原料：猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。
调料：大葱、姜块各10克，精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油、清汤各适量，植物油1200克（约耗100克）。
准备工作
1 海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成碎粒。
2 香菇泡软，去蒂、洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出沥水。
3 鸡蛋磕入碗中搅打均匀；大葱洗净，切成段；姜块去皮，拍碎。
制作步骤
1 猪肉剁成蓉，放入碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油拌匀，放入香菇粒、海米粒和水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。
2 锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入砂锅中。
3 锅留底油烧热，下入葱段、姜块炝锅，加入料酒、清汤、酱油、白糖烧沸，倒入砂锅中，用小火煮至熟透，捞出肉丸，放入碗中。
4 原汤过滤去杂质，放入锅中烧沸，加入精盐、味精，勾芡，浇在肉丸上即可。