第四节 宴请礼仪
宴请是公务往来中为联络感情、沟通信息而经常采用的一种交际形式。
宴请活动中所涉及的礼仪规范主要包括宴请的形式、宴请的席位、进餐的礼节等规则。
一、宴请的形式
宴请的形式主要根据举办宴请的性质和目的而定。常见的宴请形式大致有四种。
（一）宴会
按礼遇规格宴会分为国宴、正式宴会、便宴、家宴。
1.国宴
国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的最高规格、最为隆重的宴请形式。国宴有着严格、正规的礼仪程序，宴会厅要悬挂国旗，有乐队现场演奏国歌和席间乐等。
2.正式宴会
正式宴会是一种仅次于国宴但规格较高的宴请形式。例如，庆祝某一重要会议的召开、某一重大合作项目的启动等。正式宴会不挂国旗、不奏国歌。
3.便宴
便宴是一种非正式、简便的宴请。气氛比较轻松、自然，多用来招待熟识的宾朋。便宴可分早餐会、午宴和晚宴。
4.家宴
家宴是在家中设便宴招待宾客的宴请形式。家宴不仅广泛适用于亲朋好友的聚会，也越来越多地用于官方宴请或公务往来活动。
（二）招待会
招待会是指各种简便灵活，提供食品、酒水、饮料，通常不备正餐，不排座次，较为自由的宴请形式。常见的招待会主要有冷餐会和酒会。
1.冷餐会
冷餐会又称自助餐。常用于出席人数较多的纪念性或礼节性的活动。
通常情况是把以冷食为主的菜肴摆放在大餐桌上，宾客根据需要随意选取。
不排座次，人们可以随意或坐或站，自由交往。这种形式在政府部门、公司团体举行的各种典礼庆祝活动中广为应用。
2.酒会
酒会又称鸡尾酒会，是以酒水为主，同时备有小吃、水果、饮料等。招待的形式与冷餐会相近。
（三）茶会
茶会是一种十分简便、惬意的招待形式。茶会的时间一般多安排在上午10时左右或下午4时左右，宾客以品茶叙谈为主。
（四）工作餐
工作餐是现代公务交往中经常采用的一种非正式宴请形式。一般由于事务较繁忙或日程安排紧张而利用工作早餐、工作午餐或工作晚餐的时间边吃边谈。
二、宴请的席位
（一）桌次
按照惯例，桌次的主次以离主桌位置的远近而论。一般来说右高左低。
桌数较多时，要摆放桌次牌。中餐餐桌通常采用圆形桌。常见的有小型桌次排列和大型桌次排列。
（二）座次
按照我国的习惯，同一桌的座次高低以离主人座位远近而定。以右为尊，即主宾坐在主人的右侧。如果有双方夫妇共同出席，通常把女士安排在一起，即男主人的右侧是男主宾，女主人的右侧是主宾夫人。西方国家的习惯是男女穿插排列，以女主人为首，男主宾坐在女主人右侧，女主宾坐在男主人的右侧。
三、进餐的礼节
（一）中餐
1.餐具使用
吃中餐时，应特别注意湿毛巾、餐巾、餐巾纸、筷子、汤匙、食盘、牙签、水盂、筷子的使用规范。
（1）湿毛巾只能用来擦手，绝不能擦脸、擦嘴。一般在宴会即将结束时，再上来的湿毛巾，才是专供擦嘴用的，但不能擦脸抹汗。
（2）餐巾是为了保洁服装的，应把它铺在并拢的大腿上，不要围在脖子或腰带上。餐巾折起的内侧可以用来擦嘴或手。
（3）餐巾纸主要是用来擦嘴或手。千万不要用自己的纸巾，更不能用卫生纸代替。
（4）汤匙不用时应平置于食盘上，不要让它在汤碗中“立正”，或直接放在餐桌上。
（5）食盘是用来放菜的。一次取菜不宜过多。不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中，不要直接吐在餐桌上或地上。
（6）席间牙签要在万不得已时使用，用时注意以手相护。
（7）水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当洗手水或饮料。洗手碗的用法为：进食海鲜等带有腥味食物后，可将双手指尖轮流放入碗中洗之，然后用餐巾擦干手指。
（8）筷子在使用时，忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。在用餐时，如果暂不使用，应将其整齐地摆放在桌子上或饭碗旁边，切不可搁在饭碗上。
2.用餐礼节
在用餐之时，应注重吃相。不可摇头晃脑，宽衣解带；说话尽可能降低声调；在取食菜肴时，要稳、准、快，不要挑三拣四；多人就餐还要注意避让他人等。
（二）西餐
1.西餐座次
在西餐用餐时，人们所用的餐桌，最常见、最正规的是长型桌，其座次排列通常有两种。
2.餐具用法
（1）餐巾。西餐里的餐巾有正方形和长方形之分，但不管哪种形状的餐巾都应平铺在自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时，如餐巾不是很大，将其平铺在腿上即可。如餐巾较大，可将其对折成三角形，折口向外。使用较大的长方形餐巾时，也可将其对折后折口向外平铺。
（2）刀叉的使用。刀叉使用的规则有以下几点：第一，左手持叉，右手持刀。叉一般可以与刀并用，也可以单独使用。单独用时，则右手持叉，叉尖应向上；刀叉并用时叉尖应向下。拿刀时，刀柄的顶端应置于手掌中，以拇指按住刀柄的一侧，其余手指顺势弯曲用力。
第二，取用刀叉时，应按摆放的顺序依次由外向内使用。
第三，这道菜未吃完或暂时离席，刀叉应交叉摆放或摆成“八”字，刀口要向内，叉尖向下。这道菜吃完了，则将刀叉平行摆放在盘内，刀右叉左，叉尖向上。
（3）匙羹的使用。喝汤时，应用左手扶盘边，右手握匙，自前向外舀着喝。当汤较少时，可用左手将汤盘对着自己的一边略提起，使汤聚集后再舀。匙羹不用时，一定要将它放在食盘上。
（4）酒杯的拿法。在餐桌的右侧通常摆放着大小各异的玻璃杯，这里也许盛着的是白酒、红酒或是香槟酒等，无论盛着什么并不重要，重要的是怎样拿酒杯。一般拿在酒杯的水晶“柱子”处，而不要抱着杯身，以免手掌的温度捂暖了冰的酒水。但在喝红酒时却要喝不冰的，所以可用手握着杯身。
3.用餐礼节
吃西餐时，尤其是参加正式的西餐宴会时，须谨记的礼仪要求主要有：
（1）进食禁声。用餐之际，不论有意还是无意，吃东西或是喝东西，绝对不要弄出声来，更不要搞得铿锵作响。西方人认为，唯独缺乏教养者，才会在进食时出声作响。
（2）防止异响。除用餐以外，身体内发出的任何声响，不管是咳嗽、打喷嚏，还是打嗝等，都应自觉控制。另外，在就座、用餐时，也不要把座椅、餐桌、餐具弄出声音来。
（3）慎用餐具。在用餐时，务必要正确使用各种餐具，不懂可以现场观摩他人，尤其是女主人的做法。不要把餐具用作他用，尤其是不要以其相互敲击，或手持餐具指点别人。
（4）正襟危坐。就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持两拳左右的距离。上身要呈挺拔之态，不要东倒西歪。双手不要支在桌上或藏于桌下，而应扶住桌沿。双腿切勿乱伸，西餐就座时，往往自己的对面与两侧皆为异性。
（5）吃相干净。在用餐时，要维护环境卫生，并注意个人卫生。不要吃得自己身上、脸上到处“留痕”，也不要把餐盘、餐桌和地面弄得一塌糊涂。
（三）自助餐
自助餐虽然比吃正规西餐自由些，但也有规矩。自助餐通常取菜的顺序为：冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰激凌。
享用自助餐时，应遵守一条最基本的原则——“多次少取”。即可以多次取食品，但一次取得不可过多。还要注意不要围在餐台边进食。自助餐上所供应的一切食物、饮料，仅限于在用餐地点之内享用，不能携带。
第五节 拜访与聚会礼仪
拜访与聚会是最常见的社交形式，是人们联络感情、获取信息、增进友谊、发展自身的重要交际活动。
一、拜访礼仪
拜访又叫做拜会或拜见，就是指前往他人的工作单位或住所，去会晤、探望对方，与对方进行接触。不论是公务交往还是私人往来，拜访都是人们经常采用的一种社交方式。
拜访是双向性的活动。在拜访中，作为访问、做客的一方为客人，也叫来宾；作为待客、接待的一方为主人。在拜访活动中，只有主客双方都遵守礼仪规范，拜访活动才能圆满成功。
（一）做客的礼仪
在拜访、做客时，要想成为一位深受欢迎的客人并不容易。讲究做客的礼仪，最重要的是要尊重主人，做到客随主便。
1.事先有约
有约在先，是拜访礼仪中最主要的一条。去他人的工作单位和住所去拜访，必须事先有约定，不应随时、随意地不邀而至，这样会成为打扰对方工作和生活计划的不速之客。
约定时间和地点，应以主人方便为前提，对于主人提出的方案应予以优先考虑。如一般情况下，进行家庭拜访，时间最好安排在节假日的下午或晚上，尽量避开可能的吃饭时间和休息时间。晚上拜访也不宜太晚，以免影响主人休息。
另外，还要注意约定人数，尤其在公务拜访中，要约定参加的人员及其身份。一旦约定，就不要随意变动，尤其是主要成员，否则会令主人打乱计划和安排，影响拜访的效果。
2.做好准备
拜访都有一定的目的性。如需要商量什么事情，拟请对方做哪些工作，自己需要做些什么准备，如何同对方交谈等，事先都应做认真的设想和安排。正式拜访前，要准备好自己的服饰，注意仪容、仪表。参加正式的活动，要着正式的服装，以表示对主人的尊重。拜访对方或看望亲朋好友，如需要带上适当的礼品，也要事先做好准备，以免“临时抱佛脚”。
3.遵守时约
约定拜访时间和人员后，务必认真遵守，不可轻易变更。如果有特殊原因不能按时赴约或要取消拜访时，一定要尽快打电话通知对方，千万不要让对方空等。当与对方见面时，要再次表示歉意。
拜访对方，最好要准时到达。既不要早到，以免主人还没有做好准备，措手不及；又不要晚到，让主人空等，浪费时间。
4.上门有礼
拜访他人时，不论是办公室还是住所，进门之前都要先敲门或按门铃。
敲门的声音不要太大，轻敲两三下即可。要等有人应声允许进入或主人出来迎接时方能进入。不可不打招呼就推门而入，即使门是开着的，也要以其他方式让主人知道有人来访，待主人允许后方可进入。
与主人相见，要主动向主人问好，并同主人握手。如果双方初次见面，还应作自我介绍。对主人的同事、亲属，应主动打招呼、问好，不能视而不见。如有礼品，可适时向主人奉上，不要道别时才送礼品。
进门之后，要脱下外套，摘下帽子、手套，同随身携带的物品一起放在主人指定的地方，不要随意搁放。如需要应换上拖鞋，并将自己的鞋放整齐。
进入房间时，要主动跟随主人之后，而不要走在主人之前。入座时，不要自己找座位，而要根据主人的邀请，坐在主人指定的座位上。如拜访对象是长者或身份高者，应待主人坐下或招呼坐下后再入座。
如果拜访他人时，主人开门后未邀请入室，就不要擅自行事；如果进门后，主人没请你脱下外衣或入座，通常表示主人没打算留客，自己来得不合时宜。此时，应简短说明来意后告辞，不要不邀而入或者好奇地向室内窥视。
5.做客有方
拜访时，态度要诚恳、大方，言谈要得体。要尽快进入实质性问题，讨论主题，不要让客气话、开场白占去太多的时间。拜访都是有目的的，所以要紧紧围绕拜访的主题，争取达到满意的目的和效果。拜访者除了要与主人主动交谈外，还要注意主人的态度、情绪和反应，要尊重主人，把握好交谈的技巧。做客时，还要注意自己的行为举止是否符合礼仪的要求。如坐姿要端正、文雅，主人倒茶时，应从座位上欠身，双手捧接，并道谢；主人端上水果、点心时，应等年长者动手后，再取之；吸烟者要尽量克制，想吸烟时应先征得主人或在场的女士同意，并注意吸烟的礼仪要求。要限定自己的活动范围，未经主人允许，不要到其他房间走动，不要触动主人室内的物品和陈设，也不要对主人家的个人生活和家庭情况过度地关心，否则就是失礼的表现和对主人的不尊重。
6.适时告辞
在同主人交谈的过程中，如果发现主人心不在焉，或有其他事情，或已到约定时间，应主动“见好就收”，适可而止。通常一般性的拜访不要超过一个小时，初次拜访不要超过半个小时为好。
提出告辞后，就要态度坚决，不要犹豫，不要说过几次“走了”，却迟迟不动。即使主人有意挽留，也应坚决离去，不要拖延时间。出门以后，应主动请主人留步并握手告别，表示感谢。不要让主人远送，也不要站在门口与主人恋恋不舍，没完没了地说，要懂得“客走主安”的道理。
（二）待客的礼仪
礼貌待客是中华民族的传统美德，继承和发扬这一传统，就不得不讲待客之道。讲究待客的礼仪，最重要的就是要待客以礼，做到主随客便。
1.认真准备
如果已经与客人约好来访事宜，就要提前做好各方面的准备。如搞好室内卫生，摆放好室内物品，创造一个良好的待客环境；注意个人的仪容和着装，要干净、整洁；要准备好待客的物品，如茶水、果品、点心等。如果在办公室或接待室招待客人，也要做好准备，让客人有“宾至如归”的感觉。根据需要，还可做膳食、住宿和交通工具的准备。
接待客人时，主人切忌衣着不整、蓬头垢面和室内乱七八糟，否则会让客人难以入座。
2.热情迎接
对于来访的客人，主人可根据需要亲自或派人在大门口、楼下、办公室或住所门外迎接。对常来常往的客人，一旦得知对方抵达，应立即起身，相迎于门外。
与客人相见，应热情地同客人握手、问候并表示欢迎。如同事、家人或其他客人在场，主人也应予以相互介绍，不能怠慢客人。