今世官场，客至设茶而不饭，至主人延客茶，则仆从大声呼送客矣，此风自宋已然，但用汤不用茶耳。朱彧《萍洲可谈》云：“今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或凉或温，未有不用甘草者，此俗遍天下。辽人相见，其俗先点汤，后点茶。”宋无名氏《南窗纪谈》亦云：“客至则设茶，欲去则设汤，不知始于何时。然上自官府，下至闾里，莫之或废”云。行之既久，遂以点汤为遣客之用。观宋人说部所记遣客事，如王致《默记》纪石曼卿之于刘潜，魏泰《东轩笔记》记陈开之于胡枚，王巩《随手杂录》自记见文潞公事，无不然。元郑光祖《王粲登楼》杂剧，载遣客事亦曰“点汤汤汤。”今日既不用汤，乃以茶遣客，则又与辽俗近矣。以茶汤款客，自唐已然，虽宫禁亦用之。王建《宫词》云：“延英引对碧衣郎，江砚宣毫各别状。天子下帘亲考试，宫人手里过茶汤。”唐制六品以下服绿，碧衣郎，六品以下之官，犹赐茶汤，则大臣可知矣。宋制亦然。叶梦得《石林燕语》：“讲读官初入，皆坐赐茶，惟当讲官起，就案立讲毕，复就座，赐汤而退。侍读亦如之。盖乾兴之制也。”蔡絛《铁围山丛谈》亦云：“国朝仪制：天子御前殿，则群臣皆立奏事，虽丞相亦然。后殿曰延和、曰迩英，二小殿乃有赐坐仪。既坐，则宣茶，又赐汤，此客礼也。延和之赐坐而茶汤者，遇拜相，正衙宣制才罢，则其人抱白麻见天子于延和，告免礼毕，召丞相升殿是也。迩英之赐坐而茶汤者，讲筵官春入侍，见天子坐而赐茶乃读，读而后讲，讲罢又赞赐汤是也。他皆不可得矣”云云。然宋时臣下赐茶汤者，亦不独宰执讲官。龚鼎臣《东原录》云：“天禧中真宗已不豫。一日，召知制诰晏殊，坐赐茶，言：‘曹利用与太子太师，丁谓与节度使，并令出。’殊曰：‘是欲令臣作诰词？’上颔之。殊曰：‘臣是知制诰除节度使等，并须学士草白麻，乞召学士。’真宗点汤，既起，即召翰林学士钱演。”则朝廷之于文学侍从，亦用是矣。又晁说之《客语》云：“范纯夫每次日当进讲，是日先讲于家，群从子弟毕集，讲终，点汤而退。”则父兄之于子弟，亦用之矣。至南渡后，款客以汤之有无为尊卑。周必大《玉堂杂记》：“淳熙三年十一月八日，必大被宣，草十二月冬祀敕书。黄昏方至院，御药持御封中书门下省熟状来，系迎于中门，同监门、内侍一员俱升厅，御药先以熟状授监门。共茶汤讫，先送御药出院，复与监门升厅，受熟状付吏，又点汤送监门下阶，馆之门塾。至六年九月十二日，复被宣，草明堂敕。御药张安中、内侍梁襄相见如仪，惟录事沈模，主事李师文茶而不汤”云云。此录事、主事殆中书、门下省吏，故学士款如此，其它盖无不兼用茶汤者。今汤废已久，惟昏礼姻娅，翁婿相见，及新年偶一用之。其汤亦用龙眼、枣、栗等，与宋人之屑甘草者异矣。
