净鱼肉200克，竹荪15克，火腿肉25克，香菜段10克，鸡蛋清1个，葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，淀粉5大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤800克。
将鱼肉切成薄片，加入葱末、姜末、少许精盐、鸡蛋清和味精拌匀上浆，竹荪先用清水冲洗一遍，再放入热水中浸泡涨透，洗净，切去头尾的尖，剖成两半，再切成小段，放入沸水锅中略焯一下，取出；火腿肉切成薄片，放入碗中，加入100克鸡清汤，入笼蒸10分钟，取出备用。
在干净的案板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在鱼片上撒上淀粉，用小擀面杖轻轻捶成极薄的片，所有鱼片处理好之后，放入沸水锅中焯熟，捞出放入碗中，放入香菜段待用。
锅中加入700克鸡清汤、干竹荪、火腿片及蒸火腿的汤汁烧沸，再加入少许精盐、味精、胡椒粉调好口味，撇去浮沫，出锅倒在盛有鱼片的碗中，淋入熟鸡油即可。