口味：咸香甜酸
原料 圆茄子750克。
调料 蒜瓣25克，蒜蓉10克，葱末10克，姜丝5克，精盐1小匙，白糖、香油各2小匙，酱油1/2大匙，香醋1大匙，辣椒粉少许，辣椒油少许，植物油500克（约耗50克）。
制作步骤
时间：40分钟
1 圆茄子去外皮，洗净，切片，锅中加油烧热，先放入整蒜瓣炸上颜色，捞出，下入茄子块，炸至变色，捞出装盘。
2 再加入蒜蓉、葱花和姜丝炒香，加入酱油、香醋、辣椒粉、精盐、白糖和少许清水炒浓稠，出锅倒在茄块上。
3 茄子块放入蒸锅内，用旺火蒸至软烂入味，淋入香油和辣椒油，出锅上桌即可。