（黄酱，找了半天也没有。)
（不管了，就用豆瓣酱吧！)
失去黄酱的炸酱面
这是一个关于家乡味道的故事，但我们绝不会用它来榨取你的眼泪，实际上这是一个很欢快的家的味道，故事的主人公也许是“乡愁”了一下，但她更愁的是炸酱面没有黄酱该肿么办！
身为正宗山东人，我是炸酱面的老饕。只要一感冒，妈妈就会做炸酱面给我吃。我会放好多好多的醋和蒜汁，吃上一大碗，感冒很快就好了，屡试不爽。也许是醋和蒜治好了我的感冒，但是我不管，我只把功劳归结于炸酱面。后来我考大学到了广州的华南理工大学，这里是美食的天堂，但作为一个根深蒂固的北方人，我尽量会用课余时间自己做北方饭吃。可惜广州虽大，却买不到黄酱，找了好久，也只买到了郫县豆瓣酱。回去按照炸酱面的做法做下来，味道竟然很不错，有些辣，反而增加了炸酱面的口感。于是放假回去做给家里人吃，他们也都喜欢，现在郫县豆瓣酱的炸酱面就成了我保留的拿手好菜了。
炸酱面没有黄酱怎么办？表着急，一勺豆瓣酱一样能让你吃到不一样的家乡味道，不要说我们忘本，这甚至比黄酱版的更好吃呢！！
(林滢，山东，在广东漂着的山东女孩儿，身在广州却时常惦记着家乡的味道。）
“一碗好吃的炸酱面会带给食客最直观的感受，香浓、劲道，充满着无与伦比的豪爽气概。”
用料
面条 300克
五花肉 200克
姜、蒜末 10克
大葱 10克
料酒 2茶匙
蛋清 、油 适量
甜面酱 50克
豆瓣酱 50克
黄瓜 100克
胡萝卜 100克
黄豆芽 100克
毛豆 50克
糖 2茶匙
做法
1.五花肉切成1厘米见方的小丁，加料酒、蛋清拌匀，大葱切碎。由于五花肉肥瘦相间，所以锅里只需放少量油，足够将五花肉中的油和香味用小火煸出就行了，下姜、蒜末煸炒出香味。
2.锅里放入甜面酱和豆瓣酱，略微翻炒一下后倒入半碗水，炒匀后小火煮20分钟，酱汁稍浓时放入葱碎，加糖调味，就可以出锅了。将毛豆去壳和黄豆芽一起焯熟后沥干，黄瓜、胡萝卜洗净切丝，备用。
3.另取一锅，加水煮沸后下面条，再次沸腾后加冷水，如此反复两次后，将面条捞出配上炸酱及配菜即可。
私房笔记
炸酱面要口感好，五花肉很重要，要选有点肥的，不要剁碎，而是切成小丁，这样才有嚼劲。甜面酱和豆瓣酱都偏咸，所以无需放盐或生抽调味了，相反还可加些糖中和咸味。