癌症是人类的大敌，它每年要吞噬600万人的生命，因此，全世界人都意识到，必须集中力量，打一场抗癌的人民战争。近年来，作为维持生命的要素——维生素也参加到抗癌行列，成为一类无毒的抗癌剂。
那么，哪些维生素有抗癌作用呢？
维生素A走在抗癌的前列，它已有防癌维生素的诨名了。早在1979年美国癌症研究所就对维生素A的抗癌能力作了试验，他们把健康的老鼠分成两组，一组喂以致癌剂苯骈芘外还喂以大量维生素A，另一组只喂苯骈芘，不喂维生素A，半年后，发现未喂维生素A的一组老鼠，全都得了癌症，而喂维生素A的一组，癌症发病率只有10%，由此可见，维生素A确有防癌的作用，在动物肝中，含维生素A的量较多，青菜，特别是萝卜中含多量的维生素A前体——胡萝卜，因为它在人体中很容易变成维生素A，所以，多吃青菜、萝卜是有防癌作用的。
实验证明，维生素C也具有抗癌作用。两次诺贝尔奖金获得者、美国生物化学家布林，他曾给50名患癌症病人口服大量维生素C（每天5克以上），结果证明其中16人有明显好转，13人有效，这个实验证明维生素C有一定抗癌作用。布林还认为维生素C有增强人体结缔组织的功能和压抑癌细胞转移的本领。在1980年加拿大抗癌会议上，布林宣称他自己每天坚持服维生素C 10克，如果世界上人人都像他那样，那么可使癌症减少75%。
近年来，维生素E也被科学家证明有抗癌作用，被誉称为“抗癌新秀”。维生素E是种良好的体内还原剂，它可以消灭人体内的致癌剂——过氧化物，压制和对抗过氧化物，此外，维生素E能保护正常细胞抵抗致癌病毒的偷袭。经过多次生物试验，都证明维生素E是一种无毒的抗癌剂。在粗粮中，维生素E的含量较高，因此，多吃粗粮，对身体是有益的。
近年来有关资料还报道属于维生素B家族的叶酸，也有一定抗癌功能。
但是用维生素来抗癌在医学界意见还有分歧，有关它的抗癌效果也争论不休，最典型的例子是维生素C的抗癌，以布林为首的一派专家极力主张用维生素C来抗癌、防癌。另外，也有许多医学家，声称不能用维生素C来抗癌，认为这样做是徒劳的。谁是谁非，迄今未有定论。
究其原因，是对维生素的抗癌机理迄今仍茫然无知。例如科学家们一致认为维生素A有抗癌能力，但迄今对其抗癌机理，仍然不清楚。摆在科学家里前的课题是，必须彻底弄清维生素的抗癌机理。