第二章 食品知识 (9)
可保护心血管。因为牛肝富含铜元素，铜是胶原酶的主要组成成分，胶原酶能促进心血管基质和弹性蛋白的合成，而基质能将心血管肌细胞紧密地连接在一起，弹性蛋白可以保护血管壁的弹性。
深海鱼油
具有抗血栓、抗动脉硬化的作用，帮助防治冠心病、心肌梗死、脑血栓形成等。因为深海鱼油可以降低血液的黏性，减少血小板凝集，从而预防血栓的形成；深海鱼油中含有的EPA可以增强血管舒张能力。
蜂蜜 含有丰富的糖类、多种维生素、微量元素和有机酸，具有降血压和防止血管硬化的作用。
燕麦
研究表明，患者第天早餐食用80克左右燕麦粥，坚持两个月以后，胆固醇可下降14.5％，三酰甘油（甘油三酯）下降17％。燕麦含有丰富的亚油酸、皂苷素、卵磷脂和B族维生素，对内分泌紊乱和营养失衡造成的高血脂有明显的降脂效果，并可防止动脉硬化。国外研究人员发现燕麦还具有降低血糖的功效。
大豆 是最有效的降低胆固醇的食品。大豆蛋白质能抑制低密度脂蛋白的生成，使血清胆固醇降低，但又不会使高密度脂蛋白下降。不愧是抗心血管病的王牌食品。
海带 可降低胆固醇，抑制胆固醇的吸收，还可降低血压。
玉米 具有降低血液中胆固醇的功效。
番茄 含有的番茄红素具有结合人体胆固醇代谢产物的作用，从而能够预防动脉硬化和冠心病。
胡萝卜 有较好的降血压作用。
洋葱 有舒张血管、降低血压的功效，还能促使血凝块溶解。常吃洋葱对冠心病患者大有裨益。
大蒜 常吃大蒜，能抑制血栓形成，预防心肌梗死。现代科学研究发现，大蒜含有多种抗氧化剂，可以修复动脉损伤，逐渐消除动脉硬化。
茄子 含有维生素P和维生素E，对防治高血压和动脉硬化有一定的功效。
蘑菇 常吃蘑菇能给人体补充硒，硒有修补心肌、预防心肌梗死的功效。
生姜 可阻碍肠道对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇。
黑木耳 冠心病患者常吃黑木耳，可降低血脂，减少冠状动脉血块的形成，因此有防止脑血栓形成和心血管疾病的作用。
葡萄 含有黄酮类物质，能降低血小板凝聚活性，阻止血栓形成。
香蕉 可降低胆固醇，并有辅助降压作用。
苹果 富含类黄酮，能抑制低密度脂蛋白形成，抑制血小板凝集，防止血管栓塞，对防治冠心病有一定作用。
橘子 防止小血管破裂，加速胆固醇分解，降低血清中胆固醇的含量。
柚子 可降低胆固醇从而预防心脏病。
菠萝 含有一种可抑制血管内血凝块形成的酶，可防治心脏病。
山楂 可加强心肌功能，加大心脏的供血量。
坚果 含有亚油酸和亚麻酸，可降低胆固醇。核桃和板栗等坚果还含有丰富的镁，从而防治动脉粥样硬化和心肌梗死。
花生 阻碍血小板在血管内堆积，降低低密度脂蛋白。有助预防心脏病的发生。
菊花 降血压，降血脂，减慢心率，增强心肌，增加血供应量，预防血栓形成。患有心脑血管病的患者应多喝菊花茶。
茶 能降低血液黏度，降低血脂，降低胆固醇，从而减少冠状动脉血栓的形成，预防心脏病。冠心病人多喝茶非常有好处。
巧克力 减少患心脏病的几率。
适合糖尿病患者选用的食品
近年来，糖尿病患者显著增多，糖尿病需要通过饮食加以控制，同时也可以通过饮食达到治疗的目的。下面就介绍一些适宜糖尿病患者食用的食品：
苦瓜 苦瓜中含胰岛素类物质，对降低血糖有明显的作用。
冬瓜 冬瓜不含有脂肪，因此非常适合糖尿病患者长期食用。
南瓜 因其富含纤维素，所以能有效改善糖代谢，从而达到治疗糖尿病的目的。另外，它还有降血脂和减肥的功效。
黄瓜 黄瓜能有效抑制糖类物质向脂肪的转化，不仅有减肥的作用，还能预防糖尿病的并发症，对糖尿病人有很重要的作用。
洋葱 常食用可降低血糖，对糖尿病人十分有益。
空心菜 空心菜也含有胰岛素，能够帮助降低血糖。
豆类 不仅能降低血糖，还能预防动脉硬化。
荞麦 主要功能是降低血脂，尤其适用于预防糖尿病人的高脂血症。
山药 因其能促进蛋白质和淀粉的分解，使脂肪不易沉淀到血管里，因而适宜糖尿病人长期食用。
黄鳝 含有一种独特的物质可以调节血糖，对糖尿病人非常有益。
蜂王浆 能促进胰岛细胞功能，改善内分泌的调节，对治疗糖尿病有一定的辅助作用。
食物中的致癌物质有哪些
随着癌症发病率日益增加，很多人都谈癌色变，其实如果在日常饮食中多加注意，是可以有效防止癌症发生的。
食物当中的致癌物质有很多种，归纳起来可以分为以下几类：
食物中残留的农药：农药污染日益严重，含氯农药是诱发乳腺癌的罪魁祸首。
某些植物中含有的天然致癌物：例如蕨菜中就含有致癌的莽草酸和槲皮黄酮。
饮酒也是致癌的一大因素：现代研究表明，酒精在人体内被分解为乙醛，它是一种对身体害处很大的物质；啤酒中亚硝酸氨的含量较高，这主要来源于制造啤酒的麦曲。大量饮酒会导致口腔癌、食道癌高发，并会引起肿瘤的发展和扩散；酒精从人体内排出时会带走一些无机盐，从而降低机体免疫力，使癌细胞大量分裂繁殖，导致癌症的发生。
由真菌产生的致癌物：在发霉的粮食、油、花生中含有黄曲霉毒素，它是致癌性很强的一种物质。家庭中如遇到大米可采用挑捡或水洗法，植物油可以加碱去霉，花生轻微霉变可挑去霉粒。
亚硝胺类强致癌物质：亚硝胺的致癌性很强，在我们平时食用的腌菜中含量极高，红肠、腊肠、熏肉、火腿、干咸鱼等也有较高的含量。虾酱和咸蛋的致癌性也不可小觑。临床实践表明，维生素C是克制亚硝胺在体内生成的最好物质。
多环芳香烃致癌物：高温下加热多次使用的油和烟熏食品时，都会释放大量的含有氮氧化物和3、4苯并芘的脂肪氧化物及油烟雾凝物，这些大剂量的多环芳香烃是诱发消化道癌的重要因素。
哪些食品有防癌作用
食品与癌症紧密相关，我们在日常生活中不仅要注意少食用含有致癌物质的食品，还应多食用有抗癌效果的食品。下面就列举一些具有抗癌功效的食品：
大豆 是抗癌的首选食品，这一观点已被国际营养界普遍认同。大豆中所富含的硒能与细胞内的活性物质结合，防止细胞受损，使致癌物质的代谢活性下降，从而达到抗癌的目的。
玉米 加速体内代谢废物排出，增强胃肠功能，排毒防癌。
红薯 红薯的抗癌作用甚至超过了人参，因其富含丰富的膳食纤维和维生素，因此对癌细胞有极强的抑制作用。
菱角 菱角是防癌、抗癌的药食两用植物，能够抑制细胞变性及组织增生，可以有效预防食道癌、乳腺癌、宫颈癌的发生。
芝麻 芝麻有极强的抗氧化作用，不仅能够防癌、抗癌，还能够滋补养颜。
葵花子油 葵花子油对细胞膜起保护作用，是优质的防癌食用油。
牛奶 长期饮用牛奶可以预防胃癌、食道癌、结肠癌等消化道癌。
蘑菇 蘑菇含有多糖及多肽类物质，有明显的抗癌效果。
黑木耳 能显著提高人体免疫力，不仅是一种免疫促进剂，而且可以抑制癌细胞的繁殖。
牛肉 牛肉能阻断癌细胞的给养，从而间接抑制癌细胞增长和扩散，有很好的抗癌效果。
甲鱼 通过提高人体免疫力达到防癌的目的，还能改善和缓解癌症病人由于化疗引起的不良反应。
海参 海参具有滋补的作用，还能够防癌、抗癌。
海藻类 含大量碘元素，有强大诱杀癌细胞的作用，能够有效预防乳腺癌、食道癌、胃癌、甲状腺肿瘤等。
常用蔬菜、水果的防癌作用
蔬菜和水果是最好的“还原食品”，同时也是最好的防癌食品。
白菜 含有膳食纤维、葫萝卜素、维生素C等。可预防胃肠道肿瘤。
芹菜 含有膳食纤维、维生素A、维生素C。可预防胃肠道肿瘤。
菠菜 含有锌，对癌细胞有抑制作用。可预防胃癌。肺癌。
韭菜 含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C。可预防和治疗食管癌、肠癌。
莴苣 可预防乳腺癌、肠癌。
萝卜 含某些活性酶和抗癌活性物质。可预防和治疗呼吸系统肿瘤、食管癌、鼻咽癌、胃癌、宫颈癌。
黄瓜 含有膳食纤维、葫芦素、黄瓜酶和维生素A、维生素C、维生素E。可预防乳腺癌、皮肤癌。
茄子 含生物碱、多种维生素。可预防胃肠道肿瘤。
洋葱 含维生素C、硒、木质素和植物抗生素，可预防和治疗胃癌、结肠癌。
大蒜 可预防食管癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、肠癌、鼻咽癌等。
菜花 含有丰富的维生素A、维生素C、B族维生素。可预防和治疗食管癌、胃癌、结肠癌、直肠癌。
西瓜 含大量的纤维素和维生素A、维生素C、胡萝卜素。可预防和治疗肺癌、鼻咽癌、消化道癌。
苹果 含有丰富的有机酸、锌、纤维素、果胶。对胃癌、大肠癌、食管癌、贲门癌有预防作用。
香蕉 含有胡萝卜素、维生素C、维生素E和膳食纤维。可预防胃癌、结肠癌、直肠癌。
橘子 含有维生素A、维生素C和抗氧化物质。可预防皮肤癌、大肠癌。
山楂 含有丰富的维生素C、黄酮类化合物、胡萝卜素。可预防治疗肿瘤引起的腹水、胃肠道肿瘤。
草莓 含有丰富的维生素C和较多的有机酸。对预防胃癌、大肠癌、肝癌、食管癌、肺癌等有效。
介绍几种具有预防艾滋病功能的食品 目前在世界范围内还没有治疗艾滋病的特效药。从饮食疗法来看，一些日常食物可能对艾滋病防治具有一定的。
1.黄豆
含有的硒，能提高机体抗病毒的能力。黄豆中含有大豆皂苷，能够在机体内营造一个阻止病毒繁殖生长的环境。日本的研究者认为，大豆蛋白能够激活免疫功能，抑制艾滋病病毒的增殖，从而有效预防艾滋病。
2.大蒜 含有杀菌素，不仅能杀灭细菌，还能杀灭各种病毒，提高人体的免疫能力。
3.苦瓜 苦瓜可以有效阻碍病毒的繁殖。
4.黄瓜 黄瓜的尾部，有一种带有苦味的化学物质，这种物质具有杀灭病毒的作用。黄瓜含有胡萝卜素，具有抗病毒功效。
5.海带 含有非常丰富的碘，碘化物对癌症具有一定的抑制作用；海带中还含有硫酸脂，能够保护人体免疫细胞，因而可预防艾滋病。
6.鹅血 含有大量的免疫蛋白，能增强免疫功能，提高白细胞数量，促进淋巴细胞的吞噬能力，因而能够比较有效的抵抗艾滋病病毒。
适宜于失眠患者选用的食品
研究发现，人的困倦程度与食物中色氨酸的含量有关，色氨酸能够促使脑神经细胞分泌出传递困倦冲动的介质。这种介质能够暂时抑制脑神经活动从而产生思睡感觉。由此可见，通过饮食的调理，可以治疗失眠，下面就介绍几种对失眠患者有帮助的食品。
1.小米
睡前半小时进食小米粥，有非常好的催眠效果。小米是色氨酸含量非常高的食物，每100克就能含高达200毫克的色氨酸，具有催眠的作用。同时小米能使人产生温饱感，从而促进胰岛素分泌，增加脑内色氨酸含量。我国传统医学认为，小米具有“健脾和胃、安眠”的良好功效。
2.豆类 含色氨酸是小米的两倍以上，更有利于催眠。
3.牛奶
牛奶中除了含有色氨酸，还含有吗啡类物质，可以产生镇定作用。但是牛奶中的色氨酸很难进入大脑，若在牛奶中加糖，由于糖可促进胰岛素的分泌，色氨酸在胰岛素的作用下进入脑内，其催眠的效果就显著多了。
4.莲子
莲子含有的芸香甙、莲心碱等具有镇静作用，《中药大辞典》称其可治夜寐多梦。可在睡前将煮熟的莲子加白糖服用，也可于每天早餐服用莲子仁、桂圆、大米熬成的粥，都有助于治疗失眠症。
5.葵花子 可增强脑细胞抑制功能。睡前吃些葵花子，有助于消化液的分泌，从而有利于消食化滞，镇静安神。
6.核桃 能治疗神经衰弱、失眠多梦。将桑叶去渣取汁，再加上芝麻和核桃仁末，与梗米一块熬成粥，加糖服用，对多梦失眠有一定的疗效。
7.龙眼 有补心益脑、养血安神的作用。可在睡前饮用龙眼加白糖煎汤，能改善睡眠。
8.蜂蜜 睡前用开水冲服适量蜂蜜，可以显著治疗失眠症状。
9.红枣 红枣去核煮烂，加冰糖和阿胶煨成膏状，睡前吃1～2调羹，对气血虚弱引起的多梦失眠有显著疗效。
10.食醋 有催眠作用。可取一汤匙醋对上一碗温开水服用。
另外，缺铜会导致神经系统的抑制过程失调，导致失眠。因此，多食用一些富含铜的食品，如虾、蟹、动物肝脏、鱿鱼、蚕豆、豌豆、玉米等，有利于催眠。
醋有哪些保健作用
醋分清醋、米醋和陈醋。清醋在我国南方也叫白醋，色泽淡黄，气味清香，味道柔和；米醋呈琥珀色，气味纯正，酸中带甜；陈醋是在米醋的发酵阶段增加了熏烤步骤，因而色泽更深，且多了焦香气味，另外还因为加入了香料而风味独特久存不腐。
在对人体健康方面，醋有多种益处。首先，醋中的酸类物质具有很好的杀菌作用，可以防治肠炎。其次，醋能降低胆固醇，防止动脉硬化，改善代谢，从而有效的预防高血压。醋能增强机体的免疫能力。醋所含的醋酸能够软化膳食纤维，对于消化不良和胃酸缺乏的人，可以起到生津开胃，增进食欲，增强消化功能的作用，但是胃酸过多，胃及十二指肠球部溃疡者应当慎用。然后，醋有消除疲劳，抑制皮肤老化，使肌肤润泽的美容作用。醋能促进食物中钙和磷吸收，保护食物中维生素不被破坏的作用。在饮酒后喝点醋，还可以解酒。