口味：鲜软浓香
时间：25分钟
原料 黄鳝300克，茄子150克。
调料 大葱2根，姜3片，大蒜3粒，白糖、米醋各1/2小匙，淀粉、醪糟、辣豆瓣酱、酱油各1大匙，水淀粉1小匙，植物油100克。
制作步骤
1 将黄鳝洗净，切成段，加入酱油、醪糟腌渍10分钟；茄子去蒂、洗净，切成块；葱切末；姜、蒜分别切片。
2 锅中加入植物油烧热，下入黄鳝炸至金黄色，捞出沥油；再放入茄子炸稣，捞出沥油。
3 锅留底油，下入葱末、姜片、蒜片爆香，放入黄鳝、茄子、白糖、米醋、酱油、醪糟、辣豆瓣酱、清水炒匀，小火焖煮10分钟，撒上葱末即可。