猕猴桃又叫藤梨、阳桃、猕猴梨。其性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效，可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。现代医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，含有维生素B1、维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C含量是等量柑橘中的5～6倍。同时，猕猴桃能阻断致癌物质——亚硝胺合成的活性成分，阻断率高达98％，有抑制癌细胞的作用。所以，猕猴桃除了是减肥的水果外，还是滋补强身的上等果品。此外，其枝叶、根、藤都是很好的中药材。
Kiwifruit营养价值
猕猴桃是非常有营养的水果，在世界上被誉为“水果之王”。成熟的猕猴桃含有丰富的维生素Ｃ和膳食纤维，既营养又瘦身。
每百克猕猴桃的营养价值参考表
热量蛋白质脂肪碳水化合物膳食纤维VA胡萝卜素VB1VB2VC
560.80.614.52.6221300.050.0262
[健康原理]
猕猴桃果实中的维生素C、镁和微量元素含量最高，它的维生素C和食用纤维素含量达到了优秀标准，并且是维持心血管健康的重要营养成分。
与其他水果不同的是，猕猴桃含有宽广的营养成分。大多数水果富含1～2种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和镁，4%DV铁和维生素B6，2%DV磷和痕量VA（胡萝卜素）以及其他维生素和矿物质。
猕猴桃汁中含有5%的碳水化合物，有利于维持剧烈锻炼时葡萄糖水平。
它还含有大量的矿物质，特别对高温天气下补充人体因体育锻炼造成的电解质损失特别重要。
猕猴桃中含有相当高的5羟色胺（血管收缩剂），5羟色胺对人体有镇静作用，能消除人的紧张和疲劳。
猕猴桃果实中含有较多的精氨酸和谷氨酸盐。精氨酸有助于促进小动脉的扩张，起到心血管扩张剂的作用，还可以改善血液的循环，对心脏的健康有益。同时，猕猴桃的维生素Ｅ成分对心脏也是非常有好处的。
猕猴桃是少有的成熟时
[减肥原理]
猕猴桃含有非常优异的食用纤维源。这些食用纤维能够帮助人体肠胃消化，吸附和带走肠道内的很多有害物质及油腻脂肪，对于预防和缓解便秘症状有明显的效果，是减肥不可缺少的物质。
根据营养学家的研究发现，猕猴桃中还含有一种未分离的物质可加速消化物的传送，提高新陈代谢的速度，有效消脂、减肥。
猕猴桃含有的有益健康的类胡萝卜素（胡萝卜素、叶黄素和黄色素）、酚类化合物（花青素等）和抗氧化剂，包括维生素Ｃ、维生素Ｅ和丰富的抗氧化物有助于抑制胆固醇物质的氧化。
猕猴桃含有大量的果胶，果胶被认为可降低胆固醇。
含有叶绿素的水果之一，许多研究指出叶绿素的衍生物是肝癌病症的抑制剂。
猕猴桃果汁对肌肤还有很大的好处。
营养学家用哺乳动物细胞体外培养试验研究发现，猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生。
贴心提醒
猕猴桃富含植物化学成分叶黄素，叶黄素可在人的视网膜上堆积，美国农业部研究指出这些化合物可以防止斑点恶化及其导致的永久性失明。因此，经常食用猕猴桃对保护视力也是非常有帮助的。
贴心提醒
营养学家还指出，猕猴桃中的肌醇作为天然糖醇类物质，对调节糖代谢有正效应，肌醇的补充可改善神经的传导速度。肌醇作为细胞信号传递过程中的第二信使，在细胞内对激素和神经的传导效应起调节作用。
[知识连接]
在我国，某些优秀足球运动员、田径运动员和业余体操运动员在严格控制的条件下进行了保健饮料的试验，饮用保健品的运动员锻炼后体力增强了，血球密度显着提高。饮用者在持续2.5小时的运动中血糖保持正常水平，胰岛素和维生素Ｃ水平有所改善。更重要的是，运动员认为这种饮料芳香、可口，具有解渴的作用，而且它无任何副作用。
Kiwifruit科学选吃
[科学挑选一二三]
选购猕猴桃第一步：用手轻轻压，选择软硬适中的猕猴桃。
过熟的猕猴桃果皮看起来像是变薄或看得到果肉的样子，这样的猕猴桃只适合现买现吃。而那种看起来果实圆胖，摸起来柔软有弹性的猕猴桃则是成熟的猕猴桃。
选购猕猴桃第二步：不要认为越大的猕猴桃越好。
其实在猕猴桃成熟的过程中，果农如果过多地使用了膨大剂，果身便容易变粗，尖端明显肥大，成直桶形状的现象就越明显。
选购猕猴桃第三步：优质的猕猴桃一般在80～140克之间，果形为椭圆形，表面光滑无皱，果脐小而圆并且向内收缩，果皮呈均匀的黄褐色，富有光泽，果毛细而不易脱落。果子切开后果心翠绿，品尝起来酸甜可口。
[科学食用一二三]
科学食用第一招：买来不要立刻食用。
如果你选的猕猴桃是硬度比较大的，则不能立刻就吃，而应放在环境温度较高的地方进行催熟。猕猴桃存放环境温度越高，果实新陈代谢越活跃，其味道也更加可口，营养也更丰富。
科学食用第二招：把猕猴桃放进塑料袋里。
把猕猴桃装入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封3～5天，经过后熟的果子如已变软，即可剥皮食用。
科学食用第三招：因猕猴桃可治疗食欲不振、消化不良等症状，可取猕猴桃干果60～100克，水煎服，每日早晚分服。患尿路结石者，每日食用猕猴桃6～10颗，分2～3次服完。高热烦渴，胸腹胀闷者，每次食猕猴桃2～3颗，日服3～4次。
Kiwifruit助你减肥
猕猴桃中含有丰富的维生素C和钾，除了能滋养肌肤外，还能降低胆固醇，对脂肪进行溶解。因此，多吃猕猴桃可以在不知不觉中起到减肥的效果，同时也能保证吸收到丰富的营养。
[可口的猕猴桃减肥果汁]
方法
2颗去皮的猕猴桃、水、碎冰适量。
将猕猴桃和水一起放入果汁机搅拌成汁，然后加点碎冰。如果你觉得这样饮用太酸，还可以加点蜂蜜，但是一定不要放白糖。
这个过程中要注意的是，果汁机只要打一下就好了，不要打太久，不然把猕猴桃的籽打碎了，反而会显得苦。
贴心提醒
猕猴桃果汁中有人类需要的多种营养物质和微量元素，其丰富的膳食纤维和果胶能很好地清理肠胃垃圾，而丰富的营养物质则能滋养肌肤，同时预防各种疾病。长期坚持饮用猕猴桃果汁能起到瘦身美体的作用。同时，猕猴桃中钙含量高于葡萄柚、苹果和香蕉，而钙正是可以提升睡眠品质的重要元素，它可以增进神经系统的稳定并使人放松。猕猴桃的微酸能适当促进肠蠕动，减少肠胃胀气的发生，并逐渐改善睡眠状态。因此，本款果汁也适合在睡前饮用。
[醇香的猕猴桃减肥甜酒]
方法
酒是越醇越香的，将猕猴桃制作成醇香的美酒可以放着慢慢享用。
下面推荐一款猕猴桃果酒的制作方法，经常饮用能起到瘦身和保健的功效。
材料：猕猴桃5颗、冰糖100克、清酒（酒精度35度以上）1000毫升。
做法：
1.猕猴桃洗净，《渊较惟去皮，对半切开。
2.把切好的猕猴桃、冰糖、清酒放入宽口的玻璃瓶中，再拧紧瓶盖。
3.把玻璃瓶放置在阴凉通风处保存。
4.3个月后，把玻璃瓶内的猕猴桃酒过滤，再装入玻璃瓶内，放置于阴暗处10天后即可饮用。
5.每天早晚各饮用一次（30～40毫升左右）。
贴心提醒
猕猴桃制作成酒，一方面具备了酒的功能，比如能促进血液循环，提高新陈代谢的速度，再加上猕猴桃本身的果胶、膳食纤维及维生素C等营养物质，其减肥清肠的功效就加倍了。同时，猕猴桃自身还能够快速恢复肝脏的机能，本酒对肝脏有一定的保养功效。再加上猕猴桃的安定效果，能使烦躁不安的情绪安定下来，起到解除疲劳的作用，对脑力劳动者来讲，是非常有益的饮品。
Kiwifruit塑身美食DIY
已经有不少人在尝试着用猕猴桃来制作各种美味了，其实只要把握好其制作原理和营养搭配秘诀，一切就都不是问题了，下面就来学习一下简单有效又营养的减肥“猕猴桃餐”吧！
[猕猴桃凉拌通心粉]
原料
猕猴桃1颗、苹果1/2个、通心粉50克、核桃适量、酸奶1杯。
做法
1.通心粉放入开水中，煮7～10分钟，捞起放凉。
2.苹果及猕猴桃洗净去皮，切丁。
3.将通心粉与苹果、猕猴桃、酸奶拌匀，最后洒上核桃即可。
特色
本款主食果香扑鼻，同时带有酸奶的可口，配合柔软的通心粉，口感营养都非常好。猕猴桃是着名的营养全面的水果，同时还有减肥美体的作用；苹果则是能提高免疫力的水果；而核桃是能补脑的好东西。本品非常适合脑力劳动者用来减肥与补充营养。
[猕猴桃牛肉卷]
原料
猕猴桃1颗、牛肉片250克。
做法
1.将牛肉切成片，大小以能包裹一颗猕猴桃为好。牛肉片抹上盐和胡椒粉，将去皮的猕猴桃包裹起来，用棉线捆好，腌制15分钟`檆Y慔Ix/。
2.平底锅放入少许橄榄油，将整捆牛肉放置锅中，略煎至肉变色即可。
3.将肉卷上的棉线取下，切片，装盘即可。
特色
本品外表为金黄色，微红鲜亮，非常能调动人的胃口。吃起来外焦内软，满口猕猴桃的果香和牛肉的松脆。分析其营养成分和瘦身原理，牛肉是一种粗纤维、高蛋白的食物，猕猴桃则含有丰富的营养和充足的减肥元素，是营养减肥的好食品。
[猕猴桃镶烤鸡腿]
原料
猕猴桃1颗、鸡腿1只、生菜叶2～3片、白酒200毫升、白糖少许。
做法
1.鸡腿去骨填入半颗猕猴桃果丁，撒少许胡椒和盐调味。
2.用烤箱以180度烤25分钟。
3.取平底锅加热，倒入白酒与白糖，煮至酒精挥发，倒入半颗猕猴桃稍微拌炒后起锅，做成猕猴桃果酱。
4.将鸡腿从烤箱中取出装盘，淋上果酱汁即可。
特色
鸡腿烤好后呈金黄色，用嘴轻轻咬开，一股淡淡的果香伴随清新的白酒清香扑鼻而来，入嘴还有胡椒的味道。生菜使本品在营养搭配上更加科学。鸡腿本身就是一种高蛋白、低脂肪的食物，而生菜和猕猴桃使本品的脂肪又一次被分解，吃进肚子里的就只有高蛋白和膳食纤维了，对瘦身和健康都是非常有帮助的。
[猕猴桃风味小羊排]
原料
小羊排4支、酸奶1杯、猕猴桃1颗、红酒100毫升、白糖少许。
做法
1.将1/2颗猕猴桃与酸奶打成泥状，做成猕猴桃果酱，均匀地涂抹于小羊排上，一同放于冰箱内腌12小时。
2.取出小羊排置于烤盘上，进烤箱以180度烤8分钟。
3.取平底锅加热，倒入红酒与白糖，煮至酒精挥发，倒入1/2颗猕猴桃果丁稍微拌炒后起锅。
4.将小羊排取出装盘，淋上果酱汁即可。
特色
羊排烤好后，从内到外都是猕猴桃的果香，同时还有淡淡的奶香，闻起来散发着浓浓的香味。烤好的羊排吃起来并不生硬，而是微微的焦脆中带着柔软的口感，配合用猕猴桃制作而成的果酱，使味蕾得到了最大限度的享受，同时也能为身体补充更充足的营养。