口味：咸香软滑
时间：30分钟
原料 茄子500克，咸鱼1块（约80克），鸡胸肉70克。
调料 葱段10克，姜丝、蒜蓉各5克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，白糖、水淀粉、香油各少许，料酒1大匙，上汤150克，植物油适量。
制作步骤
1 茄子去蒂，切长条；鸡胸肉洗净，切粒；咸鱼用温水泡软，洗净，加入料酒和味精拌匀，上屉用旺火蒸10分钟，取出切成粒。
2 净锅置火上，加油烧热，放入茄条炸呈金黄色，捞出沥油，锅中留底油，置火上烧热，先放入蒜蓉、姜丝和葱段炒香，再放入鸡肉粒和咸鱼粒稍炒，添入料酒、上汤烧沸，放入茄条、精盐、老抽、白糖、味精烧熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。