净鲤鱼肉300克，芝麻75克，鸡蛋1个，面粉适量，绍酒1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒盐适量，色拉油1000克（约耗75克）。
将鱼肉洗净，切成大片，加入精盐、味精、绍酒腌制备用。
将鸡蛋磕入碗中，加适量面粉调成糊待用。
将鱼片挂上鸡蛋糊，沾匀芝麻，压实后下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，装入盘中，跟花椒盐上桌即可。
