书城烹饪美食全家人的蔬果汁使用手册
48831900000002

第2章 制作时尚健康蔬果汁

短时间内急剧的减重多少都会伤害身体,但如果平时就能善用天然蔬果汁的神奇魔力,不但简便经济,还能让你在身材窈窕之余兼顾了身体健康。

自制蔬果汁十大要诀

要使用新鲜的材料

蔬菜和水果如果存放得太久,其营养价值会大打折扣,所以应该尽量选用新鲜的材料榨汁。如果材料有损坏,一定要把损坏的部位去掉后再使用。

制作过程要快速一些

为了减少维生素的损失以及防止蔬果口感变差,在制作过程中动作应该快一些,不要拖沓。尤其是在利用榨汁机压榨果汁的时候,更应该在较短时间内完成。

蔬果材料最好混合搭配

蔬菜类的食物榨成汁后大多口感不很好,所以可以添加一些水果搭配使用,以调和口味,同时还能使蔬果汁的营养均衡一些,尤其是苹果,是最百搭的水果之一。

柠檬尽量要最后放入

由于柠檬的酸味比较浓,制作蔬果汁的时候它的酸味容易影响到其他食材的口感,所以应该尽量最后放入柠檬,这样不但不会破坏果汁的口味,反而会为蔬果汁增加香气。

首选陆地栽培的水果蔬菜

沐浴在阳光下的蔬果含有多种营养,同时这种蔬果口感也更好,所以应该更多地利用陆地蔬果,同时还要注意,最好选用应季蔬果。

要将蔬果水汽去掉

蔬果在清洗干净后,将其表面拭干,这样能保持蔬果的新鲜度。

尽量去掉水果的表皮

虽然水果表皮的维生素和矿物质可能要比果肉中的多,但是目前我们在市场上所买的水果,果皮上常涂有蜡或附着防腐剂,此外,还可能有很多残余农药,所以为了安全起见,还是去皮使用为好。

巧妙使用冰块

不好喝的蔬果汁加上冰块口感会稍微好一些。另外,搅打食物的时候,可以先放入冰块,这样不但可以减少榨汁过程中产生气泡,还能防止营养成分发生氧化。

材料需要放入冰箱冷藏

采用的材料为了口感更好,可以先冷藏一下再使用;香瓜类的食物可以先去除种子后再裹以保鲜膜保存。

榨完的果汁要及时饮用

为了保留果汁中的营养素不被氧化,制成的果蔬汁最好在两小时内饮用完。

制作蔬果汁的工具

果汁机

最优特色

香蕉、桃子、木瓜、芒果、香瓜及西红柿等含有细纤维的蔬果,最适合用果汁机来做果汁,因为会留下细小的纤维或果渣,和果汁混合会呈现浓稠状,成为不但美味又具有口感的果汁。而纤维较多的蔬菜及葡萄,也可以先用果汁机搅碎,再用筛子过滤。

使用方法

1. 将材料的皮及籽去除,并切成小块,放入果汁机中,加水搅拌。

2. 材料不宜一次放太多,要少于容器容量的1/2。

3. 搅拌时间一次不可连续操作2分钟以上。如果果汁搅拌时间较长,需休息2分钟,再开始操作。

4. 冰块不可单独搅拌,要与其他材料一起搅拌。

5. 材料投放的顺序:先放切成块的固体材料,再加液体搅拌。

清洁建议

①使用完后应马上清洗,将里面的杯子拿出泡过水后,再用大量水冲洗、晾干。

②里面的钢刀,须先用水泡一下再冲洗,最好使用棕毛刷清洗。

果菜GUO榨汁CAIZH 机AZHIJI

最优特色

适用于较为坚硬、根茎部分较多、纤维多且粗的蔬果,如:胡萝卜、苹果、菠萝、西芹、黄瓜等。果菜榨汁机能将果菜渣和汁液分离,所以最后打出来的会是较为清澈纯净的蔬果汁。

使用方法

1. 把材料洗净后,切成可以放入给料口的大小。

2. 放入材料后,将杯子或容器放在饮料出口下,再把开关打开,机器会开始运作,同时用挤压棒在给料口挤压。

3. 纤维多的食物,直接榨取,不要加水,采用其原汁即可。

清洁建议

①若单用于榨水果或蔬菜的话,则用温水冲洗并用刷子清洁即可。

②若是使用了鸡蛋、牛奶或油腻的东西,则可在水里加上一些洗洁剂,转动数回,则可洗净。无论如何,使用完之后立刻清洗才是最重要的。

压汁机

最优特色

适用于制作柑橘类水果的果汁。以及果汁混合会呈现浓稠状的果汁。而纤维较多的蔬菜及葡萄,也可以先用压汁机搅碎,再用筛子过滤。

使用方法

水果最好横切,将切好的果块放入,再往下压并且左右转动,就能够挤出汁液。

清洁建议

①使用完应马上用清水清洗,而压汁处因为有很多细缝,需用海绵或软毛刷清洗残渣。

②清洁时应避免使用菜瓜布,因为菜瓜布容易刮坏机内器件,让细菌潜藏。

砧板

最优特色

砧板有多种材质、颜色及款式,可灵活选用。

使用方法

蔬果和肉类的砧板分开来使用,除可以防止食物交叉污染外,也可以避免蔬果沾染肉类、辛香料的味道。

清洁建议

①塑料砧板每次用完后要用海绵清洗干净并晾干。

②不要用高温清洗,以免砧板变形。

③每星期要用漂白水泡一分钟左右,再用大量开水冲净。

搅拌棒

最优特色

搅拌棒有多种材质、颜色及款式,但无论什么材质,都是能让果汁中的汁液和溶质均匀混合的好帮手,底部附有勺子的搅拌棒能让果汁搅拌得更加均匀,而没有附勺子的则较适合搅拌没有溶质或溶质较少的果汁。

使用方法

果汁制作完成后,倒入杯中,这时再用搅拌棒搅匀即可。

清洁建议

使用完后立刻用清水洗净、晾干即可。

磨钵

最优特色

适合在卷心菜、菠菜等叶茎类食材制成蔬果汁时使用。此外,像葡萄、草莓、蜜柑等柔软、水分又多的水果,也可用磨钵做成果汁。

使用方法

首先,将材料切细,放入钵内,再用研磨棒捣碎、磨碎之后,用纱布将其榨干。在使用磨钵时,要将材料、磨钵及研磨棒上的水分拭干。

清洁建议

使用完毕要马上用清水清洗并擦拭干净。

果蔬的存储保鲜方法

存储方法

草莓

不要清洗,只去掉梗,盖上保鲜膜放入冰箱就可以。

地瓜

不要清洗,原封不动地放在阴凉处就可以,这样的状态下,地瓜可以保存4~5个月。

西芹

清洗干净后,将叶和茎分别包裹于报纸里,再放入塑料袋,或者包裹于潮湿的毛巾中再置于冰箱中。

整个包起来放置于冰箱内,可以保存7~10天。

猕猴桃

购买猕猴桃时,应该选购稍硬一些的,在常温下保存三天后再放入冰箱,这样可以存放两周左右。

甜椒

将甜椒装在塑料袋放进冰箱,黄色的和绿色的可放一周,红色的能放3~4天。

葡萄

不要清洗,以干燥状态放入报纸中包好,一周内要食用完。

黄瓜

用纸包好放置于阴凉处即可。

香蕉

香蕉买回家后挂在阴凉通风处保存,不能放入冰箱保存。

茄子

不可以用水冲洗,也不能磕碰,放置在阴凉处即可。

土豆

土豆放置时间长容易长芽,如果和苹果放在一起,就可以避免这种情况。

甘蓝

剔除根部,然后用报纸包好,能防止甘蓝叶子打蔫。

西瓜

将整个西瓜用保鲜膜包好,或用保鲜膜将切面包好,放冰箱保鲜室保存。

胡萝卜

用报纸包好放在阴凉处,能够保存1个月左右。

萝卜

去除叶子和根须,用报纸包好放在阴凉通风处。

苦瓜蜂蜜姜汁

上榜理由:瘦身排毒最佳饮品

材料:苦瓜50克、柠檬半个、姜7克、蜂蜜适量

西红柿奶蜜

上榜理由:瘦身美容的最佳选择

材料:西红柿2个、牛奶90毫升、蜂蜜30毫升、冷开水100毫升、冰块60克

芒果飘雪凉饮

上榜理由:帮助消化,促进肠胃蠕动

材料:芒果1个、冷开水30毫升、冰块120克、糖水50毫升

小黄瓜苹果汁

上榜理由:清理肠道防水肿

材料:小黄瓜2条、苹果半个、柠檬1/3个、冷开水240毫升

葡萄花椰菜梨汁

上榜理由:改善便秘,缓解胃肠病

材料:葡萄150克、花椰菜50克、白梨半个、柠檬半个、冰块少许

西红柿柠檬果汁

上榜理由:消除疲劳,助排毒,缓解肾脏负担

材料:西红柿220克、盐少许、水220毫升、柠檬半个、冰块少许

西红柿鲜蔬果汁

上榜理由:清理肠胃,净化血液

材料:西红柿150克、西芹2条、青椒1个、柠檬1/3个、矿泉水1/3杯、冰块少许

苹果柠檬汁

上榜理由:降低过旺的食欲,防止发胖

材料:苹果60克、柠檬半个、冷开水60毫升、碎冰60克

小黄瓜蜂蜜饮

上榜理由:消除肌肤的多余水分

材料:小黄瓜1个、柠檬适量、蜂蜜适量、水适量

柠檬葡萄柚汁

上榜理由:排尽毒素自然瘦得健康

材料:柠檬半个、西芹80克、葡萄柚100克、冰块少许

西红柿海带饮品

上榜理由:预防大肠癌

材料:西红柿200克、海带(泡软)50克、柠檬1个、果糖20克

西红柿蜂蜜汁

上榜理由:抑制脂肪肝的形成

材料:西红柿2个、蜂蜜30毫升、冷开水50毫升、冰块100克

南瓜汁

上榜理由:帮助身体排毒,预防脱发、便秘

材料:南瓜100克、椰奶50毫升、红砂糖2汤匙