用料：炸松仁 煨过的老人头菇丁 猪肚尖 马蹄丁 球生菜叶 烧汁 姜汁 鸡粉 味精 盐 生粉 湿生粉 松肉粉
制作：1.猪肚尖去皮留肚仁，切成丁，用碱发半小时冲洗后，沥干，加松肉粉、盐、味精、生粉上浆静置4小时。2.将球生菜叶剪成秋叶形，洗净沥干。3.将肚尖及老人头菇丁拉油沥干，马蹄丁用水煮沸，沥干水分。4.将烧汁、姜汁、鸡粉、味精、湿生粉对成汁。5.锅中不放油，放入马蹄炒干香。再放入老人头菇丁炒，最后放入肚仁对汁收干，起锅，放入生菜叶中，撒上松仁即可。
特点：干香味鲜，佐酒好菜。
关键：烧马蹄和老人头菇丁必须透，肚仁最后放不能干煸，否则会太硬口感较差，老人头用蚝油、汤、鸡、排骨、鸡精先煨透。
（陆健制作）