螺蛳1000克，韭黄200克，辣椒、豆豉、精盐、米醋、白酒、色拉油各适量。
将螺蛳洗净，在清水中浸养半天，并在水中滴少许米醋，使其吐尽腹腔中的泥沙；用钳子将螺蛳尾端剪除少许，先放入沸水中焯烫，捞出浸凉，用牙签将螺肉挑出，洗净备用。
将韭黄洗净、切段，辣椒切丝待用。
锅中加油烧热，下入豆豉炒香，再放入螺肉略炒，然后放入韭黄段、辣椒丝、白酒、精盐炒匀即可。
