飞行员的工作涉及暗适应。飞行员暗适应能力的好坏，会直接关系到夜间飞行的安全，因此，在招募飞行员时，暗适应能力成为一项必查的科目。
与暗适应相对应的，就是视觉的明适应。当我们从黑暗处，一下子进入明亮处时，会觉得眼前白茫茫一片，即使最普通的光线，也会觉得特别刺眼，一瞬间什么都看不到。一分钟左右之后，等眼睛重新适应了环境，又可以像平常一样，看清楚东西了。比如说，搭乘过山车，从黑暗的山洞冲出时，人们总是会发出震耳欲聋的尖叫声，就是因为人们从暗处到达亮处，一时间无法适应光亮的世界，产生了短暂的眩晕感，所以才在心理无助的情况下大声喊叫。
虽然明适应需要的时间较短，但是对那些长时间处于黑暗环境中的人，比如地震后被困在废墟中的人，或者长期待在黑暗的房间里的人，为了保护眼睛，走入光亮之前，都需要将眼睛蒙上后，到微暗的环境下暂时停留一下，再全部曝光在强烈的阳光下。这也解释了，为什么四川大地震中，从废墟中被抬出来的人，脸上都是蒙着毛巾或者衣服。
二、后像
你是否有过这样的经历？盯着天花板上的灯，持续盯着看三十秒之后，将目光移动到墙壁上白色的区域，此时，竟然看到墙上有灯泡在发光。你是否还这样做过？盯着正午的太阳看一会儿，然后闭上双眼，就会感觉到眼前出现了一个通红的圆圈，就像天空中的太阳一样。如果这两个实验你都做过，那么，你知道这其中的道理吗？
其实，无论是盯着灯泡看，还是盯着太阳看，墙上闪闪发亮的灯泡和眼前通红的圆圈，都是视觉后像造成的。这是因为，当我们的眼睛看到一个事物后，会像照相机一样，将它的样子留下来，只不过，眼睛保留的时间没有照相机长久，图像只能停留很短的一段时间。因此，当时间过去一两分钟后，墙上的图像和眼前的光亮就都不会出现了。
如果你有兴趣，还可以尝试这些实验：用眼睛盯着一朵红色的花朵，过一会儿，当你看向白色的墙面时，墙上不会出现一朵红色的花，反而会出现一朵绿色的花；如果你看的是一朵黄色的花，那么在白色的墙面上，你就会看到一朵蓝色的花。这是不是很有趣呢？
三、闪光融合
潮湿燥热的天气里，坐在一台呼呼作响的风扇前面，吃着爽口甘甜的西瓜，是夏天里最惬意的事了。每天看着呼呼打转的风扇，你有没有注意到，当你站在风扇的正前方，高速旋转的叶片连成了一个闭合的圆，早已无法将每一个叶片单独分离。当你换个位置，站在风扇侧面时，转动的风扇就不再是一个连续的圆面，开始有了断断续续的感觉。
这就是生活中最简单的闪光融合现象。当我们注视一台低速旋转的风扇时，一会儿会看到叶片，一会儿会看到间隙，可是，当风扇从低档调到高档时，高速旋转的叶片给眼睛的感觉，就会变成一个连续的叶面。就像平日里常见的日光灯一样，由于它闪动太快，根本看不到它在闪动，这都是闪光融合带给我们的视觉感受。
舌尖上的奥秘——味觉的适应性
《说苑·杂言》中记载：“与善人居，如入芷兰之室，久而不闻其香，则与之化矣；与恶人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。”讲的是我们的鼻子，进入一个环境后，就会适应环境里的气味，时间久了，甚至分不清气味的香臭。与鼻子异曲同工的，还有我们的舌头。
一向以爆辣着称的四川菜，初次尝试的外地人，总会被辣到鼻涕、眼泪萧萧下，而四川本地人却因为每天都在吃，并不觉得辣。在四川生活一段时间后，外地人也会慢慢适应这种辣味，并且能够尽情享受川香火锅和麻辣水煮鱼，这就是味觉渐渐适应的过程。与嗅觉适应性相似，味觉适应需要更长的时间。
我们经常听到朋友说：“某某特色餐厅的菜，没有以前好吃了。不知道是厨师的手艺出了问题，还是我的嘴巴越来越刁了？”这是很多食客经常遇到的问题，同时，也是让饭店的主厨头疼的问题。这不，一家饭店的大厨吴林此时也面临着这个问题。
吴林在这家百年老店已经做了近十年。从一名跑腿打杂的学徒工开始，他每天停留在厨房的时间，比任何地方都长。他跟着师傅，从最简单的刀工开始学习，经过几年的不懈努力，终于学会了师傅菜谱上所有经典的菜肴，也在师傅正式退休后，晋升为饭店的第一大厨。
正式掌勺后，他像终于找到人生目标一样，工作更卖力，也更用心。吴林不是那种每天混日子的人，他打算在厨师行业创造自己的历史。因此，每天上班时，他一边依循师傅的菜谱，向客人提供店里传统的招牌菜，还会抽出余暇的时间，摸索着开发属于自己的新菜谱。他待在厨房里的时间比以前更多了，一遍一遍地尝试，不断改进菜品。终于，一年后，这家百年老店第一次换了新菜单。上面除了延续老店老汤的传统，还增加了吴林自己开发的十道菜。
功夫不负苦心人。吴林推出的新菜谱，很快得到了客人的认可，甚至有人专门到店里光顾，就是为了品尝他的新菜。客人的评价让吴林更坚定了信心，要在推陈出新的道路上一直走下去。
可是，过了几年，饭店的菜却开始陆续受到客人投诉。有的客人声明有几道菜的味道不对劲，有的客人反映说菜不如从前好吃了。经过了解后才发现，经常被投诉的那几道菜就是吴林开发出来的新菜。面临质疑的吴林，开始紧张起来。他将所有的菜按照标准流程，重新做了一遍，结果客人依旧觉得不满意。他几次在菜谱上尝试突破，都没有成功，苦恼无助的吴林，只好求助于他的老师——孙师傅。
来到孙师傅家，吴林刚刚坐定，孙师傅就问：“说吧，有什么事？”
吴林诧异地看着孙师傅，说：“您怎么知道我有事找您？”
“臭小子，我还不了解你吗？如果不是特别严重的事，你是不会来找我的！”
被看穿心事的吴林，将饭店里近来发生的事一一向孙师傅说明。孙师傅听后，并没有急于帮他解决问题，而是讲述了一个故事。
“以前，有一个意气风发的年轻人，从师傅那里学到一身的好厨艺。他很快就走上了事业的高峰，成为一位远近闻名的名厨，并且受聘在一家顶级的餐厅，担任主厨。可是，这个人太年轻了，心浮气躁，总是想要得到更多的名声。于是，他终日埋头厨房，做菜，尝菜，开发新菜单，然后去参加各种厨艺比赛。直到有一天，比赛不再颁奖给他，客人也开始纷纷投诉，他才发现，自己做的菜已经开始走味儿了。不知从什么时候开始，他的味觉适应了菜的咸味和油腻，普通的青菜被他炒得又咸又腻，连他最拿手的黄鱼也变得又咸、又涩、又腥。”
“很多年过去了，年轻人渐渐走入中年，他经历了婚姻失败、事业挫折，直到他的味觉完全退化，只能依靠熟练的技艺炒菜，不得不混迹在不知名的小餐馆，靠炒一些家常小菜维持生活。”
听到这里，吴林开始有所感触，看着眼前的孙师傅，疑惑地问道：“那位年轻人，就是师傅吗？您是因为味觉退化，才决定退休的吗？”
“对，就是我！”师傅说，“当我发现自己完全失去味觉时，不得不选择退休——我们做厨师的，都有天生的一条好舌头，比别人的舌头敏感，可是也比别人的舌头脆弱。每天太多的油盐酱醋、各种调料在上面过，它适应得了酸咸，也适应得了苦辣，可是，如果不能善待它，终有一天，再灵敏的舌头都会疲惫，做出来的菜也就走味儿了。”
听过孙师傅的故事，吴林回到饭店，辞掉了第一主厨的职位，他开始了遍尝世间美食的旅程。他说：“人要放假，舌头也要放个假嘛！”
厨师失去味觉，如同战场上的士兵失去了武器。在枪林弹雨中，除了抱头等待，就是在某一个瞬间失去生命。因此，所有厨师都会“爱舌如命”。
其实，不仅是厨师，每个人都要好好珍惜自己的味觉。老子说的“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽”，讲的就是一种过度消耗的后果。过多的颜色令人眼前纷乱，过多的声音让人感到嘈杂，过多的味道也会让人味觉败坏。我们都是靠味蕾来辨别味道的，但是，如果长期食用浓烈刺激的食物，或者抽烟喝酒，就会降低味蕾的灵敏度。味蕾疲惫后，任何山珍海味，尝起来都会像生土豆片一样，惨淡、无味。
对象，还是背景——纷繁的知觉选择
我们身边的世界纷繁复杂，包罗万象，可是，我们的眼睛和耳朵，并没有因为需要同时应对过多的事物，而乱了阵脚。这一切，都要归功于大脑知觉的选择性。每时每刻，我们需要应对的外界信息那么多，根本无法同时接收，更无法同时分析大量的数据。因此，聪明的大脑只选择接收其中的一部分，将这一部分作为对象，而其他事物，就自然而然地变成了对象后面的背景，就像影院墙上，那块无人注意的幕布。
在大街上，我们可以在嘈杂的广告声、汽笛声和行人的交谈中，听到朋友的话语；在商场里，我们可以在炫目的灯光、琳琅满目的商品中，找到中意的一条裙子，也是缘于大脑的选择。最经典的例子，就是“万绿丛中一点红”的景象。众多的绿色树叶、草木都变成了背景，我们眼睛看到的只是红色的花朵，这都是知觉选择的功劳。
一件精致的工艺品，如果摆在洁净的桌布上，它看起来就是那么漂亮、那么完美，可是，如果将它丢在一堆杂乱的工艺品中，我们的视线就会受到其他因素的干扰，最终忽略掉它。如果“万绿丛中一点红”，满眼的绿色换成了满眼的紫色或者粉色，在混乱又缺乏重点的场景中，我们的眼睛一定无法发现那朵小红花了。
在自然界，很多动物天生就具有知觉选择的天分，因此他们懂得变换身体的颜色，借助环境的力量来保护自己。生活在绿草地上的青蛙，全身都会变成翠绿色；生活在山林里的林蛙，会像蝶娥和毛虫一样，多数是接近树皮颜色的黄褐色；生活在沙漠上的动物，比如蜥蜴和蜘蛛等，都具有沙漠的微黄色；而北极雪地上的北极熊，则披上一层厚厚的白色。按照对象和背景的关系，如果将一只北极熊放在南非的沙漠中，它定会瞬间变成狮子猎杀的目标；如果将美洲豹放在北极一望无垠的冰川上，也会成为茫茫雪原中最醒目的标志。
动物充分地认识到知觉选择的优势，在进化中为自己找到了一把保护伞。可是，聪明的人类却常常因为只看到对象，忽视周围的背景，而酿下苦果。这不，一位义愤填膺的先生，一怒之下，将一个无辜的人送进了医院。
一位刚刚和老公吵架，离家出走的女士，从一个房产经纪的手中，租下了一套房子。这是一套临近铁路的房子，不过房产经纪保证隔音效果好，最重要的是，价钱实惠。她准备在这个美丽、宁静的小镇里，住上一段时间。一来，她可以享受一段难得的单人假期，二来，还可以躲开让她焦头烂额的老公，忘掉家里的烦心事儿。
可是，在房子里刚刚睡了一晚，她就无法忍受街边轰隆而过的火车，打电话到房产经纪那里投诉。“你们根本就是骗人。说什么，虽然临近铁轨，但是房子隔音效果特别好，不会影响睡眠。都是骗人的，我要退房，我要退房！”女士怒不可遏地咆哮着，宣泄着她的不满。
耐心细致的房产经纪人态度谦和地问：“女士，您先别发火，慢慢说。请问，房子哪里出现问题了？”
女士继续说道：“你们租给我的破房子，本来地方就不大，质量差，隔音也差，晚上火车从街边呼啸而过，整个房子都在动，我都要从床上摔到地上去了。这叫人怎么睡觉？我一整个晚上都在做噩梦。”
听过客户的抱怨后，房产经纪耐心地解答起来：“我非常理解您的感受。您选的房子的确离铁路有些近，不过，我们公司是一个专业的团队，火车的鸣笛声或许会影响到您的休息，但是，经过我们精确的测算，火车经过时，房子不会震动，您也不会从床上跌落，这个您大可放心。”
“你的意思是，我在撒谎，是我在骗你喽？我告诉你，事实就是，火车一经过，房子就会像地震一样摇晃，床也会动，不信的话，你自己过来看好了。”女士在电话里吼道。
房产经纪听到这话，只好无奈地回答说：“那好吧，我们的工作人员会尽快赶到现场，麻烦您稍等。”
半个小时后，经纪公司的员工来到铁轨旁的一幢房子门前，敲开了紧闭的房门。“刚才接我电话的是个小姑娘，怎么换成你来处理啊？”女士看到站在眼前的彪形大汉，诧异道。
大汉不理会她的诧异，径直走到房间里，问：“房子真的会动，连床也会动吗？”
女士说：“当然，如果你不相信，躺在上面体验一下好了，正好十五分钟之后，会有一列火车经过。”
于是，这名六尺大汉，就直挺挺地躺在了女士的大床上，等待着火车的来临，女士则站在房间里，焦急地看着手表。
就在两人焦急等待的时间里，女士的老公风尘仆仆地走进屋内。他费尽周折，才找到老婆的所在地，态度诚恳地来道歉，却看到了如此场景。看着表情木讷的老婆和躺在床上的陌生男子，他的眼里先是充满了惊诧，继而转为凶狠的愤怒，他立刻走上前去，一把抓住了男子的衣领。男子解释说：“先生，如果我说，我躺在这里，是为了等火车经过，您会相信吗？”
真相常常被忽略——迷离的错觉
很久以前，小镇里住着一位乡绅，他喜欢广交朋友，而且非常好客，经常邀请志趣相投的朋友到家里做客，一起谈天说地，吟诗作对。