缓缓下潜时，废气则由肛门排出。每逢此时，整个水体中的泥鳅都上升至水面吸气，此起彼伏，故西欧人对它有“气候鱼”之称。冬季寒冷，水体干涸，泥鳅便钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致干燥，并全靠肠呼吸维持生命。待翌年水涨，又出外活动。由于泥鳅忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类，故离水后存活时间较长。在干燥的桶里，全长4～5厘米的泥鳅幼鱼能存活1小时，而全长12厘米的成鱼可存活6小时，并且将它们放回水中仍能活动正常。泥鳅多在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类等，有时亦摄取水底腐植质或泥渣。泥鳅2冬龄即发育成熟，每年4月开始繁殖（水温18℃），产卵在水深不足30厘米的浅水草丛中，产出的卵粒粘附在水草或被水淹没的旱草上面。孵出的仔鱼，常分散生活，并不结成群体。
鲶鱼
鲶鱼俗称塘虱，它的同类几乎分布世界各地，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。夜行性，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如多瑙河鲇的大型种类会袭击小型的水鸟或老鼠。鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
乌鳢
乌鳢亦称黑鱼，圆鳞体呈乌黑色由背至腹颜色逐渐变浅。冬眠时钻到稀泥里温暖的季节乌鳢在水中活动一段时间后，往往需要将头部露出水面，藉以辅助呼吸。它的身体细长，前部圆筒状，后部侧扁。头尖而扁平，颅顶、颊部及鳃盖上均覆盖着鳞片。口大端位，下颌稍突出。上下颌、犁骨、口盖骨均具尖锐的细齿，咽头上方有一宽大的鳃上腔，能呼吸空气。背鳍和臀鳍基部都很大，尾鳍圆形。体色暗黑，体侧有许多不规则的黑色花斑，头侧有2条纵横的黑色条纹，背鳍、臀鳍及尾鳍上都有黑色相间的条纹，胸鳍和腹鳍浅黄色，胸鳍基部有一黑斑点。
鳜鱼
鳜鱼俗称鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼，属鲈形目，鮨科，鳜亚科，鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分两部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。鳜鱼一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1～2月摄食较差，6～7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5～7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵，其中6～7月为产卵盛期，怀卵量为3～20万粒。
鳡
鳡鱼属于鲤科，地方名有竿鱼、大口鳡、介鱼、黄钻、虎鱼、横杆子、黄尖、横色、鳡条、黄尖等。它属于大型凶猛性鱼类，体长其形如梭，头锥形，吻尖长，口端位，口裂大，吻长远超过吻宽。下咽齿扁形，尖端勾状，3行。下颌前顶端有一尖硬的骨质突起与上颌前端的凹陷相嵌合。眼小，鳃耙稀疏，无须，腹部回，鳞小。侧线鳞100以上，背鳍起点在腹鳍之后，胸鳍不达腹鳍，腹鳍不达臀鳍，尾鳍深叉形。体色微黄，腹银白，背鳍、尾鳍青灰色，其余各鳍黄色。鳡鱼是大型经济鱼类，分布很广，全国各大江河、湖泊、大型水库等大水面均产，春秋两季为生产旺季。因其凶猛食鱼，是清野除害的主要对象，人工也不养殖，所以产量逐年减少，北方已不多见。鳡鱼为上等食用鱼，肉细刺少，肉味鲜美香肥，富有营养，每百克肉含蛋白20.8克、脂肪5.4克。
翘嘴红鲌
翘嘴红鲌属于鲤科俗名有大白鱼、翘嘴巴、翘壳、白丝、兴凯大白鱼、翘鲌子、鲌刺鱼、翘白、白鱼、噘嘴子浮鲢等，其中广东地区俗称长江和顺，长江中游俗称翘白、白鱼，长江下游俗称太湖白鱼。体型较大，常见为2～2.5千克，最大者重达10～15千克。体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方。侧线鳞有80～93枚。腹鳍基部至肛门有腹棱。背鳍有强大而光滑的硬棘，第二棘最甚。胸鳍末端几达腹鳍基部，臀鳍长大，不分支鳍条3，分支鳍条21～25，尾鳍深叉形。体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。
蒙古红鲌
蒙古红鲌俗名红梢子、尖头红梢、红尾巴，属于鲤科。头稍尖，口向上倾斜，侧线鳞73～79，背鳍具光滑硬刺，臀鳍条3.18～22。生殖季节雄鱼头部及胸鳍布有珠星。中上层鱼类，生活于水流缓慢的河湾、湖泊。性凶猛，捕食小鱼和虾，1.5市斤重的个体可吞食4寸左右的鲢、鳙鱼种。5～7月在流水中产卵。卵粘附在石块或其他物体上。中型鱼类，最大达6市斤，常见者为0．5～1．5市斤。天然产量较大，渔业上有一定地位。分布于全国各主要水系。
青鱼
青鱼俗称黑鲩，青鲩，螺蛳青，属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，青鱼属。鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁，口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌，无须。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。一般多在底层多螺蛳的较大水体中、下层中生活，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。生长快，2～3冬龄可达3～5公斤，最大个体可达70公斤，长江中常见的个体重约15～20公斤。性成熟为4～5龄。4～7月在江河干流流速较高的场所繁殖，生殖后常集中于江河湾道及通江湖泊中肥育，冬季在深水处越冬。
哲罗鲑
哲罗鲑俗名大红鱼，它是一种凶猛的冷水性纯淡水鱼类，冬季结冰前逐渐向大江或附近较深的水体里寻找越冬场所。春季溯河游向清冷的山间支流，冬季仍摄食。食物以鱼类为主，生殖期停止摄食。繁殖期体变红，故称大红鱼。每年春季到水流湍急清澈底质为砂砾的小河里产卵。哲罗鲑生长较慢，它们最长可长到2米长，重可达50千克以上，多分布在黑龙江、新疆喀纳斯湖等地。有的专家认为所谓喀纳斯“湖怪”，其实是巨型珍稀冷水鱼哲罗鲑。
细鳞鱼
国内广泛分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、陕西、甘肃、新疆等地。口横裂，亚下位。上、下颌均具齿，腭骨齿1行，生殖季节成鱼有2行明显的舌齿。脂鳍大，与臀鳍相对。随栖息环境不同及个体生长体色变化较大。终年栖息于山涧溪流的群体，个体较小，体色较暗，称“山细鳞”；冬季洄游到大江越冬的个体较大，体色鲜艳，称“江细鳞”。冷水性鱼类，栖息于山溪水温较低、水质清澈的流水，冬季在支流的深潭或大江中越冬。雌性个体4～6龄成熟，雄性个体早熟于雌性。初春解冻时即上溯产卵洄游。产卵场一般位于深潭下处（底质为砂砾、水温8～12℃）的急流中，卵沉性，卵径3.7～4.2毫米，肉食性鱼类，在大麻哈鱼生殖季节也吞食其卵。细鳞鱼肉质细嫩，脂肪含量高，可作为新的养殖对象其自然资源已趋枯竭。
鲟鱼