“每次吃这道菜都需要花很长时间，因为要仔仔细细地把牛蛙啃干净，嘴唇上留下辣辣的味道，真是让人留恋。
用料
净牛蛙肉 800克
青椒 1个
大蒜 4瓣
剁椒 1汤匙
豆豉 2茶匙
蚝油 2茶匙
老抽 1茶匙
油 2汤匙
做法
1.将牛蛙肉洗净，斩件备用，再放入沸水中焯一下，盛出沥干水分。大蒜切末，剁椒、豆豉分别剁细备用。青椒去籽洗净，掰成小片，一般来讲用手掰的青椒炒出来口感更好，同时也不会因为刀的压力损失汁水，从而损失营养。当然也可以拥抱更辣的味道，放弃青椒，改用青、红小辣椒。
2.锅中放油烧热后，将蒜末、剁椒、豆豉放入，小火炒香，闻到香味之后转大火，将牛蛙肉放入，加入蚝油炒匀，然后放入青椒片。
3.待青椒和牛蛙都熟透以后，放入老抽翻炒至调色均匀即可。”
私房笔记
让油慢慢加热，香气就能慢慢出来，千万不要图快。火别调太大，否则豆豉一下子被烫煳就麻烦了。