第三章 大枣古今纵横谈（3） (2)
2．玉女补乳酥花生100克，大枣（去核）100克，黄豆100克。制作：①花生及黄豆连皮烘干后，磨成粉，大枣切碎，充分混合均匀。②加少许水使其成形，然后将其揉成小球后，再压成小圆饼状。③烤箱预热10分钟，再以150℃烘烤15分钟，即成。每次食用3～5块。
按：据说，这道丰胸圣品是清朝太医特别为慈禧研制的。慈禧常食这道点心，年轻时体态骄人，备受咸丰宠爱，即使年老了也还风韵犹存。现代营养学分析认为，大枣能生津、调节内分泌、促进第二性征发育；花生含有丰富的蛋白质及油脂；黄豆含有丰富的卵磷脂及蛋白质；黄芪行气活血。四者搭配能使乳房保持丰满状态，同时还可温暖子宫提高受孕率。
3.黄芪大枣茶黄芪10克，大枣3枚。用开水冲泡，待温热时饮用。
按：平素食用玉女补乳酥，再来杯黄芪大枣茶，不仅令乳房丰满、挺拔，更能让体内五脏运行顺畅。
日常用枣常识
食用大枣应注意什么
大枣既是美食，也是良药，但也并非人人适宜，在食用时还应注意以下一些问题。
鲜枣性凉，生食常损脾作泻，因此，一次不宜吃得过多，最好别超过20枚。吃得过量会有损消化功能，引起胃酸过多和腹胀、腹泻等。
鲜枣食用时最好不要用水煎煮，因为温度超过80℃，枣中所含的维生素C就被破坏。用清水洗净后，生吃是最有营养的。
生吃大枣时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细咀嚼。
大枣糖分过多，食后应及时漱口，否则易引起齿黄或龋齿。李时珍云：“若无故频食，则损齿”。因此吃枣要适度，并注意口腔清洁，防止枣中所含的糖对牙齿的腐蚀。
大枣入药煎服时，一定要将大枣破开。枣皮中含有丰富的营养成分，一般不宜丢弃。
大枣味甘性温，食用过多会助湿生痰蕴热，凡中焦湿盛，脘腹胀满，饮食积滞、痰热咳嗽、舌苔厚腻者均不宜食。《医学入门》：“心下痞，中满呕吐者忌之。多食动风，脾反受病。”
大枣“助湿”，能够锁住人体内的水分，导致水湿积于体内，因此水肿病人忌食大枣。有些女性月经期间，常会出现眼肿或脚肿的现象，这也是湿重的表现，也不适合食用大枣。
忌食的人群：①肥胖病人忌多食、常食。②急性肝炎湿热内盛者忌食。③寄生虫患儿忌食。《本草汇言》：“蛔结腹痛及一切诸虫为病者，咸忌之。”④齿病疼痛者忌食。⑤《本草经疏》载：“小儿疳病不宜食”。儿童脾胃功能较弱，大枣黏腻，不易消化，多食碍胃，易影响儿童食欲和消化功能。⑥大枣过甜，患有糖尿病的人应慎食，以免血糖增高。
腐烂变质枣忌食用。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要特别注意。
大枣不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜含有抗坏血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏大枣中的维生素。古籍载大枣忌与葱、鱼同食，当谨慎对待。
夏日如何储藏大枣
大枣在夏天容易生虫，虫子有的是外面来的，有的是从里面生出来的，因为枣树上有一种虫子叫枣食心虫，它在枣生长期时就咬破枣皮，钻洞爬进枣里去了，后来枣果不断生长，虫子就在里面住下了。直到枣熟采摘，并晾晒成干枣，有的虫子也不出来。然而，到了第二年夏天，在枣里面养得胖乎乎的虫子酒足饭饱地出来了，一出来就变成蛾子，又生很多小虫。所以，我们买回家的枣即使从表面看没有一个虫眼，也很难保证枣里面没有虫子。因此，最好将准备储存的大枣放在冷冻室里保存，这样可以将虫子冻死，不让它来年夏天繁殖。或者先将枣用水煮熟，晾干后再存放起来，也可在装枣的缸里或袋子里放入一些“粮虫净”，杀死虫子，保证大枣安全过夏。
另外，还可以用30～40克盐，炒后研成粉末。将500克大枣分层撒盐放入缸中封好，大枣就不会坏，也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。
枣的吃法知多少
由于枣具有丰富的营养价值和医疗保健作用，使得它备受人们的青睐。自古至今，人们不仅自家经常食用，而且还把它当作吉祥物，挑选品质优良的枣作为礼品馈赠亲朋好友。
乌枣（黑枣）枣，作为食品，吃法很多。我们可以在秋高气爽的日子里，与家人好友一起悠闲地漫步于枣树林，笑谈中随手从树上摘下几颗半红半青的鲜枣吃，除享受枣的脆甜之外，别有一番情趣；也可以在市场上精心地挑选一些优质鲜枣，回家放在冰箱里妥善地保存起来，等以后慢慢享用；还可以将枣晒干，在雪花飘飘的季节，在休闲的节假日里一边读书一边随心所欲地抓着吃；或者你会心血来潮地走进厨房，施展手艺包一屉枣粽子，蒸一锅枣年糕、枣卷糕、枣锅糕、枣发糕、油炸糕、枣花卷、枣包子，还可以放入锅里熬小米枣粥、大米枣粥、赤豆枣粥、枣八宝粥等。
枣也能做成花样繁多的菜，用它来炖鸡、炖鸭、炖猪手，风味鲜美，营养丰富。枣还可以作为原料加工制成很多商品，如枣茶、枣脆片、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣（黑枣）、蜜枣、枣罐头、枣茶、枣酒、枣醋、枣饮料等。这里只能略举一二，因为枣制品在民间的做法太丰富了，枣制品的市场也太大了，无法尽数表述。
大枣怎样才能巧去皮
将干大枣用清水浸泡3小时，然后放入锅中煮沸，待大枣完全泡开时，将其捞起剥皮，很容易就能剥掉。也可以在煮的时候，加入少量灯心草，就会使枣皮自动脱开，只要用手指一搓，枣皮就会脱落。
为何吃枣应该慢吐核
通常，人们在吃过枣肉后，会马上把枣核吐出来。其实，把枣核多在嘴里含一会儿这样可以充分利用枣核的“生津”功能，用以治疗口干。
李时珍指出，口干的原因是“人有病，则心肾不交，肾水不上，故津液干而真气耗也”。如何让人口中的津液“泉涌”呢？李时珍很推崇这种口含枣核的方法：“常含枣核……令口行津液，咽之佳”，“此皆借枣以生津受气，而咽之又能达黄宫”，借口中含枣核来“制造”津液。实践证明吃完枣后将枣核含在嘴里，有促进唾液分泌的作用。现代医学研究表明，唾液中含有多种酶类，具有帮助消化和增强机体免疫力的功能。中医认为，津液具有很强的流动性和补益性，经咽下进入人体后，内能滋养脏腑组织，外能润养肌肤。
吞津咽液是历代养生家非常推崇的方法，坚持练习，可以缓解口干口渴、皮肤干燥、便秘等症状，还能起到养颜的作用。对于脾胃功能虚弱、消化不良的老年朋友来说，经常吞津咽液，还能润泽胃肠，促进消化。
随着秋季的到来，人们容易受到“秋燥”困扰，表现出口干、便秘、鼻子出血等秋燥的症状，含枣核促进唾液分泌，也能在一定程度上缓解上述不适。
因此，吃完枣肉后，不用急着吐核，将枣核含在嘴里几分钟，并用舌尖不断地翻动，待口中的津液较多时徐徐咽下，然后再重复上述动作。为了避免误吞枣核，儿童及有吞咽功能障碍的人不宜采用此法。
买枣时该如何挑选
一看：
优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽，表皮不裂、不烂，皱纹少，痕迹浅。如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差或是未成熟的鲜枣制成的干品。如果枣皮红中带斑点，很可能存放时间较长；表皮过湿或有烂斑，一般可判定为浇过水的枣，这种枣不易久存。值得注意的是，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺光泽且发暗，带褐色。
如果大枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明大枣已被虫蛀了，掰开大枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。
二捏：
用手将大枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明肉质厚细紧实，枣身干，核小；如果甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗糙，质量就差；如果湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。
三尝：
口感松脆香甜，一般为品种较好的枣。挑选枣时，一定要选脆的，因为鲜枣一旦软化，维生素含量会减少90%。