第68章 复合蔬菜汁的调配原则是什么？

基本原则是利用不同种类蔬菜之间营养成分的互补性，提高产品的营养价值和保健作用，同时也要注意菜汁的颜色和风味搭配。通过蔬菜汁的复合，添加适量营养强化剂、调味剂和稳定剂，使产品的营养组成、稳定性、风味、口感等达到最佳。