原料：仔鸡1只（约1000克），榛蘑75克。
调料：葱段、蒜片、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，料酒、酱油各3大匙，植物油2大匙，清汤适量。
准备工作
1 榛蘑用清水浸泡至软，反复洗净，捞出沥水，放入碗中，加入少许葱段、姜片、清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
2 仔鸡去嗉子、内脏，切去鸡尖、鸡爪，洗净，剁成3厘米见方块，加少许料酒拌匀。
3 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡肉焯透，捞出冲净。
制作步骤
1 锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片炒出香味，放入鸡块炒至鸡肉紧缩，烹入料酒，放入八角、花椒炒匀。
2 再放入榛蘑翻炒片刻，加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。
3 然后转小火炖至鸡块熟烂，拣去花椒、八角不用，加入味精调好口味，出锅装碗即可。