书城烹饪美食蔬香四溢
42899300000298

第298章 黄焖牛肉

口味:香浓鲜软

时间:2小时

原料 牛腩肉750克,番茄100克。

调料 葱段25克,姜末、蒜末各15克,八角5克,桂皮、小茴香、香叶、豆蔻各少许,精盐、味精各1/2小匙,料酒1大匙,酱油、水淀粉各2大匙,香油3大匙,高汤400克。

准备工作

1 番茄去蒂、洗净,切成小块,入沸水锅中焯水,捞出沥水。

2 八角、桂皮、小茴香、香叶和豆蔻用纱布包裹成香料包。

3 牛腩肉洗净,切成大块,放入沸水锅内焯水,捞出沥水。

4 锅中加入清水、料酒、香料包烧沸,放入牛腩肉用小火煮熟。

5 捞出晾凉,切成8厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片,装盘。

制作步骤

1 锅中加入油烧热,下入葱段、姜末、蒜末煸香,加入料酒、高汤、酱油烧沸,整齐地放入牛肉片。

2 用小火煨焖至熟烂入味,再放入番茄块,转旺火稍焖片刻。撒上少许味精推匀,将牛肉片整齐地推码在大盘中。

3 锅内汤汁烧沸,用水淀粉勾芡,淋香油,浇在牛肉上即可。