口味：香软清鲜
时间：2小时
原料 猪手750克，油菜心150克，发菜15克。
调料 葱段、姜片各20克，精盐、蚝油各1/2大匙，味精1小匙，白糖、老抽各2大匙，水淀粉1大匙，料酒、上汤各100克，香油少许，植物油适量。
准备工作
1 发菜洗净、泡软，放入碗中，加入少许上汤蒸10分钟取出。
2 油菜心洗净，在菜心根部剞上十字花刀。
3 猪手去残毛，洗净，每个猪手剁成两半，放入沸水中焯烫一下。
4 捞出沥水，趁热涂抹少许老抽和料酒上色。
制作步骤
1 上汤、料酒、精盐、蚝油、味精、白糖、老抽入锅烧沸成味汁，锅中加油烧热，放入猪手炸至上色，捞出沥油。
2 放入大碗中，再放上发菜、姜片、葱段，倒入味汁，入笼用蒸1小时至猪手熟透，取出扣入盘中。
3 原汁滗入锅内烧沸，勾芡，淋入香油；油菜心入锅炒熟、取出，围在蒸好的猪手四周即可。