排毒解毒是21世纪的一个健康理念，它顺应了人们保持健康和美丽的愿望。但是你知道吗？排毒的最好方法是利用日常生活中常见的一些食物。通过科学合理的饮食，有目的有选择地进食那些具有排毒解毒功效的食物，将使你获得医食兼优的享受。
那么，什么是“毒”呢？
在医学中，毒的含义非常广泛。现代毒物学认为，凡是进入人体机体后，与机体组织发生某些作用，破坏人体正常的生理功能，引起机体暂时或永久病理状态的物质就是毒物。疾病的发生发展与体内是否存在“毒”有直接关系。“毒”存体内就会打破人体的健康状态，使之向疾病状态转变。
其实，在正常生理情况下，人体有一套动态的、立体的、完善的排毒系统。这套排毒系统主要由脏腑、排毒管道和气血组成。其中，脏腑器官本身的功能完善和彼此之间的功能协调，是排毒的物质基础之一。脏腑器官重要的功能之一就是排出毒素，如脾胃系统，既是人体气血生化之源，又通过脾升胃降推动肠腑将糟粕之毒排出体外。排毒管道包括五官九窍、肌肤毛孔、经络血脉等体内所有的管道系统。在管道通畅时，“毒”很难留存在体内损害脏腑器官，只有当“毒”过强过盛或排毒系统功能发生紊乱，管道出现欠畅或不通畅时，“毒”就会留而不去，导致疾病的发生。
目前，市面上比较流行的方法是通过洗肠来洗去大便和毒素，但是这种方法操作起来很不方便，并且易使人体产生依赖，影响人体正常的功能，因此不提倡采用此法排毒。而市场销售的减肥茶或保健品多含有类似大黄的成分，可以刺激大肠收缩，在将粪便排出体外的同时，可将体内的毒素一起排出，但大多通便排毒法都带有不良反应。但是，食疗排毒就可以避免不良反应。食疗排毒是通过摄入富有排毒功效的食物帮助促进排便，这类食物包括苹果、猕猴桃、荔枝、葡萄、等水果；芹菜、菠菜、胡萝卜等蔬菜；黄豆、黑豆、白豆、绿豆、豌豆等豆类；海带、紫菜、蘑菇等菌藻；莼菜、苦菜、马齿苋等野菜……
现实生活中，相当一部分人对排毒有这样或那样的错误认识，比如男人不需要排毒、排毒就不能进补、服用泻药可以有效排毒等等，本书在对毒素形成的原因、人们常见的认识误区进行阐述的同时，还为想排毒的人提供了数十个排毒小窍门。
另外，编者在本书中收录了数十种排毒菜谱、汤谱、酒谱、药膳等，可以帮你在很短的时间内大致了解饮食排毒的方法。但是因每个人的体质不同，生活方式不同，体内存在毒素种类也不同，而且同一种毒素在不同的人身上常常会有不同的表现，而不同的毒素有时又会表现出类似的症状，所以读者在进行食物排毒前一定要清楚地了解自己的身体情况，对症下药，不要盲目地进行排毒。同时，对排毒也要有一个全面的认识，虽然本书给你提供了一个很好的排毒参照，但是在具体到个人的时候，还是应该遵循科学而理智的做法，并且根据自己的体质和具体情况来采取有效的措施。
本书在创作过程中，态度是严肃而认真的，但是囿于资料收集所限，书中难免有些差错或纰漏，不足之处，欢迎读者批评指正。
——作者