原料：净母鸡1只，水发玉兰片、火腿片各25克，水发香菇20克，人参15克。
调料：葱段、姜片各20克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，料酒1大匙，鸡汤750克。
制作步骤
1 香菇、玉兰片分别洗净，切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；人参洗净、泡软，放入盘中，上屉用旺火蒸30分钟，取出。
2 母鸡去嗉子、内脏、鸡尖和鸡爪，用清水浸泡片刻，捞出，再放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水洗净，沥去水分。
3 母鸡放入盆中，摆入人参、火腿片、玉兰片和香菇片，加入葱段、姜片、料酒、精盐、鸡汤，上屉用旺火蒸至熟烂，出后放入碗里，再摆上人参、火腿片、香菇、玉兰片。
4 蒸鸡的原汤滗入锅中烧沸，撇去浮沫，调入味精，淋上熟鸡油，趁热浇在母鸡碗中即可。