原料 豆苗400克，鹌鹑蛋适量。
调料 鸡精1/2小匙，精盐、白糖各1小匙，生抽、淀粉各2小匙，植物油500克（实耗20克）。
制作步骤
1 先择去豆苗老梗；鹌鹑蛋煮熟，放入冷水内浸泡，剥去壳，加入酌量精盐、白糖、生抽、鸡精腌制片刻。
2 豆苗放入沸水内焯烫一下，捞出沥水，再放入热油锅中炒熟，加入1小匙淀粉勾芡。
3 将腌过的鹌鹑蛋拌入淀粉中，放入热油锅内，炸至金黄色时捞出，放在豆苗上即成。
