原 料：
大米300克，猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，油条1根，姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
制作过程：
1.大米淘洗干净，加水浸泡1小时。
2.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用；油条切段；猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
3.清水适量煮沸，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时，猪肚等食材煮软后捞出晾凉，切段备用。
4.另取一锅，清水1000毫升煮沸，加入大米煮开后转小火煮约40分钟。
5.放入猪肚等食材，加盐调味，再煮10分钟。食前加入油条段、香菜、葱花即可。
营养功效
猪肝富含铁、磷，常食有补肝明目之功；猪腰即猪肾，常食有补肾强腰，消积益气之效；猪肚即猪胃，微温无毒，可治虚劳羸弱、泄泻下痢、小儿疳积等症。
小贴士
相传，清朝状元林召棠回广东拜祖。每日喜以猪肝、猪腰、猪肚煮粥而食。一次，一位老御史探访林召棠，发现林状元正在吃粥。于是便打听起粥名来。林召棠知道老御史的儿子准备科举，便灵机一动，说此乃“及第粥”。御史信之，便命家厨如法炮制。后来御史儿子果然高中状元，“及第粥”因而广为流传。