原料 虾仁300克，青豆100克，鸡蛋清1个。
调料 葱末20克，精盐、白糖、胡椒粉、蒜泥各1小匙，豆瓣酱、姜泥各1大匙，香醋1/2小匙，高汤240克，料酒4小匙，淀粉适量，番茄酱、植物油各3大匙。
制作步骤
1 虾仁加入精盐1/2小匙、胡椒粉、料酒和蛋清拌匀，放入热油锅中炸至变色，捞出沥油。
2 锅中加油烧热，放入豆瓣酱、姜泥、番茄酱、蒜泥、料酒、白糖、精盐、胡椒粉、香醋、青豆、虾仁翻炒，撒上葱末，用水淀粉勾芡即可。
制作步骤
1 鳝鱼肉洗净，放入沸水锅中，加入姜、葱、料酒焯熟，捞出冲凉，切成8厘米长的丝。
2 胡萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝放入碗中，加入少许精盐拌匀，使之质地回软，冲净沥干。
3 盆中加入精盐、味精、白糖、香油调匀，放入鳝鱼丝、胡萝卜、青笋、白萝卜拌匀，即可装盘。