口味：香辣软嫩
时间：15分钟
原料 鳝鱼1条（400克），鲜红辣椒150克。
调料 姜丝、蒜末各2小匙，花椒5粒，料酒1/2大匙，胡椒少许，精盐1小匙，料酒1大匙，白糖、高汤2各小匙，植物油500克（实耗60克）。
制作步骤
1 鳝鱼开膛，去掉内脏，洗净，然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成小段，用精盐、料酒、白糖腌渍约5分钟。
2 锅中入油加热，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味，投入鲜红辣椒并炒成五成熟。
3 再加入滑好的鳝鱼段，接着加入料酒、胡椒、精盐、高汤，爆炒2分钟，即可出锅装盘。