帮助血液的凝固和血小板的形成，预防贫血症和血友病。
缺乏症状
贫血症。
需补充人群
贫血症和血友病患者。
食物来源
芝麻、蛋黄等。
摄取须知
目前只能从食物中摄取。
每日摄取量
维生素T的日摄取量尚无一定标准。
维生素U
维生素U档案
别名：核黄素、维生素U
简介：维生素U是新发现的营养元素，人们对它的了解比较少。
主要功效
维生素U的主要作用在于治疗溃疡。
食物来源
甘蓝类蔬菜如紫甘蓝、圆白菜等。
过量表现
没有副作用。
摄取须知
生食甘蓝能更好地摄取维生素U。
维生素P
维生素P档案
名称：维生素P
别名：通透性维生素
种类：水溶性维生素
简介：维生素P是一种特殊的生物类黄酮，它与维生素PP（烟酸）仅一字之差，但两者的化学结构迥异，功效也大不相同。
主要功效
与蛋白质化合成酵素，促进细胞复原，增加微血管的抵抗力。
减少血管脆性，降低血管通透性，防止瘀伤及内出血。
增加维生素C的效果，增强其活性，维持组织健康。
增加对传染病的抵抗力。
有助于牙龈出血的预防和治疗。
有助于内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗，预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等疾病。
缺乏症状
缺乏维生素P时会产生鼻出血、皮下出血及其他微血管出血的症状。
需补充人群
易发生淤伤的人，刷牙时牙龈常出血的人。
食物来源
富含维生素P的食物有柠檬、橙的白色果皮部分，以及包着果囊的薄皮；此外还有杏、荞麦粉、黑莓、樱桃、玫瑰果实、葡萄、山楂、番茄等水果蔬菜中也含有大量的维生素P。
过量表现
尚未发现有副作用，有观点认为过量摄入可导致腹泻。
摄取须知
经常吃蔬菜、水果的人不需要另外补充。
适量饮茶就能在一定程度上补充维生素P。
茄子中尤其是紫色表皮与肉质连接处，维生素P的含量最高。
维生素P和维生素C有协同作用，一同摄取效果更好。
每日摄取量
维生素P没有毒性，许多营养学家都建议，每服用500毫克的维生素C时，最少应该服用100毫克的维生素P。因为维生素P和维生素C具有协同作用。
胆碱
胆碱小档案
别名：无
种类：亲脂性水溶维生素
简介：胆碱是B族维生素里中的一种，与胆醇同为亲性的维生素。胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一，可近入细胞，制造帮助记忆的化学物质。
主要功效
胆碱是卵磷脂的关键组成成分（即磷脂酰胆碱），是体内乙酰胆碱的前驱，对人体（包括其他动物）机能的正常运行发挥着重要的作用。
可健脑益智。
胆碱中的主要物质卵磷脂和神经鞘磷脂是构成神经的基础物质，孕妇及婴儿适量补充，对胎儿大脑及神经系统的发育、增强婴儿智力有益。
增强记忆力。
补充卵磷脂可以增强记忆力。人们长期处在紧张的环境和压力下，通常会导致神经衰弱，出现易激动、易疲劳、工作效率低、脑力下降等症状，适时补充卵磷脂，有助于脑机能的活化和神经系统的健康。
预防老年痴呆。
中老年人血液中胆碱含量大为下降，脑部的神经传导物质———乙酰胆碱也随之减少，这是引起老年痴呆的主要原因。
胆碱的充分供应，将保证肌体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合生成乙酰胆碱，从而为大脑提供充分的信息传导物质，有效防止老年痴呆症的发生。
美容养颜。
卵磷脂还是构成生物膜的重要组成部分，能分解体内过多的毒素并使其经肝脏和肾脏的处理排出体外，对消除由于体内毒素含量过高而形成的青春痘、皮肤色素沉着功效卓著。
卵磷脂还具有亲水性，并能增强血红蛋白的功能。如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充足的水分和氧气，可使皮肤变得光滑柔润。
可防肾炎。
人们日常摄取的食物内若缺乏胆碱，肾脏必会受到损害而形成脱屑性肾炎，血压会升高，尿里会排出蛋白质，时常有带血现象。
如果体内缺乏这些维持肾脏功能的营养素，那么在一周内，肾脏疾病形成的可能性将大大提高。
有实验表明，凡是处在快速生长期的小动物，缺乏胆碱时大多会导致脱屑性肾炎。生长迟缓，而且容易死亡。
胆碱可防肝硬化。
若体内胆碱不足，会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内的聚积，形成脂肪肝。胆碱具有乳化脂肪、分解油脂并有亲水的双重作用，可使脂肪排除体外。
胆碱保护存在大面积生物膜的肝脏，可以充分保护肝细胞，并促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。
对于烟、酒、重金属等有害物质及病毒对肝脏的攻击，胆碱也能发挥出其重要的保护作用。
化解胆结石。
体内胆固醇过多会发生沉淀，从而形成胆结石。
胆碱可将胆汁中多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的胆碱，不但可有效防止胆结石的形成，对已形成的胆结石也能起到一定的化解作用。
胆碱可使血液中的重型脂肪和胆固醇分解为对人体无害的微分子，使之进入代谢过程并溶解于水中，排出体外。因而胆碱可以降低血液中的胆固醇、中性脂肪，清除过氧化物，防止胆固醇在血管内壁的沉积，降低血液黏度，使血液循环畅通无阻。
预防动脉硬化。
卵磷脂使血管光滑、平整、保持渗透性和弹性，具有软化血管、预防动脉硬化作用。对动脉硬化的防治，将大大降低心脏病和脑中风的发病率。
缺乏症状
可引起肝硬化、脂肪肝、动脉硬化。
可能是引起老年痴呆症的原因之一。
需补充人群
容易烦躁，兴奋者，大量饮酒的人。
食物来源
含胆碱最丰富的食物是动物的脑、肝脏、酵母、胚芽、肾和蛋黄等。红肉、奶制品、大豆及其制品、花生、柑橘、土豆等的含量也很丰富。
过量表现
目前还没有发现副作用。
摄取须知
摄取胆碱的同时，也要摄取其他的B族维生素。
要使维生素E达到最好的效果，应摄取充分的肌醇和胆碱。
每日摄取量
肌醇
肌醇小档案
别名：纤维醇
种类：亲脂性水溶维生素
简介：肌醇是B族维生素的一种，与体内蛋白质的合成、二氧化碳的固定和氨基酸的转移等过程有关，负责人体内脂肪及胆固醇的新陈代谢。
主要功效
降低人体内胆固醇的数值，促进肝和其他组织中的脂肪代谢，防止脂肪在肝内积聚。
保持头发健康，防止脱发。
治疗湿疹。
缺乏症状
神经病变。
长期缺乏，容易产生湿疹。
需补充人群
常摄取含咖啡因食品者：由于摄取过量的咖啡因可能会导致体内缺乏肌醇，会造成肌醇缺乏症，所以在摄取含咖啡因的食品如咖啡、茶时，应注意多补充肌醇。
湿疹患者：摄取足够的肌醇，可以有效预防湿疹的发生。
胆固醇、血脂肪偏高或动脉硬化者：适量摄取肌醇及胆素，对改善这些症状有一定的帮助。
记忆力退化者：适量摄取肌醇，可以帮助增强记忆力。
食物来源
肝脏、酵母、小麦胚芽、牛心、青豆、香瓜、柚子、葡萄干、花生、卷心菜等。
过量表现
尚无研究指出服用大量肌醇会产生副作用，但如果要长期大量使用，一定要请教医生。
摄取须知
当服用卵磷脂时，由于肌醇及胆碱都会增高体内磷的量，因此应同时服用钙质，以保持身体内磷及钙的平衡。
另外，服用肌醇时，最好也要和胆碱及其他的维生素群一起服用。
每日摄取量
成人每天的最大剂量为1000毫克。
必需脂肪酸
必需脂肪酸档案
别名：维生素F（曾用名）
简介：是一种不饱和脂肪酸，它是人体无法自行合成又为人体所必需的物质。在发现之初曾被命名为维生素F，几年后发现它并没有维生素的功能，于是维生素F之名多已废弃不用了。
主要功效
防止动脉中胆固醇的沉积，辅助治疗心脏病。
帮助腺体发挥作用，使钙被细胞利用。
有助于皮肤牙口毛发健康生长，治疗痤疮。
促进人体早期生长发育，防止动脉硬化，促进血液凝结，保持血压正常。
在抗衰老和增进记忆力方面有重要作用。
缺乏症状
腹泻、皮肤干燥、过敏症、痤疮、口渴、脱发、湿疹、指甲病、消瘦等病症。
胆结石、静脉曲张、失忆症、冠心病、糖尿病和高血脂等病症。
需补充人群
长期以大米为主食的人。
过敏、心脏病、脱发、腿部溃疡、支气管性哮喘、牛皮癣、高胆固醇、多动症。
多发性硬化症、湿疹、类风湿性关节炎、胆囊疾病、体重过轻或过重等疾病患者。
食物来源
植物油（玉米油、橄榄油、葵花子油、大豆油、花生油等），坚果（巴西胡桃和腰果除外）。新鲜肉类、大部分鱼类、蛋黄、奶酪、牛奶等。
过量表现
摄取过量易肥胖。
摄取须知
与维生素E同时摄取效果更好。
必需脂肪酸在目前已知的天然营养元素中，降胆固醇的作用最为显著。
每日摄取量
在摄取的全部热量中，至少应有1%的必需脂肪酸，摄取大量碳水化合物时则需要更多。
不饱和脂肪酸可帮助饱和脂肪酸转化，两者适当的摄取比例是2：1。