（3）绿色食品产品标准主要包括初级农产品标准和加工产品标准两部分；
（4）绿色食品包装、标签标准包括《绿色食品包装通用准则》（NY／T658-2002）和《食品标签通用标准》（GB7718），以及《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》；
（5）绿色食品贮存、运输标准：主要是对绿色食品贮运的条件、方法、时间做出规定；
（6）绿色食品其他相关标准：主要有《绿色食品推荐肥料标准》、《绿色食品推荐农药标准》、《绿色食品推荐食品添加剂标准》和《绿色食品生产基地认定标准》等。
绿色食品标准休系的特点
（1）融人了可持续发展理念和技术：从发展经济与保护生态环境相结合的角度规范生产者的经济行为。在保证产品产量前提下，最大限度地通过促进生物循环，合理配置资源，减少经济行为对生态环境的不良影响，提高食品质量，维护和改善人类生存和发展的环境。
（2）内容系统性、制定科学性、指标严格性：一套全面、完整的标准体系是由国内权威技术机构的上百位专家，经过上千次试验、检测，并查阅了国内外现行标准而制定的，该标准从产品的感观性状、理化性状、生物性状都严于或等同于现行的国家标准。
（3）“从土地到餐桌”实行全过程质量控制：生产全过程监控，产前、产中、产后3个环节严格把关。产前环节：环境监测和原料检测；产中环节：具体生产、加工操作规程的落实；产后环节：产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、贮藏、销售控制。
（4）是与国际市场接轨的通行证：绿色食品标准的制定，充分考虑到国际上对农产品及食品质量，尤其是有机食品质量的技术法规要求，使标准尽可能符合各国的技术要求，以减少或消除开展绿色食品国际贸易时可能受到的技术法规限制。
绿色食品生产的技术标准
（1）绿色食品生产资料使用准则：规定了准用、禁用和限制使用的生产资料。包括：
《绿色食品——食品添加剂使用准则》（NY/T392-2000）
《绿色食品——农药使用准则》（NY/T393-2000）
《绿色食品——肥料使用准则》（NY/T394-2000）
《绿色食品——饲料和饲料添加剂使用准则》（NY/T471-2000）
《绿色食品——兽药使用准则》（NY/T472-2001）
《绿色食品——动物卫生准则》（NY/T473-2001）
《绿色食品——水产养殖用药使用准则》（NY/T755-2003）
（2）绿色食品生产操作规程：指导绿色食品生产活动、规范绿色食品生产技术。包括：
《农作物种植生产操作规程》
《畜禽饲养生产操作规程》
《水产养殖生产操作规程》
《食品加工生产操作规程》
产地环境质量监测的评价因子
绿色食品产地环境质量监测的主要对象包括大气、土壤和水等3个部分，主要选择那些毒性大、作物易积累的物质作为评价因子，具体为：
（1）大气评价因子：二氧化硫（SO2）、氮氧化物（NO×）、总悬浮微粒（TSP）、氟化物。
（2）水评价因子：汞、镉、铅、砷、铬、溶解氧、pH值、BOD5（5日生化需氧量）、有机氯、氟化物、氰化物、细菌、大肠杆菌。
（3）土壤评价因子：土壤肥力指标、重金属及类重金属、汞、镉、铅、砷、铬、有机污染物、六六六（六氯环己烷）、DDT（1-三氯乙烷）。
绿色食品的产地环境质量标准
绿色食品的产地环境质量标准是由中国农业大学资源与环境学院起草和制定的，其内容主要包括：
（1）空气环境质量要求：规定了空气中主要污染物的浓度限值；
（2）产地水质质量要求：主要规定了农田灌溉、渔业养殖、畜禽养殖用水的各项污染物的浓度限值；
（3）土壤环境质量要求：主要规定了土壤中重金属等污染物的含量限值，并制定了绿色食品产地土壤肥力分级标准。
绿色食品的产品标准
绿色食品最终产品必须符合相应的产品标准，这些标准是依据绿色食品卫生标准并参照国家、行业的相关标准及国际标准制定的，通常高于或等同于现行标准，有些还增加了检测项目。绿色食品卫生标准一般分为3部分：农药残留、有害金属和细菌等。
巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶
巴氏杀菌奶，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100．55℃）的温度对牛奶进行加热杀菌。一般以塑料袋、玻璃瓶或新鲜盒包装。巴氏杀菌奶需要冷藏保存，保质期在1～7天左右。
超高温灭菌是通过瞬间（一般3～4秒）升高灭菌温度（135℃～140℃）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式能杀死牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。一般以利乐包包装。超高温灭菌奶可以常温保存，保质期可以达6个月，特别方便运输和贮存。
鉴别奶粉的方法
（1）看颜色：正常奶粉白略带淡黄，全部呈一色为好；如果颜色很深或呈焦黄色、灰白色为差。
（2）闻味：常奶粉有清淡的乳香气。
（3）手捏：手捏塑料袋内奶粉，正常奶粉松散柔软，发出轻微的吱吱声。如有发黏、发硬的感，证明奶粉受潮吸湿产生了硬块。结块不严重时，一捏就碎，质量变化不大，可食用；结块较大，不易捏碎的不宜食用。
（4）摇动：对铁桶包装和玻璃瓶装的奶粉，可轻轻摇动，如发出沙沙声，声音清晰，证明奶粉质量好；反之，由于包装不好或贮藏不当而造成吸湿结块，说明质量下降。
（5）冲调：在玻璃杯中放1勺奶粉，先用少量开水调和，再加水调匀，静止5分钟，水、奶粉溶在一起，没有沉淀，说明质量正常；如有细粒沉淀，表面有悬浮物或小疙瘩，不溶解于水，说明质量稍有变化；如奶和水分离，奶水不能相混，说明质量不好，不能食用。
此外，选购时注意包装完整，不透气，不漏粉。包装上注有品名、厂名、生产日期、批号和保存期限。
牛奶与乳饮料的区别
乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液和酸味剂等调制而成的，在营养成分上与纯牛奶相比，是有一定差异的。
从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂和果味剂等。按照国家要求的标准，含乳饮料里牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料是经过发酵和非发酵两种方式制造而成的，所以其营养参数与纯牛奶是存在差异的。
液体乳，也就是平常所指的牛奶，有消毒乳、灭菌乳、花色乳之分，但乳饮料则不能归于液体乳。对消费者而言，液体乳和乳饮料的最大区别是营养成分不同。
值得一提的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。
选购绿色食品的“五看”
一看级标：我国将绿色食品定为A级和AA级两个标准。A级允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用。A级和AA级同属绿色食品，除了有两个级别标志外的，其他均为冒牌货。
二看标志：绿色食品的标志和标袋上印有“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样。
三看标志上标准字体的颜色：A级绿色食品的标志与标准字体为白色，底色为绿色，防伪标签底色也是绿色，标志编号以单数结尾；AA级绿色食品使用的绿色标志与标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签底色为蓝色，标志编号的结尾是双数。
四看防伪标志：绿色食品都有防伪标志，在荧光下能显现该产品的标准文号和绿色食品发展中心负责人的签名。
五看标签：除上述绿色食品标志外，绿色食品的标签符合国家食品标签通用标准，如食品名称、厂名、批号、生产日期和保质期等。检验绿色食品标志是否有效，除了看标志自身是否在有效期，还可以进入绿色食品网查询标志的真伪。
人们认识植物油的误区
误区1：橄榄油最贵，所以营养价值也最高。因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤、烫伤的创面保护，而且不留瘢痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的ω-3脂肪酸也是不可替代的。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
误区2：精炼才是植物油质量的保证。提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进人种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多对身体有益的物质也随之失去了。
误区3：永远告别动物油。人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑卒中的作用。猪油等作为脂质还具有造成饱腹感、保护皮肤、维持体温以及保护和固定脏器等功能。
正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10：7。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
误区4：标有不含胆固醇字样的油才是好油。不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的，在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10～25倍。但即使是这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇。
压榨油和浸出油
（1）加工方法的不同。压榨油是油料籽仁经过破碎、轧胚、蒸炒、压榨，将油料中含的油脂挤压出来的产品，属于一种物理的制油方法；浸出油则是油料籽仁经过破碎、轧胚、蒸炒，使用食用级溶剂（正己烷）将油料中的油脂抽提出来，它属于化学萃取的制油方法。
（2）压榨法主要用于要求保留油的特有风味的油料（如香味花生油、芝麻油等）加工，出油较低，饼中残油较高；浸出法主要用于低含油原料（如大豆、米糠等）和非风味油的制取，出油率高，饼中残油率低，处理量大，自动化程度高，故为当今国内外制油普遍采用的先进方法。
（3）压榨法或浸出法制取的油脂统称为毛油，作为食用的成品油还必须进行精炼。要求保留特有风味和一定色泽的压榨油，一般经过过滤、水化脱胶、碱炼脱酸、水洗除皂和真空脱水，颜色超过规定标准的还要使用活性白土脱色。浸出法制取的油脂除经过上述工序外，还要经过真空脱臭，除去油中固有的气味和残留的挥发性物质。有的油脂（如米糠油、葵花籽油）还要增加脱蜡工序，作为色拉油，还要增加冬化脱脂工序。
食用油的质量标准
关于食用油的质量，国家制定了一系列指标，称为国家标准。
成品油脂按达标程序分为4个等级（四级为最低级），各级油都有相应的标准，一般都包含了色泽、气味、透明度、含皂量、不溶性杂质、酸值、过氧化值和溶剂残留量等项目。其中“酸值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”为强制性指标。
按照国家标准检测，凡是达到规定指标的，就是可以食用的油脂。各级压榨油，溶剂残留量不得检出，三级油和四级油溶剂残留量规定不超过50毫克／千克。