口味：鲜香咸软
时间：30分钟
原料 净茄子500克，净红辣椒末15克。
调料 大葱15克，蒜蓉、姜末各10克，精盐、味精各1/2小匙，鸡精、香油、蚝油、白糖各少许，豆瓣酱1小匙，辣椒油2小匙，植物油3大匙。
制作步骤
1 茄子切片，加上少许精盐、白糖和味精调拌均匀，腌渍5分钟；大葱去根和老叶，切成葱花。
2 净锅置火上烧热，放入植物油烧八成热，先放入茄子片煎上颜色，再加入姜末、蒜末，继续煎几分钟出香味，撒上精盐、白糖和蚝油稍煎。
3 再加入豆瓣酱、红椒末、味精、鸡精炒香出味，改用旺火收汁，然后淋上香油、红油调匀，撒上葱花，出锅装盘即可。