净鸡胸肉300克，鸡蛋清4个，绿豆芽250克，熟火腿肉20克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，水淀粉2大匙，鸡油2小匙，鸡汤150克，猪油300克（约耗150克）。
将绿豆芽择洗干净；火腿肉洗净、切丝，鸡肉切成细丝，用1个蛋清、适量精盐和水淀粉上浆；将3个鸡蛋清装入盘中，用筷子打成雪花蛋泡状备用。
锅中加入猪油烧热，先放入绿豆芽略炒，再加入精盐炒至八分熟，出锅装盘；锅中加油烧至五成热，下入鸡丝滑散至八分熟，捞出沥油待用。
锅中留适量底油烧热，先倒入鸡汤，加入精盐、味精、胡椒粉烧沸，再用水淀粉勾芡，倒入雪花蛋泡炒熟，然后放入鸡丝、豆芽炒匀，盛入盘中，再撒上火腿丝，淋上鸡油即可。