早在1873年，我国大豆在维也纳万国博览会上展出深受各国青睐，随之名扬世界，如今世界各地种植大豆都是从我国传播出去的。大豆于2~3世纪先传入朝鲜，后又传入日本；清代乾隆年间引入法国巴黎植物园，到1890年英国始引栽种；美国直至1882年北卡罗莱那农场引种；种植最晚的要算俄国了，它在1901年才开始种植。在20世纪40年代，我国出口量占贸易市场的80%~90%，几乎“主宰”世界。到了80年代初，我国大豆面积仍占世界大豆面积的2/3以上。从20世纪80年代中期，欧美各国大举向大豆进军，面积已超过我国。有关资料表明，美国产大豆5700万吨，占世界大豆总产50%以上；而我国面积逐年递减，总产量为800万吨，占世界大豆总产的10%。
大豆营养丰富，应用极其广泛。大豆含有蛋白质、脂肪、无机盐、亚油酸、维生素E和卵磷脂等多种有效生理活性成分，并富含人体所必需而自身又不能合成的8种氨基酸。大豆的蛋白质含量高达40%，比牛肉、瘦猪肉、鸡蛋还高，素有“绿色乳牛”、“田中之肉”、“植物珍珠”的美称。其中人体所必需的氨基酸种类较齐全，是一种优质蛋白。大豆富含赖氨酸，可以补充谷类食物赖氨酸含量不足的缺陷。大豆脂肪含量高达20%，比动物脂肪优越之处在于富含油酸和亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对于预防血管硬化、高血压和冠心病大有益处。大豆无机盐中的钙、磷、铁极易被人体消化，是贫血病人的有益食品，大豆富含磷脂胆碱等对神经系统有保健作用的物质及维生素E等抗衰老物质。大豆能防止过氧化质脂生成，延缓机体衰老。大豆卵磷脂对防止中老年痴呆和记忆力减退有特殊功效。
大豆的应用遍及人们生活的方方面面，比如我们熟悉的豆腐脑、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、油炸豆腐，豆腐丸子等，尤其是豆制品中湖南长沙的臭豆腐、安徽歙县的毛豆腐、北京的王致和豆腐乳、广东的“海天牌”黄豆酱更是家喻户晓。大豆浑身都是宝，大豆的根是很好的小型肥料制造厂，除供应自身的生长发育外，还为土壤留下大量的氮肥。大豆茎叶可作为饲料和燃料，又可以作为肥料。
大豆除直接食用和用作豆腐、豆浆、豆芽、制酱、酿酒、榨油外，也是重要的现代工业原料。还可生产组织蛋白、分离蛋白、浓缩蛋白、纤维蛋白、脱脂豆粉、精炼油、色拉油、起酥油、奶油、磷脂等制品。还是食品、医药、化工、纺织、油漆、印染、橡胶、电子、军工、畜牧等行业的重要原料。
5.3.2大豆栽培技术演变
大豆经人类长期种植，将百粒重只有2~4克，蔓生攀援的野生大豆向大粒、不倒伏的目标进行选择，逐渐演化成矮小植株；分枝少，主茎发达，子粒增大的栽培种。典型的进化程度高的，其百粒重增加到20克以上。种粒卵形至球形，秆愈粗，直立不倒，主茎愈发达，愈倾向亚有限至有限结荚习性。
由于栽培大豆是在较优良的条件下，经定向选择演化而来。所以进化程度越高，要求栽培条件越好。进化程度较高的类型，其种粒大，主茎发达，秆强不倒的大豆类型能获得高产，而在地力低薄、干旱、盐碱条件下，却表现矮小、低产。进化程度较低的类型，在地力低薄、干旱、盐碱条件下，分枝性强，粒较小，生长较正常而有一定的产量；而肥水好的条件下却表现蔓生倒伏现象。
根据大豆品种生理特点，当地自然条件和农业经济水平为获得一定产量所采取的技术措施。针对不同地区的无霜期，作物种类、生产水平，建立合理的轮作制度，避免大豆重茬，以培肥地力，持续增产。一年一熟的北方春大豆区，多实行小麦—小麦—大豆；小麦—杂粮（玉米）—大豆；大豆—谷子—玉米等三年轮作；一年两熟或两年三熟的黄淮夏大豆区，多为冬小麦—夏大豆，冬小麦—夏大豆—春玉米（春甘薯）等；南方多熟大豆区，多为一年三熟和两年五熟制，有冬作物—夏大豆，冬作物—春大豆（套种）—晚稻，冬作物—早中稻—秋大豆，冬大豆—早稻—晚稻等，还有间、套、混作等种植方式。
5.4花生
5.4.1花生的传播与应用花生的原产地在南美洲，以玻利维亚为中心，向周边的秘鲁、巴西、危地马拉、阿根廷扩散传播。秘鲁出土的最早的花生在公元前3000～前2000年。在秘鲁沿海史前废墟中存在着大量的古代花生的考古学证据。1875年在安康镇的史前墓葬中，又发掘出大约公元前500年的花生供品。在巴西北部至安第斯山麓，分布着大量的野生种群，至今还是当地放牧牛羊的主要饲料。大量的出土花生种子如同我国出土的稻粟种子一样多。文字记载也比比皆是，有文献中记载有关巴西的印第安人栽培花生的资料，当地的印第安人称花生为“马诺比，同时提到花生也是秘鲁的印第安人的栽培植物，他们称花生为“安胡克”。南美洲的花生属共有70多个种，大部分没有被研究，已知的花生栽培种经过人们的驯化选择，共有两个亚种和4个变种。由此可见花生原产于南美洲是一个不争的事实。
花生从原产地——南美洲传播到世界各地是一个复杂的问题。美洲大陆与世界的交往是从1492年哥伦布发现新大陆开始的。所以，原产于美洲大陆的作物向外传播应该是通过哥伦布及其以后的商船。原产于南美的花生，15世纪末传入南洋群岛。在明朝，我国与南洋各国的商贸联系是很频繁的，花生是从南洋传入我国东南沿海的。花生传入我国有小花生和大花生两种，传入的时间不同，传入的途径也有多条。学术界一般认为福建首先引种，而浙江可能传自福建。万历《仙居县志》记载：“落花生原出福建，近得其种植之”。世德堂遗书《星余笔记》（1672）记载：“落花生……干者壳肉相离，撼之有声，云种自闽中来，今广南处处有之。”可见福建是花生最早传入地之一。但是，我国有关花生最早的记录见于明朝弘治十六年（1503年）的《常熟县志》：“落花生，三月栽，引蔓不甚长。俗云花落在地，而子生土中，故名。霜后煮熟可食，味甚香美。”1504年的《上海县志》和1506年的《姑苏县志》都有花生的记录。徐光启撰《农政全书》记载：“开花花落即生名之曰落花生皆嘉定有之。”明王世懋撰《学圃杂疏》中记载：“香芋落花生产嘉定，落花生尤甘，皆易生之物可种也”因此不能否认。江浙沿海一带也是一个花生传入地。这与前面讲的花生首先被传入福建并不矛盾。明朝中后期，我国的航海技术已较发达，明永乐三年至宣德八年（1405—1433年）中国杰出航海家郑和受成祖朱棣之命，在南京龙江造船厂建造“大者长四十四丈四尺，阔一十八丈；中者长三十七丈，阔一十五丈”的巨大龙船，率船队七次下西洋，加强了与海外经济、文化交流。常熟、嘉定一带地处重要的水路要塞——长江入海口，其上游是当时重要的城市南京。花生被频繁的海外归来的商船带到江浙一带是很有可能的。事实上，新作物的引进往往不只一次，可能被不同的人在不同的时间引入到不同的地点。唐启宇先生认为，花生是16世纪初由江浙闽粤侨商从东印度洋葡属摩鹿加引进的。西方殖民者的入侵也可能把花生传人中国，当时被中国人称为佛朗机的葡萄牙人于明正德六年（1511年）以武力占领满刺加（今马来西亚），不久又侵入我东南沿海，进行走私贸易，抢劫商船活动。《明史》卷323《佛朗机》：“佛朗机，近满刺加。正德中据满刺加地，逐其王。十三年（1518年）遣使臣加必丹末等贡方物，请封，始知其名。诏给方物之直，遣还。”另外，明中期（16世纪时）西班牙人天主教教士Francis Xavier来到广东台山县上川岛进行传教活动；1553年葡萄牙人租居澳门，大批传教士来澳门建教堂、传教。明朝时期西方传教士也可能是花生的传入者之一。19世纪中后期，大花生传入我国。首先引种大花生的是山东省。据原金陵大学农林学院农业实验记录：“山东蓬莱县之有大粒种，始于光绪年间，年大美国圣公会副主席汤卜逊（Archdeacon Thomson）自美国输入十瓜得（quarter）大粒种至沪，分一半于长老会牧师密尔司（Bharle Mill），经其传种于蓬莱，该县至今成为大粒花生之著名产地。邑人思其德，立碑以纪念之，今犹耸立于县府前。”关于大花生最早的记录，见于《平度州乡土志》：“同治十三年（1874年），州人袁克仁从美教士梅里士乞种数枚，十年始试种，今则连阡陌矣。”因小花生引入早，人们习惯称其为本地花生，称大花生为洋花生。据说袁克仁曾在蓬莱教会学校读过书，于1870年带回美国大花生在平度试种传开。另据《山东文史资料》（第一辑）中《德国人在青岛办教育的片断回忆》一文记载：美国人狄考文（1863）来蓬莱办文会馆，曾先后两次传入大花生。第一次送给栾宝德的父亲，因煮而食之没有种植，第二次送给邹立文，他种上，在山东才开始了大花生的种植。综上所述，大花生可能是在同治末年到光绪初年之间由多人、多路、多次传入山东半岛一带，最早在蓬莱、平度一带试种，光绪年间向山东的西部传播开来。
我国花生引进后的传播趋势大致有两个，一是16世纪初早期花生以东南沿海为中心向北方传播，二是19世纪后期的大花生以山东半岛为中心呈扇形向西、南、北方传播。早期花生传入东南沿海后并迅速由近及远地向全国传播。迅速由近及远地向全国传播开来，此外，大花生在山东东部试种成功以后，逐渐向山东中西部扩种。从大量的地方志记载的大花生栽培的时间上看，山东沿海最早，依次向外时间渐晚。当然内地也有从海外或山东直接引种的可能。清末、民国全国各地的志书大量记载了有关美国种花生与原种花生的比较：大者虽含油量稍逊，但颗粒巨大，产量高，后来美种独盛，发展成为驰名中外的山东大花生。大花生目前是我国花生生产的主导品种。
花生又名金果、长寿果、长果、番豆、金果花生、无花果、地果、地豆、唐人豆、花生豆、落花生。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食品。现在又有一种彩色花生，又称多彩花生、多色花生、五彩花生。彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而产生多种颜色而来。彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种，其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白、彩粒等几个色系。五彩花生有黑色、雪白、白底红花纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色。长出的秧蔓与普通花生没有区别。
5.4.2花生栽培技术演变
花生对土壤适应性较广，耐酸、耐寒、耐瘠，是开发红壤土的先锋作物。适宜土层深厚、土质疏松、熟化的耕作层20厘米左右，保水、保肥力较强，排水良好，地下水位低，比较肥沃的沙质壤土上种植。同时根据花生对环境和栽培条件的要求，采取适宜的综合技术获取高产。花生生育过程中，需要氮、磷、钾、钙等元素和其他微量元素。除根系外，叶片、果针、幼果均有直接吸收能力。以开花下针期和结荚期需肥最多，成熟期和苗期减少。花生有根瘤菌共生固氮，氮素可提供自身所需氮素的30%，需要量较其他作物少。前作残肥有显著的增产效果。酸性土需施熟石灰，碱性土施生石膏粉，均有不同程度的增产效果。
（1）播种
花生必须力争一次全苗，并达到齐苗、苗壮，为高产打下基础。播种前整地，无论平作、垄作和畦作，均要保证整地质量，保持土壤水分。播种前带壳晒种1天左右，可提高出苗率。选取粒大、饱满的种子，可比粒小的提高出苗率，增产10%左右。用药剂拌种，可防治茎腐、根腐、冠腐等病害，毒土或毒饵防治地下害虫。双粒穴播或条播。播种深度一般3厘米左右，如墒情差、土质松，深度为4～5厘米，并可适度镇压，并要抢墒播种或造墒播种。长江以南稻田花生，因土质较黏，春雨较多，播种不要过深，以防土壤板结影响出苗率。
合理密植，能获得合理的群体结构，提高产量。一般普通型蔓生花生和龙生型花生宜稀，每公顷9万～30万株。珍珠豆型、多粒型花生宜密；春植花生宜稀，夏、秋花生宜密为原则。麦套花生，夏、秋花生均比春植花生增密20%左右。花生的营养面积配置以正长方形的双粒穴播较优；多粒和单粒穴播不能充分利用光能、土地而影响产量。